《广东大排档 新潮菜》PDF下载

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  • 作  者:梁慧仪,杨远雄编著
  • 出 版 社:广州:广东科技出版社
  • 出版年份:2002
  • ISBN:753592784X
  • 页数:92 页
图书介绍:艇皇浸鱼嘴原料:大鱼嘴500克,香芹丝25克,冲菜丝25克,红椒丝5克,陈皮丝1克,姜丝5克,湿粉丝50克,芫荽10克,上汤750克,姜汁酒10克,精盐5克,味精3克,白糖1克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克。制作:1、将鱼嘴洗净,用姜汁酒腌过;冲菜丝、湿粉丝、香芹丝用滚水滚过。2、先将鱼嘴“飞水”,然后烧镬下油,下姜丝、溅入绍酒,注入上汤,调入所有味料,放入陈皮丝、冲菜丝、粉丝、香芹丝、胡椒粉至滚,随着放入鱼嘴慢火浸熟,加包尾油,再小心地将粉丝放底,鱼嘴铺面放在玻璃鲍鱼窝中,注入上汤浸过鱼嘴,面放红椒丝、芫荽便成。

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