PART 01 厨具，厨房里的好帮手Chapter 01 厨具选购有方法如何挑选油烟机 16
如何挑选微波炉 16
如何挑选电磁炉 17
如何挑选燃气灶 17
挑选不锈钢器皿有诀窍 17
选购铝制品的窍门 18
如何挑选电饭煲 18
如何挑选高压锅 18
选购玻璃餐具的小窍门 18
陶瓷餐具的挑选方法 18
挑选菜刀的小方法 18
茶具选购的窍门 19
砧板的选择 19
如何正确挑选砂锅 19
榨汁机的选购方法 19
如何选择不粘锅 19
Chapter 02 厨具使用有方法如何使用不粘锅 20
菜刀的使用方法 20
怎样安装抽油烟机最佳方法 20
微波炉烹饪小方法 21
抽油烟机使用的小诀窍 21
用微波炉的窍门 22
使用铁锅的窍门 22
使用不锈钢器皿 23
微波炉加热食品的窍门 23
使用砂锅的诀窍 24
如何使用电子打火灶的窍门 24
绞肉机的使用方法 24
高压锅使用诀窍 25
分离玻璃杯方法 25
使用电烤箱的正确方法 25
紫砂茶具的使用窍门 25
使用陶瓷餐具的窍门 25
橱柜的使用方法 25
冰箱使用小窍门 25
Chapter 03 厨具保养的必要方法电磁炉的保养 26
抽油烟机的保养 26
豆浆机用后的保养 26
保养不锈钢餐具的窍门 26
塑料砧板变弯展平的窍门 26
防止玻璃器皿炸裂的窍门 26
水槽的保养 27
工作台面的保养不粘锅的保养燃气灶的保养磨顿刀的窍门PART 02 厨房，你的地盘你做主Chapter 01 扮靓“美食天堂”暖色调厨房设计 29
厨房的合理布局 29
厨房通风路线的设计 29
冷色调厨房设计 30
厨房的搭配 30
厨房照明设计 30
厨房中红、蓝两色使用 30
厨房花卉有助于心情 31
厨房花卉是健康的选择 31
厨房空间的利用 31
厨房家具的最佳高度 31
心情愉悦的色彩搭配 31
厨房风格的灯具搭配 32
厨房绿饰有讲究 32
厨房的花卉装饰 32
花卉摆设要适当 32
厨房色彩 32
餐桌上的花卉摆放 32
灯具的选择 32
Chapter 02 干干净净的厨房厨房清洗妙法 33
擦亮不锈钢水池的妙法 33
厨房地面污垢清除的窍门 33
厨房白瓷砖去黄渍的窍门 33
巧妙去除厨房墙壁上的油污 33
食醋除地板油污 33
铝制品焕发光彩 33
轻松除去茶垢 34
疏通水池堵塞的窍门 34
厨房水槽油渍可用盐清理 34
塑料砧板消毒的窍门 34
食盐清洁木质砧板 34
海绵擦绑在夹子上同时清洁杯子内外两面 34
旧报纸卷磨刀 34
洗碗的窍门 34
巧除碗碟积垢 35
铁制器皿去污小窍门 35
餐巾纸帮忙清洁墙壁 35
苹果皮可使铝锅光亮 35
旧报纸预先处理餐具油污 35
电吹风解除下水管道阻塞 35
消除厨房的异味 35
巧用白酒擦餐桌 35
醋清洗铁锅法 36
巧用小苏打 36
厨房电器外表面的清洁 36
玻璃杯重新闪亮 36
铝制器皿去污的小方法 36
陶瓷搪瓷器皿去污的小方法 36
残茶巧用的窍门 36
巧用食盐的窍门 37
厨具除锈的小妙招 37
巧除茶杯上茶锈的窍门 38
汤匙、叉子可用苏打粉清洗 38
洗净细颈瓶的几个步骤 38
塑料袋旧袜子套在手上清洁不湿手 38
橘皮防治蟑螂 38
巧除砧板异味的小方法 38
木砧板消毒的窍门 38
塑料餐具清洗的窍门 39
瓶底深处的清洁 39
巧去玻璃杯污垢 39
如何清除咖啡壶内的沉淀物 39
巧用淘米水 39
用醋除厨房用具污垢 40
植物的叶子可洗擦污垢 40
清洗筷子要彻底 40
煤气灶常擦常净 40
面汤清洗煤气灶的窍门 40
清除菜刀异味的窍门 41
淘米水加醋除油污 41
巧除餐具的鱼腥味 41
油腻水龙头清洁 41
鲜梨皮可除焦油 41
巧用醋的窍门 41
厨房抹布使用的窍门 41
旧丝袜套住水槽过滤杯 42
不锈钢餐具的清洗 42
清洁燃气灶 42
厨房妙用肥皂的窍门 42
报纸湿布去除铝锅污垢 42
Chapter 03 厨房收纳小窍门碗碟的收纳方法 43
茶杯的收纳方法 43
搁板的收纳作用 43
瓶瓶罐罐的收纳方法 43
冰箱门格里的收纳方法 43
在餐桌的下面收纳杂物 43
考虑厨房物品的使用频率 43
厨房食谱的收纳方法 43
调料的收纳方法 44
吊柜可用来收纳 44
不要积累过多的物品 44
筷子和勺子的收纳方法 44
水槽下的柜门上挂垃圾袋 44
厨房清洁工具的收纳方法 44
微波炉也是微波炉用具的收纳地 44
厨房小工具的收纳方法 44
明细收纳小储物格 44
冰箱空间大利用 45
干货的收纳方法 45
蔬菜的收纳方法 45
厨房中的重点收纳 45
调料的收纳方法 45
善用墙面挂件 45
Chapter 04 哪些省钱又环保水要如何用才节省巧修滴漏的水管 46
厨房节水的窍门 46
炉灶的油污热的时候，不用水可直接擦拭 46
把餐具从大到小向上堆积，用小水流从最顶端开始清洗 46
用煮过菜的水清洗餐具提高效率 46
使用电饭锅省电的窍门 46
一盆水清洗餐具 47
防滴漏有效节水 47
治长流水的窍门 47
用淘米水清洗餐具，提高去污力 47
合理利用平底锅提高效率 47
在炸物品时把干炸粉放在报纸上操作，就不用清洗案板了 47
去蔬菜皮时，把纸铺在菜板下，就无需清洗 47
电要怎么用才划算电热壶烧水的水量要适当 48
不要用电饭锅烧开水 48
电饭锅用完及时断电 48
用开水作饭节省电能 48
微波炉加热食物需要用保鲜膜 48
冰箱塞得过满是电费上涨的原因 48
列库存清单减少冰箱开关门次数 48
正确放置冰箱可以节电 48
热饭、热汤不宜直接放入冰箱 48
正确用水降低电饭锅的耗电量 48
减少冰箱开门的时间 49
冰箱内最好放入小包装物品 49
使用电饭锅前把米先浸泡 49
合理使用冰箱温控器 49
及时除霜也可以省电 49
饮水机用完后立即断电 49
煤气这样用才省钱在饭后立刻就用水冲洗餐具的话，容易去污 49
冬天的时候，先把水壶里装上水放置一段再烧比较快 49
用勺子直接煮能提高速度 50
用勺子煎鸡蛋，提高速度 50
把米和鸡蛋一起放到电饭锅里，同时烹饪 50
火焰的高、中、低 50
先把锅底和水壶底的水滴擦掉，再放到火上 50
油炸食物的时，最好是按不容易弄脏油的顺序一口气炸完 50
戴上橡胶手套洗餐具不用热水 50
把装水的塑料瓶拿到阳光下就会变成温水 50
白菜斜着切，可以提高烹饪速度 51
油炸食品时把食物切薄一些，可以提高速度 51
使用煎锅煮面，可以提高速度 51
底部较大的锅和水壶，不会浪费煤气 51
调节火焰大小节省燃气 51
蓝色火焰最节省燃气 51
炊具用前先擦干 51
炖菜用高压锅不费煤气 52
用高压锅煮饭更便宜 52
烧开水节能的窍门 52
节能的旋流火 52
用金属刷子来清理炉盘的缝隙，使用煤气时就不会产生浪费 52
锅上应该盖盖 52
Chapter 05 “美食天堂”要安全煤气安全使用 53
煤气灶漏气鉴别的窍门 53
疏通液化气炉的窍门 53
液化气燃气不畅的检修 53
液化气灶具开关的疏通 54
液化气灶具的检漏防止烟囱漏气家庭厨房灭火方法液化气灶具开关漏气修理PART 03 食材要精挑细选，也要精心保存Chapter 01 挑选食材是关键选购果蔬挑选荔枝要看好 56
挑选桃的窍门 56
识别西瓜生熟很简单 56
挑选柑橘类水果的窍门 56
怎样选购哈密瓜 57
怎样挑选龙眼 57
如何选购红枣 57
巧选葡萄小技巧 57
购买菠萝小技巧 57
购买草莓小技巧 58
购买柚子小技巧 58
购买鲜梨小技巧 58
购买香蕉小技巧 58
购买苹果小技巧 58
选购蔬菜的窍门 58
怎样鉴别污染蔬菜 59
选购番茄的窍门 59
选购冬瓜的窍门 59
选购鲜竹笋的窍门 59
选购黄花菜的窍门 59
教你鉴别胡萝卜的质量 60
如何选择新鲜茄子 60
鉴别菠菜有方法 60
鉴别蒜苔要细心 60
鉴别蒜苗有妙招 60
鉴别甘蓝菜看质量 61
鉴别黄瓜的质量很重要 61
鉴别马铃薯的小方法 61
鉴别姜的质量 61
选购山芋的窍门 61
怎样挑选香菇 61
选购鲜肉选购鲜肉的窍门 62
怎样识别灌水猪肉和死猪肉 62
选购牛心的窍门 62
选购牛肚的窍门 62
选购牛肝的窍门 62
根据烹饪需要选购牛肉 63
挑选羊肉小窍门 63
鉴别新鲜的猪肝 63
鉴别新鲜的猪心 63
鉴别新鲜的猪腰 63
鉴别新鲜的猪肚 63
选购水产冻鱼巧选购 63
鲫鱼与鲤鱼巧鉴别 64
青鱼与草鱼巧鉴别 64
怎样选购鲍鱼干 64
鲜鱼巧选购 64
怎样选购涨发得鱿鱼干 65
怎样选购章鱼干 65
鲢鱼与胖头鱼巧鉴别 65
选购带鱼的小窍门 65
怎样选购牡蛎 65
怎样选购海蜇 65
如何识别对虾的优劣 66
一把识别虾皮法 66
怎样选购海参 66
怎样选购活鱼 66
买鲜虾的窍门 66
怎么样挑选螃蟹 66
选购粮油选购米的窍门 67
识别大米质量的窍门 67
选购挂面应重点注意什么 67
怎样选购面粉 67
选购高粱米的窍门 67
怎样选购挂面 67
选购食用油窍门 68
识别真假食油的窍门 68
怎样鉴别植物油质量 68
如何鉴别香油是否掺假 68
选购优质面包的窍门 68
选购干货、调味品怎样选购香肠 69
选购腊肉的窍门 69
选购腊肠的窍门 69
香肠质量巧鉴别 69
选购咸肉的窍门 70
选购酱肉的窍门 70
选购酱肝的窍门 70
选购海味干品的窍门 70
选购蘑菇的窍门 71
选购猴头菇窍门 71
选购香菇的窍门 71
怎样选购黑木耳 71
选购姜粉的窍门 71
选购豆瓣酱的窍门 72
怎样选购银耳 72
怎样鉴别假银耳 72
选购腐竹的窍门 72
选购笋干的窍门 72
怎样选购胡椒、花椒、大料 72
选购豆豉的窍门 73
选购酱油的窍门 73
选购山楂片窍门 73
选购葡萄干的窍门 73
怎样鉴别假辣椒粉 74
真假大料的识别 74
食醋的鉴别 74
如何挑选桂皮 74
选购葵花子的窍门 74
食糖质量优劣的辨别 74
Chapter 02 食材的储存与保鲜小妙招鲜肉的保存鲜肉巧贮存 75
猪肉巧贮存 75
牛肉贮存的窍门 76
肉馅巧贮存 76
鲜肝保鲜窍门 76
鸡肉储存 76
果蔬的保存新鲜水果保鲜窍门 76
怎样保存鲜荔枝 76
苹果的保存 76
柑橘的保存 77
储存大白菜的小窍门 77
西瓜的保存 77
香蕉的保存 77
芹菜保鲜小窍门 77
西红柿保鲜小窍门 77
巧存鲜蘑菇怎样保存黄瓜 78
蛋类的保存贮存鲜蛋竖放的窍门 78
鸡蛋巧贮存 78
茶叶蛋巧贮存 79
咸蛋巧贮存 79
怎样保存咸鸭蛋 79
蛋黄巧贮存 79
冰箱不宜存放松花蛋 79
蛋白巧贮存 79
水产类的保存存放活鱼的窍门 80
海蜇巧贮存 80
大块鱼、肉原料冷藏窍门 80
冰箱存活蟹的窍门 80
存咸鱼、咸肉和海味的窍门 81
保存鲜鱼的窍门除内脏盐水浸泡法活鱼冷冻法PART 04 大厨，高超的烹饪技法Chapter 01 食材要处理得当洗的门道洗鲜肉的窍门 83
洗猪脑的窍门 83
洗洗猪油的窍门 83
洗肠、肚的窍门 83
洗豆腐不碎的窍门 83
洗猪心的窍门 84
洗肺的窍门 84
保持腌蛋水清香的窍门 84
淡盐水洗蔬菜好处多 84
洗海蜇皮的窍门 84
洗火腿和香肠的窍门 84
洗猪肝的窍门 84
洗鱼类的窍门 85
洗墨斗鱼的窍门 85
洗鱼块的窍门 85
洗螃蟹的窍门 85
洗鲜虾的窍门 85
洗带鱼的窍门 85
洗鱿鱼的窍门 85
洗蔬菜的窍门 85
洗木耳的窍门 86
洗瓜果的窍门 86
洗香菇的窍门 86
洗蘑菇的窍门 86
洗咸肉的窍门 86
切好，才能易于烹饪切牛肉的窍门 86
切猪肉的窍门 87
切熟肉的窍门 87
切辣椒、洋葱防辣眼睛的窍门 87
削水果用刀的窍门 87
切羊肉的窍门 87
剁肉不粘刀的窍门 87
切鸡肉的窍门 88
巧切松花蛋 88
巧切白煮蛋3法 88
切生鱼的窍门 88
切鱼片的窍门 88
切蔬菜的窍门 88
切番茄的窍门 89
巧切柠檬 89
巧切黏性食物 89
切好菜不变色的窍门 89
切三明治的窍门 89
巧切蛋糕2种技巧 89
巧切干辣椒 89
巧切生姜大蒜 89
切咸鱼干的窍门 89
Chapter 02 美味源于制造鲜美果蔬西瓜皮制菜技巧 90
使用鲜橘皮的技巧 90
巧增苹果美味的技巧 90
巧去水果的涩味 90
炒菜巧调味的技巧 90
烹调菜肴配料的技巧 91
炒菜清除毒素的技巧 91
烹饪菜肴用水的技巧 91
巧炒菜含铁高的技巧 92
合理配食吸收铁质的技巧 92
炒绿叶菜的技巧 92
炒扁豆的技巧 92
掌握火候的技巧 92
煮蔬菜保营养的技巧 93
炒菜的技巧 93
炸茄盒的技巧 93
掌握炒菜科学程序的技巧 93
炒菜减少维生素流失的技巧 94
如何使菜脆嫩可口的技巧 94
炒菠菜的技巧 94
使火腿可口的技巧 94
去萝卜异味的技巧 94
炒芦笋的技巧 95
炒青椒的技巧 95
炒瓜菜的技巧 95
去野菜涩味技巧 95
鸡蛋美味速制鸡蛋羹技巧 95
腌蛋的技巧 96
去鸡蛋异味的技巧 96
炒鸡蛋的技巧 96
炒蛋的窍门 96
煮鸡蛋的技巧 96
做荷包蛋的技巧 96
煮蛋清香可口的技巧 97
煮茶蛋的技巧 97
自制多味蛋羹的技巧 97
去松花蛋异味的技巧 97
肉要原汁原味煮肉的技巧 97
肉片炒嫩的技巧 97
猪肉挂浆配比的窍门 98
去肥肉腻味的技巧 98
酒浸肉鲜嫩的技巧 98
去猪肉异味的技巧 98
山楂片炖肉技巧 98
炖猪肉的技巧 98
去肉的血腥味的技巧 99
炸猪排的技巧 99
煮骨头使骨髓不流的技巧 99
做咕肉的技巧 99
炖肉用水很重要 99
去猪肚异味技巧 99
除猪肝异味的技巧 100
将牛肉炒得鲜嫩的技巧 100
炖羊肉的技巧 100
炖鹅肉的技巧 100
羊肉除膻的小技巧 100
炒猪肝的技巧 101
炒肉片的技巧 101
煮牛肉易熟易烂的技巧 101
巧煮羊肉味道鲜美的技巧 101
去狗肉膻味的技巧 101
炒牛肉的技巧 101
炖牛肉的技巧 102
烧牛肉味更鲜美的技巧 102
加萝卜羊肉味道更纯正 102
去野味腥涩味的技巧 102
除鸡肉腥味技巧 103
家常海鲜除鱼异味的技巧 103
煮鱼酥软可口的技巧 103
煮鲜鱼不腥的技巧 103
啤酒炖鱼省时味鲜的技巧 104
糖醋烧鱼的技巧 104
炸鱼的技巧 104
煎鱼防鱼片缩胀的技巧 104
去鱼胆苦味的技巧 104
煮鱼不碎的技巧 104
烧鱼不粘锅的技巧 104
蒸鱼的技巧 105
除虾腥味的技巧 105
蒸鱼味美的技巧 105
酒醋渍鱼香味浓的技巧 106
炒虾仁的技巧 106
去鱼腥味的技巧 106
炒虾的技巧 106
去河鱼土腥味的技巧 106
蒸螃蟹不掉脚的技巧 107
虾仁上浆的技巧 107
增鱼虾美味技巧 107
增鱼虾美味技巧 107
健康煲汤不同水温做不同汤料的技巧 107
熬汤的技巧 107
做汤团的技巧 108
做汤的技巧 108
煮老汤的技巧 108
煲汤巧用水技巧 108
汤中盐放多的补救技巧 109
炖骨头汤很容易 109
去汤腻味并不难 109
排骨汤放醋味道鲜 109
炖鸡汤的技巧 109
绿豆汤香爽可口 109
奶油味蛋汤的制作技巧 109
做鱼丸鲜汤的技巧 110
速制绿豆汤 110
咸汤淡化的技巧 110
肉汤放芹菜叶技巧 110
煮鱼汤鲜味技巧 110
必不可少的主食煮米饭的窍门 111
焖饭好吃的技巧 111
加酒炒米饭技巧 111
煮饭营养高技巧 111
做盖饭的技巧 112
巧煮米饭味道香 112
做八宝饭的技巧 112
做糯米饭的技巧 113
煮饭不粘锅 113
巧去米饭煳味 114
做粽子的技巧 114
煮米粥质量高的技巧 114
粗粮细做的技巧 115
煮米粥清香的技巧 116
巧煮玉米粥 116
做腊八粥的技巧 116
制作面皮的技巧 116
做烩面的技巧 117
炸春卷的技巧 117
怎样做薄饼 117
怎样做馅饼 117
做打卤面的技巧 118
做水饺皮的技巧 118
拌饺子馅的窍门 118
做水饺的技巧 119
做馄饨的技巧 119
煮馄饨的技巧 120
做肉丸子的技巧 120
巧去切面的碱味 120
煮饺子的技巧 120
制辣椒油的技巧 121
干面包回软的技巧 121
酒在烹调中的使用技巧 121
酱油再烹调中的使用技巧 121
煮豆浆的窍门 122
使啤酒幽香的技巧 122
怎样做汤包 122
做绿豆糕的技巧 122
调出自己的口味煮牛奶营养不流失的技巧 123
用高压锅和微波炉炒花生的技巧 123
使煮海带脆嫩的技巧 123
煮咸肉的技巧 123
使绿豆不生虫的技巧 124
使海带柔软可口的技巧 124
果酱增香味的技巧 124
煮羊奶的技巧 124
蒸馒头碱大了的补救方法 124
煮面条掌握火候的技巧 125
用电饭锅保温的技巧 125
蒸馒头的技巧 125
甜食增甜味技巧 125
巧去咖啡异味 126
腌辣椒的技巧 126
自制家用调味品的技巧 126
制作花椒盐技巧 126
用葱须的技巧 127
自制香辣酱的技巧 127
家常常用配料的使用技巧 127
自制消夏冷食的技巧 128
去猴头蘑苦味的技巧 129
煮牛奶味道浓的技巧 129
煮干枣的技巧 129
咸菜防虫的技巧 129
煮火腿的技巧 130
煮银耳的技巧 130
炒菜盐放多的补救技巧 130
去咸肉哈喇味的技巧 130
煮火腿易烂的技巧 130
5种家常调味汁的自制技巧 130
使油变香的窍门 131
炸肉酱的技巧 131
家庭自制橘皮酱的技巧 131
和芝麻酱的技巧 131
去酱菜咸味的技巧 131
使酸辣椒味道更鲜辣的技巧 131
使腌菜脆嫩的技巧 131
煮莲子的技巧 132
煮玉米的技巧 132
使炸花生米又酥又脆的技巧 132
煮咖啡的技巧 132
煮海带易烂的技巧 132
煮火腿味道鲜美的技巧 132
醋在烹调中的使用技巧 132
掌握调味步骤地技巧 133
使醋变香的技巧 133
增蒜泥香味技巧 133
放盐看火候的技巧 133
制菜放碱的技巧 134
煮黑枣的技巧 134
炒栗子的技巧 134
巧去芥末辣味 134
去洋葱味的技巧 134
使泡菜色鲜味美的技巧 134
Chapter 03 家常菜烹调技巧腌海带丝的制作方法 135
怪味萝卜制作方法 136
酸辣黄瓜条制作方法 137
腌多味小番茄的制作方法 138
酱南瓜的制作方法 139
腌蒜茄子的制作方法 140
酱小土豆的制作方法 141
糟腌玉米笋的制作方法 142
腌多味什锦菜的制作方法 173
腌五香什锦丁 144
糖醋里脊制作方法 145
苦瓜酿肉的制作方法 146
糖醋排骨的制作方法 147
干煸牛肉丝的制作方法 148
番茄烧牛肉的制作方法 149
清蒸羊肉的制作方法 150
芙蓉鸡片的制作方法 151
烤鸭拌三鲜的制作方法 152
红烧牛蹄筋的制作方法 153
家常烤牛肉的制作方法 154
炸熘猪脑的制作方法 155
荠菜炒里脊丝的制作方法 156
家常宫爆肉丁的制作方法 157
柠檬里脊片的制作方法 158
炒辣子鸡块的制作方法 159
香辣锅巴肉片的制作方法 160
家常爆羊肉的制作方法 161
什锦炒肉丁的制作方法 162
冬笋怎样更鲜 163
芸豆制成脆皮比较好吃 164
砂锅豆腐这样会比较嫩 165
生煸豌豆苗时要注意 166
八宝梨罐的制作要点 167
莼菜素鱼丸汤的制作过程 168
青椒皮蛋的技巧 169
豆油皮菇卷制作过程 170
橘露汤圆制作过程 171
白扒猴头的技巧 172
香辣鱿鱼汤味道鲜 173
鱼肉豆腐汤的制作过程 174
柠檬红鲳鱼汤的制作技巧 175
白萝卜海鲜汤的制作技巧 176
海红西葫芦汤的制作技巧 177
酸辣虾尾汤的制作技巧 178
蟹棒玉米汤味鲜可口 179
酸辣适宜的八爪鱼汤 180
五花肉萝卜花生汤制作方法 181
黄瓜钱豆板汤有益健康 182
牛筋腊肉汤的制作方法 183
煮里脊冬瓜汤的技巧 184
西兰花生鱼条的制作方法 185
干白菜豆腐酱汤味道清淡 186
皮蛋兰花汤制作技巧 187
醋炒生鱼片 188
松鼠黄鱼制作技巧 189
酥炸鲜鱿球注意几步 190
炸芝麻大虾的制作要点 191
清炒响螺片的制作方法 192