一、饮食怎样达到合理营养 1
(一)兼顾营养和卫生，做到合理膳食 1
(二)人体所需要的营养素 2
(三)食品的合理烹调加工 13
二、食品卫生常识 15
(一)鉴定食品腐败变质的方法 15
(二)防止食品腐败变质的方法 18
(三)常见食物中毒及预防方法 20
(四)厨房卫生 22
(五)制作冷荤、凉菜的卫生 22
(六)提倡分餐 23
(一)婴幼儿 24
三、不同年龄人员的营养配餐 24
(二)青少年 30
(三)成年人 34
(四)老年人 39
四、孕妇、乳母的营养配餐 44
(一)孕妇 44
(二)乳母 47
五、不同工种人员的营养配餐 51
(一)高温环境下的作业人员 51
(二)低温环境下的作业人员 54
(三)高、低压环境下的作业人员 56
(四)噪音与振动环境下的作业人员 58
(五)有毒金属及类金属环境下的作业人员 60
(六)粉尘环境下的作业人员 63
(七)有害生物因素及放射性物质环境下的作业人员 65
(八)脑力劳动者 66
六、常见疾病人的营养配餐 68
(一)高血压、冠心病、脑血管意外恢复期病人 68
(二)高脂蛋白血症病人 71
(三)慢性肝炎病人 73
(四)慢性肾炎病人 75
(五)慢性肾功能不全病人 77
(六)慢性胃炎病人 80
(七)溃疡病恢复期病人 82
(八)慢性腹泻病人 84
(九)无力性便秘病人 86
(十)慢性胰腺炎病人 88
(十一)糖尿病病人 90
(十二)肺结核病病人 93
(十三)支气管哮喘病人 96
(十四)甲状腺机能亢进病人 98
(十五)单纯性甲状腺肿病人 100
(十六)老年骨质疏松病人 102
(十七)骨折病人 104
(十八)肛裂、痔瘘病人 107
(十九)单纯性肥胖病人 109
(二十)消瘦病人 111
(二十一)贫血病人 113
七、食品交换份法 115
(一)正常人膳食的食品交换份法 115
(二)病人膳食的食品交换份法 126