一、香味和香味调料增鲜添香说香菜 1
调味佳品——香糟 5
黄酒调味应重时 8
白酒——有益也有弊 11
借得荷叶入馔名 16
香茗调味味更美 20
芝麻与芝麻酱 27
形如车轮的调料——大茴香 33
小茴——开胃理气的佳品 35
众香园里赞丁香 39
高级调味品砂仁 43
草果——调味药用二者均佳 46
荜拨——亦滋食味的调料 48
去异味增香味的竹叶椒 49
肉桂——散寒的香料 51
食油——厨房第一用料 54
棕榈油——保健油脂 63
异军突起的红花油 65
米糠油——灵丹妙“药” 66
玫瑰——可入药的名贵香料 68
好一朵茉莉花 71
芳香沁人的肉豆蔻 75
白豆蔻——辛温芳香又入药 77
香椿——不加调料自身香 79
风味独特的芹菜 81
高档西餐调料——迷迭香 84
食品香料之王——香荚兰 86
药食调三样皆佳的藿香 87
新的香料资源——神香草 91
最贵的天然香料——番红花 92
既增香又赋色的姜黄 93
芳香调味料——香茅 94
九里香——食品调味香料 96
赋香添味的罗勒 97
香辛调料——香芹 98
脱臭除异味的白芷 99
既是调料又是药的香薷 101
木香入肴调香味 101
回味绵长的花生酱 102
桂花的香味 103
芳香浓郁的胡卢巴 106
二、咸味和咸味调料调味的主料——食盐 108
酱——开胃和中的调料 119
菜肴色泽的灵魂——酱油 121
豆豉——醉香异常的调料 128
三、甜味和甜味调料做菜调味不离糖 133
饴糖——香甜又味浓 139
糖精——没有营养的调味品 141
蜂蜜调味味更好 142
甜菜烹调的重要调料——蜜汁 148
四、酸味和酸味调料醋——调料中的杀菌剂 151
柠檬酸——酸味调料 160
番茄与番茄酱 161
五、辣味和辣味调料勇敢者的调味品——辣椒 166
厨房中离不了的调味品——大蒜 172
生活中的五辣之一——大葱 178
姜——植物味精 184
胡椒——神奇的东方香料 190
韭菜芳香飘万家 196
蔬菜中的一枝玫瑰——洋葱 199
香辣调料咖喱粉 202
芥末——独特辣味的调料 207
豆瓣酱——辣味调味品 211
山奈——既可除腥又可解腻 214
辛香调料说辣根 215
古代常用调料——八和齑 217
六、鲜味和鲜味调料鲜汤——做菜不可少的调味料 219
鲜味精华说味精 222
菜肴的增鲜汁——鱼露 226
高级调味品蚝油 229
可当调料可当菜的腐乳 231
食疗调味的妙品——紫苏 236
咸鲜调味品——韭花酱 239
紫菜与紫菜酱 240
既可饮用又可调味的啤酒 242
七、麻味和麻味调料花椒——药用神奇的调味品 247
清凉的调料薄荷 257
荆芥——清爽的调料 259
八、苦味和苦味调料陈皮——苦味调料之冠 262
可当调料可当菜的杏仁 267
“君子”调味品苦瓜 271
九、其他调料水——调味的介质 274
粉芡——为菜肴准备的外衣 276
五彩缤纷说食色 279
紫草——新兴的天然色素 284
硫磺——危害健康的增白剂 286
白矾——特殊调味品 288
红曲——天然色素 291
糖色——让菜肴色泽更鲜艳 295
食碱——制酸调和剂 297
孜然与“烤羊肉串” 301
食品增香剂——香精 306
木瓜——肉类嫩化剂 307
赋甜增味说甘草 308
鱼腥草的味 311
餐桌上的水晶——琼脂 312
硝——食品发色剂 314
榨菜——是菜又是调味品 316
栀子——调出美丽色泽 318
特色调料——喼汁 320
卤汁——让食物增香增色 320