第一章 膳食结构与膳食指南 1
一、食物类型与膳食结构 1
二、世界食物类型与膳食结构 1
三、中国食物类型及调整方向 2
四、北京膳食结构特点及调整方向 4
五、膳食指南 7
第二章 膳食结构与疾病谱 12
一、膳食结构与疾病 12
二、北京的疾病谱 20
三、大力开展合理膳食健康教育 22
附：中国营养改善行动计划 25
第三章 平衡膳食与合理烹调 36
一、营养素的种类与功能 36
二、营养素的需要量与供给量 37
三、各类食物的营养特点 38
四、平衡膳食的概念与类型 42
五、平衡膳食的基本指标 46
六、设计平衡膳食的步骤 48
七、合理烹调在平衡膳食中的意义 51
一、幼儿期平衡膳食 54
第四章 各类人群平衡膳食要点 54
二、儿童、青少年期平衡膳食 57
三、普通成人平衡膳食 60
四、妊娠期平衡膳食 61
五、哺乳期平衡膳食 65
六、更年期平衡膳食 68
七、老年期平衡膳食 71
八、脑力劳动者平衡膳食 74
九、特殊作业者平衡膳食 77
第五章 食谱范例 83
一、学龄前儿童平衡膳食食谱范例（10例） 84
二、小学生平衡膳食食谱范例（10例） 104
三、中学生平衡膳食食谱范便（10例） 124
四、大学生平衡膳食食谱范例（10例） 144
五、孕妇平衡膳食食范谱例（10例） 164
六、乳母平衡膳食食范谱例（10例） 184
七、更年期平衡膳食食谱范例（10例） 204
八、老年人平衡膳食食谱范例（10例） 224
九、机关干部平衡膳食食谱范例（10例） 244
十、脑力劳动者平衡膳食食谱范例（10例） 264