目录 1
序 1
检样和抽样 1
食品卫生检查指针（微生物分册）执笔者、译者一览 2
1．检验的目的和试样的选择 3
2．批次和试样 3
通则 4
3．用语的意义 4
4．食品不同检验项目的不同抽样方法 6
5．在抽样时要注意的事项 10
第1章 细菌 13
第1节 总论 15
第2节 污染指标菌 53
第3节 致病性大肠杆菌（腹泻性大肠杆菌） 88
第4节 沙门氏菌属 96
第5节 耶尔森氏菌属 103
第6节 副溶血性弧菌及其类似菌 109
第7节 弯曲菌属 123
第8节 金黄色葡萄球菌 130
第9节 李斯特氏菌 137
第10节 蜡样芽胞杆菌 146
第11节 肉毒梭菌 153
第12节 产气荚膜梭菌 160
第13节 经口感染传染病原菌 168
第14节 人畜共患感染病起因菌 186
第15节 低温细菌 193
第16节 乳酸菌 197
第2章 真菌 213
第1节 总论 215
第2节 接合菌类 227
第3节 子囊菌类 231
第4节 不完全菌类 234
第5节 曲霉属 244
第6节 青霉属 251
第7节 镰孢霉属（赤霉菌） 259
第8节 酵母菌类 265
第3章 寄生虫 281
第1节 总论 283
第2节 原虫纲 285
第3节 吸虫纲 290
第4节 绦虫纲 318
第5节 线虫纲 322