第五章 中国旅游饭店餐饮经营存在的问题与对策 1
第一章 概论 1
一、中国旅游饭店业的发展与现状 1
二、中国旅游饭店业发展研究 18
三、国际旅游业的客源市场分析及对饭店业的影响 25
四、散客潮与饭店经营对策 31
五、饭店意识的培养与树立 41
六、饭店管理手段的现代化 55
七、饭店的管理标准 58
八、中国饭店集团的困境与出路 62
九、中国旅游饭店集团化发展的凝聚力 68
十、21世纪中国旅游饭店扁平式管理模式刍议 75
第二章 中国旅游饭店市场营销存在的问题与对策 89
一、完善服务，开发中国中低档饭店商务市场 89
二、高档饭店产品的竞争策略 96
三、饭店服务产品中文化氛围的营造 114
四、发展顾客关系营销 118
五、21世纪饭店成功营销的关键——市场导向观念 131
第三章 中国旅游饭店服务质量存在的问题与对策 135
一、中国旅游饭店业质量观念的更新 135
二、饭店服务质量体系的建立 140
三、情景理论在饭店服务中的应用 152
第四章 中国旅游饭店客务管理上存在的问题与对策 158
一、提高中、低档饭店的前厅管理水平 158
二、合理调整客房结构，挖掘客房产品的市场潜力 168
三、客房服务功能展望 174
一、再创特色，占领餐饮市场 180
二、旅游饭店餐厅经营模式 183
三、饭店餐饮部装备现代化、操作过程工业化的意义及相应的对策 191
四、高档饭店餐饮经营策略 196
第六章 中国旅游饭店娱乐业经营存在的问题与对策 205
一、中国旅游饭店娱乐业经营中存在的问题与原因 205
二、中国旅游饭店酒吧经营管理的现状分析与对策 212
第七章 中国旅游饭店人力资源开发存在的问题与对策 222
一、饭店工作人员频繁流动问题的对策与方法 222
二、饭店业培训从技能型到素质型的转变 227
三、饭店培训工作的质量控制 238
四、饭店培训的新路子——成建制培训 252
第八章 中国饭店财务管理存在的问题与对策 258
一、饭店餐厅销售收入控制 258
二、从中、西方饭店预算管理对比，探讨改善中国旅游饭店预算管理现状的途径 265
三、饭店利润的隐性流失及对策 275
第九章 中国旅游饭店设备管理存在的问题与对策 285
一、旅游涉外饭店设施设备的维修保养 285
二、饭店的装修原则 288
三、全员管理——搞好饭店设备管理的重要措施 293
四、用故障理论来指导饭店设备的维修管理 298
五、饭店设备统一分类及编号方法 306