第一章 绪论 2
第一节 真菌学的发展史 2
一、古代真菌学时期（—1860） 2
二、近代真菌学时期（1860—1950） 3
三、现代真菌学时期（1951—） 4
第二节 真菌与人类的关系 5
一、真菌的工业利用 5
二、真菌与农业生产 6
三、真菌与医疗卫生 7
第三节 我国真菌学的发展概况 8
第二章 真菌的营养体 11
第一节 丝状真菌的营养体 11
一、菌丝的一般结构 12
二、菌丝的变态 16
三、菌丝的特殊结构 20
第二节 单细胞真菌——酵母 22
一、酵母的一般结构 22
二、酵母的出芽现象 23
三、酵母的细胞循环 24
第一节 细胞壁 26
第三章 真菌的细胞结构 26
一、细胞壁的主要成分 27
二、粗糙脉孢菌的细胞壁结构 29
三、胞壁组分与真菌分类的关系 29
第二节 原生质膜 30
一、膜的结构 30
二、物质的穿膜运输 31
第三节 细胞核 36
第四节 线粒体和核糖体 40
一、线粒体 40
一、内质网 42
二、核糖体 42
第五节 内膜系统 42
二、高尔基体 43
三、液泡和泡囊 44
四、膜边体 44
第六节 细胞骨架和细胞质的移动 45
一、微管、鞭毛和微丝 45
二、细胞质的移动 46
第七节 其他内含体 46
一、微体 46
三、壳质体 47
二、伏鲁宁体 47
第四章 真菌的营养 48
第一节 消化和吸收 48
一、消化 49
二、吸收 49
三、酶诱导和抑制 50
第二节 碳素营养 50
一、单糖和双糖 51
二、大分子糖类 54
三、醇类 56
四、脂肪酸和碳氢化合物 57
五、固定C02 58
第三节 氮素营养 59
一、氮源利用的一般途径 59
二、硝酸盐 61
三、亚硝酸盐 62
四、铵 62
五、尿素 63
六、有机氮 64
第四节 无机营养 64
一、镁 65
二、磷 66
三、钾 68
四、硫 69
五、钙 70
六、铁 71
七、铜 74
八、锌 74
九、锰 77
第五节 维生素和生长因子 78
一、维生素 78
二、生长调节剂 81
一、丝状真菌的生长 83
第五章 真菌的生长 83
第一节 丝状真菌的生长 83
二、真菌的分枝生长 87
三、生长的动力学 89
第二节 单细胞真菌的生长 90
一、酵母的生长方式 91
二、酵母的生活史 93
第三节 丝状真菌的两型生长 94
一、温度依赖型两型现象 95
二、温度和营养依赖型两型现象 95
三、营养依赖型两型现象 96
一、直线生长的测定 97
第四节 真菌生长的测定 97
二、测定菌丝干重法 98
第五节 环境因子对生长的影响与极端环境的耐受性 98
一、水 98
二、温度 99
三、氢离子浓度 100
四、光照 100
五、通气 101
第一节 无性繁殖和孢子类型 102
第六章 真菌的生殖 102
一、游动孢子 103
二、孢囊孢子 105
三、分生孢子 106
第二节 有性生殖和孢子类型 111
一、性的亲和性 111
二、性细胞结合的方式 115
三、有性孢子类型 116
第三节 生殖器官的形态建成 119
一、绵霉属 119
二、异水霉属 121
三、毛霉目 122
四、酵母 124
第四节 影响真菌生殖的营养条件和物理因素 124
一、营养条件 125
二、物理因素 127
第七章 真菌的代谢 130
第一节 碳代谢 130
一、发酵和呼吸的概念 130
二、糖酵解 131
三、真菌的发酵 135
四、有氧呼吸 137
五、真菌碳化合物的合成 141
第二节 氨基酸代谢 145
一、脱氨和转氨反应 145
二、谷氨酸的交叉途径 146
三、氨基酸的生物合成 147
第三节 脂代谢 151
一、脂类的分解代谢 152
二、脂肪酸的生物合成 153
三、真菌产生的脂类 154
一、类胡萝卜素 155
第四节 次生代谢产物 155
二、赤霉素 157
三、青霉素和头孢霉素 158
四、黄曲霉毒素 160
五、甾体转化 162
第八章 真菌的遗传 165
第一节 真菌遗传学的特点 165
第二节 脉孢菌及其遗传分析 167
一、脉孢菌的生活史 167
二、四分体分析 169
一、染色体交换 170
第三节 利用标记基因研究染色体交换 170
二、着丝粒距离 172
三、标记基因的选择 174
第四节 异核现象和准性生殖 174
一、异核现象 174
二、准性生殖 177
第五节 细胞质遗传 181
第六节 丝状真菌的DNA转化 182
一、转化的方法 183
二、转化的应用 184
一、真菌孢子的被动释放 187
第九章 孢子的释放、休眠和萌发 187
第一节 孢子的释放 187
二、真菌孢子的主动释放 189
第二节 孢子的传播 192
一、空气传播 193
二、水传播 193
三、动物传播 194
第三节 孢子的休眠 195
一、外源性休眠 195
二、内源性休眠 197
一、温度处理 199
第四节 孢子的激活 199
二、化学试剂处理 200
三、后熟 201
四、复合处理 201
第五节 孢子的萌发 201
第十章 腐生真菌和真菌毒素 204
第一节 分解作用 204
一、物质分解的过程 204
二、腐生真菌在自然界物质循环中的作用 206
第二节 土壤腐生真菌 207
一、土壤真菌的分离方法 207
二、土壤真菌 208
一、木材和木材制品 214
第三节 真菌引起的物质腐败 214
二、纸 215
三、纺织品 215
四、食品腐败 216
第四节 真菌毒素 216
一、真菌在粮食和饲料中的带染 217
二、真菌产毒的条件 218
三、真菌毒素中毒症 221
一、皮肤真菌病 226
第十一章 寄生真菌和捕食真菌 226
第一节 人体真菌病 226
二、系统性真菌病 228
第二节 动物体寄生真菌 230
一、节肢动物寄生真菌 231
二、动物和鸟类寄生真菌 233
第三节 植物体寄生真菌 234
一、植物感染的起始期 235
二、识别现象 236
三、感染 238
四、对正常生长和生理过程的干扰 240
五、环境因素对致病菌的影响 241
第四节 捕食真菌 242
一、捕虫霉目的捕食真菌 242
二、丛梗孢科的捕食真菌 242
第五节 真菌上的寄生真菌 244
一、活体营养的寄生真菌 245
二、死体营养的寄生真菌 246
三、噬孢子菌 247
第十二章 共生真菌和真菌病毒 248
第一节 地衣 248
一、地衣的生物学 249
二、地衣共生体相互作用的本质 253
三、地衣的分类 254
第二节 菌根 255
一、外生菌根 255
二、VA菌根 257
三、兰科菌根 259
四、蜜环菌与天麻 259
第三节 昆虫共生真菌 260
一、昆虫内共生真菌 260
一、真菌病毒的结构 261
二、昆虫外共生真菌 261
第四节 真菌病毒 261
二、真菌病毒的复制 262
三、病毒对寄主真菌的影响 263
四、传布 265
第十三章 真菌在生物界的地位及其分类 265
第一节 真菌在自然界中的地位 267
第二节 真菌的分子生物学鉴定方法 270
一、真菌DNA碱基组成的分类鉴定方法 271
二、核酸分析技术 272
三、真菌核型的脉冲电泳分析 274
第三节 真菌的起源与演化 275
第四节 真菌的命名和分类 276
一、真菌的命名 276
二、真菌的分类系统 277
第十四章 壶菌门（Chytridiomycota）（附：丝壶菌纲、根肿菌纲和卵菌纲） 277
第一节 概述 281
一、生活习性 281
二、营养体 282
三、无性繁殖 282
五、分类 283
四、有性生殖 283
第二节 壶菌纲（Chytridiomycetes） 284
一、壶菌目（Chytridiales） 284
二、芽枝霉目（Blastocladiales） 287
三、单毛菌目（Monoblepharidales） 289
四、肋壶菌目（Harpochytriales） 290
第三节 附：丝壶菌纲（Hyphochytridiomycetes） 290
第四节 附：根肿菌纲（Plasmodiophoromycetes） 291
第五节 附：卵菌纲（Oomycetes） 292
一、主要识别特征 292
二、水霉目（Saprolegniales） 293
三、霜霉目（Peronosporales） 296
第十五章 接合菌门（Zygomycota） 304
第一节 概述 304
第二节 接合菌纲（Zygomycetes） 304
一、毛霉目（Mucorales） 305
二、虫霉目（Entomophthorales） 322
三、捕虫霉目（Zoopagales） 323
第三节 毛菌纲（Trichomycetes） 324
三、有性生殖 325
四、分类 325
一、营养体 325
二、无性繁殖 325
五、本纲代表属 326
第十六章 子囊菌门（Ascomycota） 327
第一节 形态特征和分类 327
一、概述 327
二、形态特征 327
第二节 半子囊菌纲（Hemiascomycetes） 333
一、内孢霉目（Endomycetales） 333
二、外囊菌目（Taphrinales） 337
散囊菌目（Eurotiales） 338
第三节 不整囊菌纲（Plectomycetes） 338
第四节 核菌纲（Pyrenomycetes） 340
一、白粉菌目（Erysiphales） 342
二、小煤炱目（Meliolales） 343
三、冠囊菌目（Coronophorales） 344
四、球壳目（Sphaeriales） 344
第五节 腔菌纲（Leculoascomycetes） 355
一、多腔菌目（Myriangiales） 356
二、座囊菌目（Dothideales） 357
三、格孢腔菌目（Pleosporales） 358
四、缝裂菌目（Hysteriales） 359
五、半球腔菌目（Hemisphaeriales） 360
第六节 盘菌纲（Discomycetes） 360
一、梭绒盘菌目（Medeolariales） 363
二、瘿果盘菌目（Cyttariales） 363
三、块菌目（Tuberales） 364
四、盘菌目（Pezizales） 364
五、星裂盘菌目（Phacidiales） 367
六、厚顶盘菌目（Ostropales） 368
七、柔膜菌目（Helotiales） 368
二、有性生殖 370
一、营养体 370
第七节 虫囊菌纲（Laboulbeniomycetes） 370
三、分类 371
第十七章 担子菌门（Basidiomycota） 371
第一节 概述 372
一、营养体 372
二、无性繁殖 374
三、有性生殖 374
四、担子果（子实体） 374
五、担子 375
六、担孢子 376
八、分类 377
七、担子菌的起源 377
第二节 冬孢菌纲（Teliomycetes） 378
一、锈菌目（Uredinales） 378
二、黑粉菌目（Ustilaginales） 384
第三节 层菌纲（Hymenomycetes） 387
一、银耳目（Tremellales） 388
二、木耳目（Auriculariales） 388
三、隔担菌目（Septobasidiales） 389
四、外担菌目（Exobasidiales） 390
八、非褶菌目（Aphyllophorales） 391
七、胶膜菌目（Tulasnellales） 391
六、花耳目（Dacrymycetales） 391
五、座担菌目（Brachybasidiales） 391
九、伞菌目（Agaricales） 394
第四节 腹菌纲（Gasteromycetes） 402
一、腹菌（Hymenogastrales） 403
二、鬼笔目（Phallales） 404
三、马勃目（Lycoperdales） 405
四、鸟巢菌目（Nidulariales） 406
五、硬皮马勃目（Sclerodermatales） 406
第十八章 半知菌类（FungiImperfecti） 407
九、黑腹菌目（Melanogastrales） 407
八、柄灰包目（Tulostomatales） 407
六、轴灰包目（Podaxales） 407
七、高腹菌目（Gautieriales） 407
第一节 概述 408
一、营养体 408
二、无性繁殖 408
三、准性生殖 409
四、用途及危害 409
五、半知菌分类的研究现状 409
第二节 芽孢纲（Blastomycetes） 414
一、隐球酵母目（Cryptococcales） 414
六、分类 414
二、掷孢酵母目（Sporobolomycetales） 415
第三节 丝孢纲（Hyphomycetes） 416
一、无孢目（Agonomycetales） 416
二、丝孢目（Hyphomycetales） 417
三、束梗孢目（Stilbellales） 426
四、瘤座孢目（Tuberculariales） 426
第四节 腔孢纲（Coelomycetes） 428
一、黑盘孢目（Melanconiales） 428
二、球壳孢目（Sphaeropsidales） 430
主要参考文献 433