第一部分 食物的主要营养成分 1
一、谷类及其制品 2
二、薯类及其制品 4
三、干豆类及其制品 6
四、蔬菜类及其制品 8
五、水果类及其制品 12
六、硬果类 16
七、菌藻类 18
八、畜肉类及其制品 18
九、禽肉类及其制品 22
十一、蛋类及其制品 24
十、乳及乳制品 24
十二、水产品及软体动物 26
十三、糖果、饼干、糕点、小食品 28
十四、饮料、冷食 30
十五、调味品 32
十六、北京风味食品 34
十七、油脂 36
十八、酒类 36
十九、茶叶及茶水 37
第二部分 主要营养素的食物分布 38
一、蛋白质 39
二、脂肪 42
三、碳水化合物 45
四、热量 48
五、膳食纤维 53
六、钙 57
七、钙／磷比值 60
八、锌 63
九、镁 66
十、铜 70
十一、硒 74
十二、维生素A 77
十三、胡萝卜素 80
十四、维生素E 84
十五、抗坏血酸（维生素C） 88
十六、核黄素（维生素B2） 91
十七、胆固醇 96
第三部分 烹调加工对食物营养成分的影响 101
一、动物性食品 102
二、谷类食品 104
三、蔬菜类食品 104
第四部分 关于营养素供给量标准 107