目录 2
前言 2
食物、营养与防癌（从全世界角度而言） 5
可预防哪些癌症 6
预防癌症 8
癌的产生 9
日本的癌症 11
可治愈的癌与不能治愈的癌 14
对于全世界的研究进行了怎样的评价和探讨 15
预防癌症14条和香烟 19
日本人必须注意的癌症 22
合理饮食预防癌症 27
第1条 粮食供应及食物摄入 28
第2条 维持正常体重 33
第3条 维持身体活动 36
第4条 蔬菜及水果类 39
早餐吃的带蔬菜的菜肴 42
检查外餐的蔬菜量 44
蔬菜丰富的主菜 46
外加一份有蔬菜的炒菜 48
第5条 其他植物性食品 50
主食烹调 52
豆类及豆制品的菜 54
芋类菜肴 56
第6条 饮酒 58
适量的酒精饮料 61
第7条 肉类 62
瘦肉适量的菜 64
鸡肉鱼类的菜 66
鱼类的菜 68
第8条 总脂肪和油 70
检查日常饭菜的含油量 72
限油的菜 74
营养均衡的饮食方法——四组分数法 78
用“四组分数法”制定营养均衡食谱的5条要点 86
运用“四组分数法”遵守防癌饮食14条 88
第9条 盐分及盐腌食品 90
有滋味，盐分又少的菜谱 94
第10条 食品的储藏 98
第11条 食品的保存 100
第12条 食品添加剂和践留成分 102
第13条 烹调方法 104
第14条 辅助食品、辅助营养剂等 106
附条 香烟 108
世界6个国家的饮食指南 114
各国1人1日粮食供给量 118
营养一览表 120
1分食品（80千卡）重量速查表 122
按标准计量杯·匙计算重量和热量分数 127