目录 1
绪言 1
第一章 营养学基础知识 3
第一节 人体所必需的营养素 3
第二节 热量及其计算 47
第三节 食物的消化与吸收 50
第二章 各类烹饪原料的营养价值 56
第一节 植物性烹饪原料的营养价值 56
第二节 动物性烹饪原料的营养价值 70
第三节 饮料的营养价值 79
第三章 食品卫生学基础知识 87
第一节 微生物的有关知识 87
第二节 食品的腐败变质 96
第三节 食品污染 101
第四节 食品添加剂及其卫生管理 106
第四章 各类烹饪原料的卫生 114
第一节 植物性原料的卫生 114
第二节 动物性原料的卫生 121
第三节 调味品的卫生 131
第四节 冷饮食品卫生 134
第五章 科学烹饪与合理营养 138
第一节 科学烹饪加工 138
第二节 合理营养 142
第三节 合理的膳食制度 155
第六章 预防食物中毒与饮食有关的疾病 160
第一节 食物中毒及预防 160
第二节 常见与饮食有关的疾病及预防 176
第七章 饮食卫生 184
第一节 食品容器与餐具的洗涤与消毒 184
第二节 环境与设施的卫生 189
第三节 灭鼠与除虫 193
第四节 个人卫生 198
第八章 卫生法与卫生制度 200
第一节 贯彻执行食品卫生法 200
第二节 卫生制度 203
〔附录一〕中华人民共和国食品卫生法 207
〔附录二〕食物营养成分 219
〔附录三〕推荐的每日膳食中营养素供给量（中国营养学会1988年10月修订） 233
〔附录四〕世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量 238