第一章 营养与生命 1
第二章 三大营养素 5
第一节 生命的燃料--碳水化合物 5
第二节 生命的辅助剂--脂肪 13
第三节 生命载体--蛋白质 21
第四节 人体能量平衡 29
第三章 启动生命机器的点燃剂--维生素 35
第一节 脂溶性维生素 36
第二节 水溶性维生素 45
第四章 人体无机营养素：矿物质和水 55
第一节 宏量元素 55
第二节 神秘的微量元素 65
第三节 生命的温床--水 73
第五章 人类的营养缺乏 78
第一节 营养不良--世界性难题 78
第二节 营养不良综合征 82
第一节 孕期营养概况 100
第六章 妊娠期和哺乳期的营养 100
第二节 母体营养 103
第三节 孕妇常见的饮食问题 113
第四节 妊娠期易发的疾病 120
第五节 哺乳期的营养 124
第七章 生长发育期人体的营养 130
第一节 人体生长发育过程 130
第二节 生长发育期的营养需要 133
第三节 各年龄阶段的营养需要 135
第八章 老年人的营养 155
第一节 人体衰老过程 155
第二节 老年人的营养需要 158
第三节 老年人的营养障碍 161
第九章 营养与体育运动 165
第一节 体育运动的能量来源 166
第二节 体育运动与饮食 172
第三节 营养与运动能力 178
第四节 确定个人的运动方式 181
第十章 营养与控制体重 187
第一节 身体的胖与瘦 188
第二节 社会性的“肥胖恐怖” 192
第三节 控制体重的难题 194
第四节 肥胖的发生机制 200
第五节 人体健康模式：个人的减肥方法 203
第十一章 营养与精神健康 207
第一节 营养与大脑功能 208
第二节 与营养有关的心理问题 215
第十二章 药物与营养素的相互作用 227
第一节 药物对食物和营养素的影响 228
第二节 食物和营养素对药物的影响 236
第十三章 婴幼儿患者的营养 240
第一节 婴幼儿常见消化道疾患 241
第二节 与营养有关的遗传性疾病 247
第三节 儿童食物过敏 254
第四节 儿童的体重控制 256
第五节 儿童龋齿 258
第十四章 内科病人的营养与饮食 261
第一节 糖尿病患者的营养和饮食 262
第二节 胃肠疾病患者的营养与饮食 270
第三节 肝胆疾病患者的营养与饮食 273
第四节 冠心病和高血压病人的营养与饮食 278
第五节 肾脏病人的营养与饮食 283
第十五章 手术病人的营养与饮食 291
第一节 普通手术病人的营养需要 292
第二节 头颈及胃肠道手术病人的营养 298
第三节 烧伤病人的营养与饮食 303
第十六章 癌症病人的营养 308
第一节 人体营养与癌症的病因 309
第二节 营养与癌症的治疗 314
第三节 癌症的营养疗法 318
第四节 癌症病人的营养方式 323