目 录 1
一青少年的生长发育特点 1
童年期的生长发育特点 1
青春期的生长发育特点 3
青年期的生长发育特点 7
影响生长发育的因素 8
二青少年对营养素的特殊要求 13
青少年对热能的需求 14
青少年对蛋白质的需求 15
青少年对脂肪的需求 22
青少年对碳水化合物的需求 26
青少年对维生素的需求 30
维生素A（32） 维生素D（33） 维生素E 35
维生素B1（37） 维生素B2（38） 尼克酸 40
维生素B6（42） 维生素B12（43） 维生素C 44
青少年对矿物质的需求 47
钙（49） 磷（51） 钠（53） 钾（54） 镁 56
氯（58） 硫（59） 铁（61） 铜（63） 锌 64
氟（67） 碘（70） 硒（72） 锰（74） 铬 76
钴（78） 钼 80
三青少年的膳食须知 82
营养与健康的关系 82
什么是平衡膳食 84
偏食有哪些危害 86
一天吃几顿饭好 88
怎样安排好“一日三餐” 90
为什么要重视吃早餐 92
为什么要课间加餐，怎样加餐 94
怎样安排好考生的饮食 96
食品健脑的理论根据 98
祖国医学论食物健脑 101
哪些食物有益于智力发育 103
介绍几种健脑食物 106
鸡蛋（106） 牛奶（107） 鱼类（109） 猪肉 110
蜂蜜（111） 芝麻（113） 花生（114） 大豆 115
核桃（117） 大枣（118） 苹果（119） 食用菌 121
儿童膳食特点 122
青春发育期的膳食特点 125
谈谈大学生的膳食 127
青少年运动员的营养与膳食 130
青少年的配餐原则与食谱举例 133
四青少年常见病的饮食调养 136
消化性溃疡 137
便秘 140
腹泻 142
病毒性肝炎 144
肥胖症 147
肾炎 149
贫血 152
青年痤疮 154
年少白发 157
附录 160
每日膳食中营养素供给量 160