一、食用菌产业发展的优势与前景 1
（一）食用菌产业发展的有利条件 1
（二）我国食用菌发展的历史现状与前景 4
（三）河南省食用菌产业发展的现状、优势与前景 5
二、食用菌基础知识 8
（一）食用菌的形态结构 8
（二）食用菌的生长繁殖 12
（三）食用菌的生理与生态 14
三、食用菌菌种制作技术 22
（一）食用菌菌种厂的选址与布局 22
（二）食用菌菌种厂的基本设施与设备 24
（三）季产15万～20万瓶菌种厂建设方案 28
（四）食用菌菌种培养基的配制技术 30
（五）食用菌菌种的消毒与灭菌 37
（六）食用菌菌种的分离方法 43
（七）食用菌菌种的转扩与培养 47
（八）食用菌菌种的质量标准 54
（九）食用菌菌种的保藏与运销 58
（十）食用菌菌种生产时间安排 61
四、平菇栽培技术 64
（一）概述 64
（二）生物学特性 65
（三）主要栽培品种 69
（四）栽培原料的选择与制备 71
（五）栽培场地的选择与处理 76
（六）栽培模式及技术规程 77
（七）出菇期高产管理技术 83
（八）周年生产技术的应用 91
（九）人防工事栽培技术 93
（十）平菇与作物及林果的间套栽培 94
（十一）主要病虫害防治 102
五、香菇栽培技术 109
（一）概述 109
（二）生物学特性 112
（三）袋栽香菇的生产准备 114
（四）袋栽香菇秋季栽培技术 118
（五）袋栽香菇春季栽培技术 136
（六）袋栽香菇夏季栽培技术 143
（七）保鲜与加工 149
（八）主要病虫害防治 153
六、双孢蘑菇栽培技术 157
（一）概述 157
（二）生物学特性 159
（三）栽培季节和生产周期 163
（四）栽培场地 163
（五）主要栽培品种 169
（六）培养料的发酵 170
（七）播种与发菌期管理 179
（八）覆土 182
（九）出菇期管理 187
（十）采收与加工 189
（十一）生产中常见问题及处理 194
（十二）主要病虫害防治 198
（十三）工厂化栽培技术简介 203
七、金针菇栽培技术 211
（一）概述 211
（二）生物学特性 213
（三）主要栽培品种 218
（四）菌种生产时间安排与菌种质量鉴别 220
（五）生产时间的选择与科学安排 223
（六）栽培原料的选择与配制 225
（七）出菇场地的选择与处理 231
（八）栽培模式与技术规程 233
（九）出菇期管理技术规程 245
（十）采收、包装、贮藏与运销 248
（十一）保鲜与加工 251
（十二）主要病虫害防治 253
八、白灵菇栽培技术 256
（一）概述 256
（二）生物学特性 257
（三）栽培季节 260
（四）栽培原料的选择与制备 261
（五）栽培场地 261
（六）菌袋的生产工艺技术 262
（七）出菇方式 263
（八）出菇期高产管理技术 267
（九）运输与保鲜 270
（十）主要病虫害防治 271
九、杏鲍菇栽培技术 272
（一）概述 272
（二）生物学特性 273
（三）栽培季节 274
（四）栽培原料的选择与制备 275
（五）栽培场地 276
（六）瓶栽技术 276
（七）袋栽技术 279
（八）保鲜 285
十、草菇栽培技术 286
（一）概述 286
（二）生物学特性 287
（三）栽培季节 289
（四）栽培原料的选择与制备 289
（五）室内栽培 291
（六）室外栽培 293
（七）采收 294
（八）保鲜与加工 295
十一、黑木耳栽培技术 297
（一）概述 297
（二）生物学特性 300
（三）段木栽培技术 302
（四）代料栽培技术 312
十二、毛木耳栽培技术 323
（一）概述 323
（二）生物学特性 325
（三）代料栽培技术 327
十三、鸡腿菇栽培技术 337
（一）概述 337
（二）生物学特性 338
（三）栽培季节 341
（四）栽培场地的选择与处理 341
（五）菌袋的生产工艺技术 341
（六）出菇期高产管理技术 344
（七）采收、保鲜与加工 345
（八）主要病虫害防治 347
十四、银耳栽培技术 349
（一）概述 349
（二）生物学特性 351
（三）代料栽培技术 353
（四）采收与加工 361
十五、茶树菇栽培技术 365
（一）概述 365
（二）生物学特性 365
（三）栽培技术 367
（四）采收与加工 369
十六、真姬菇栽培技术 370
（一）概述 370
（二）生物学特性 370
（三）栽培技术 371
（四）采收 376
十七、鲍鱼菇栽培技术 377
（一）概述 377
（二）生物学特性 377
（三）栽培技术 379
十八、虫草栽培技术 381
（一）概述 381
（二）生物学特性 382
（三）栽培技术 383
（四）采收与加工 387
十九、羊肚菌栽培技术 389
（一）概述 389
（二）形态特征 389
（三）自然生态和生理特性 390
（四）栽培技术 392
二十、猴头菇栽培技术 395
（一）概述 395
（二）生物学特性 396
（三）瓶栽技术 397
（四）袋栽技术 399
（五）畸形菇的防治 401
二十一、灵芝栽培技术 403
（一）概述 403
（二）生物学特性 403
（三）瓶栽技术 404
（四）盆景栽培 405
（五）袋栽技术 407
二十二、黄金菇栽培技术 410
（一）概述 410
（二）生物学特性 410
（三）袋栽技术 411
二十三、黄伞栽培技术 413
（一）概述 413
（二）生物学特性 413
（三）栽培技术 414
二十四、滑菇栽培技术 418
（一）概述 418
（二）生物学特性 418
（三）代料栽培技术 419
二十五、姬松茸栽培技术 422
（一）概述 422
（二）生物学特性 423
（三）栽培技术 424
（四）采收与加工 426
二十六、竹荪栽培技术 427
（一）概述 427
（二）生物学特性 427
（三）栽培技术 429
（四）采收与加工 435