一、植物菜类 1
(一)蒸菜 1
丝瓜酿肉 1
海鲜酿苦瓜 1
百花蒸酿冬瓜 2
蒸冬瓜鸡块 2
夹心荸荠 3
肉馅酿黄瓜 3
酿西红柿 3
芙蓉雪藕 4
白汁冬笋盒 4
芙蓉银耳 4
绣球银耳 5
酿蘑菇 5
清蒸平茹 5
蒸香菇盒 6
鱼肉酿冬菇 6
鲜贝蒸豆腐 7
豆腐墩 7
蔬菜一品豆腐 8
三鲜蒸豆腐 8
鸡茸豆腐 9
琵琶豆腐 9
百花酿豆腐 10
鱼茸蒸豆腐 10
芙蓉豆腐 11
素火腿 11
(二)煮菜 12
煮素菜串 12
蛋饺白菜 12
清汤燕窝 13
萝卜煮鲜贝 13
三丝西红柿汤 13
银耳拌月 14
韭菜老豆腐 14
粉丝汤 14
开洋煮干丝 15
大煮干丝 15
(三)氽菜 16
氽猴头瓜片 16
氽鱼茸白菜心 17
莼菜氽塘片 17
氽鸡茸芦笋 18
氽毛豆丸子 18
氽丸子小白菜 19
氽鸡茸菠菜汤 19
西湖莼菜汤 19
氽发菜卷 20
氽蟹黄豆腐丸子 20
(四)炖菜 21
栗子炖白菜 21
火腿炖芽菜 21
乳鸽炖香菇 22
蘑菇炖豆腐 22
黄豆芽炖豆腐 22
鲜虾沙锅炖豆腐 23
炖什锦豆腐 23
炖冻豆腐 24
冻豆腐炖排骨 24
沙锅鸡块豆腐 25
沙锅鱼头豆腐 25
炖豆腐 26
炖豆腐饺 26
(五)拌菜 27
海米拌芹菜 27
芹菜拌干丝 27
麻酱凤尾 28
麻酱拌生菜 28
金钩拌苦瓜 28
凉拌苦瓜 29
蒜酱黄瓜 29
金钩拌丝瓜 29
绿豆芽拌干丝 30
青椒拌干丝 30
葱拌熏干 30
糖醋豆苗 31
荠菜冬笋 31
虾子拌茭白 31
金腿拌荷兰豆 32
三丝荷兰豆 32
麻酱蒜泥拌豇豆 32
蟹肉拌西兰花 33
八宝菠菜 33
拌合菜 34
多味茄子 34
拌氽茄丝 34
糖醋拌青萝卜 35
金糕拌白菜心 35
芝麻油菜 35
葱油海带 36
海带拌三丝 36
椒麻平菇 36
(六)炝菜 37
炝糖辣金钱黄瓜 37
炝千层黄瓜 38
炝腐竹黄瓜条 38
炝辣莴笋 38
炝金钱莴笋 39
糖辣白菜条 39
炝洋白菜卷 40
炝银耳瓜片 40
炝黄豆芽 41
炝绿豆芽 41
炝苦瓜 41
炝芹菜 42
椒油炝莲菜 42
炝土豆丝 42
炝三丝 43
虾子炝腐竹 43
(七)腌菜 44
酸辣黄瓜 44
糖醋黄瓜 44
辣油瓜皮 44
芥末墩 45
果味白菜 45
朝鲜泡菜 45
盐水西兰花 46
醋浸雪藕 46
糖醋蓑衣萝卜 47
什锦泡菜 47
糖醋蒜 47
腊八蒜 48
二、水产品类 48
(一)蒸菜 48
葱油全鱼 48
豆豉辣椒蒸活鱼 49
生鲜蒸鱼 49
清蒸鳜鱼 50
清蒸鲳鱼 50
豉油蒸鲩鱼 51
糟味带鱼 51
清蒸带鱼 51
三丝鱼卷 52
莲乡甲鱼 52
家乡蒸水鱼 52
蒜茸蒸鲜虾 53
荷叶蒸虾 53
葱油大虾 53
清汤琵琶虾 54
清蒸河蟹 54
扣蒸干贝 55
酿海参 55
(二)煮菜 56
酸菜鱼 56
醋椒鲫鱼 56
西湖醋鱼 57
清汤鱼圆 57
清汤鳝丝 58
煮青虾 58
花雕基围虾 59
白灼基围虾 59
(三)氽菜 60
氽鱼丸 60
氽鱼片 60
莼菜氽塘片 61
氽鲫鱼萝卜丝汤 61
氽鲫鱼汤 61
氽青鱼块 62
氽粉皮青鱼段 62
氽虾片蒲汤 63
三片敲虾 63
山东海参 63
氽海参片 64
氽三鲜 64
氽蜇头 65
氽海蛎子 65
(四)炖菜 66
黄豆芽炖鲫鱼 66
清炖黄鳝 66
沙锅鳅鱼 67
五果炖甲鱼 67
清炖甲鱼 68
大虾炖汤 68
干贝冬瓜炖田鸡 69
炖淡菜 69
田螺炖蛋 70
(五)拌菜 70
芥末鱼片 70
麻酱鱼片 71
生拌鱼 71
五彩鱿鱼丝 72
香辣鱿鱼丝 72
红油墨鱼丁 73
五彩墨鱼丝 73
生菜拌虾仁 73
凉拌河虾 74
银针拌海蜇 74
凉拌海蜇 75
拌三鲜 75
葱油海参 75
(六)炝菜 76
炝鳜鱼丝 76
姜汁鱿鱼 76
生炝条虾 77
炝虾仁 77
炝虾环 77
炝活虾 78
白炝虾片 78
炝海蜇丝 79
炝鲜贝 79
(七)腌菜 80
盐水子虾 80
虾豆 80
糟河虾 80
糟泥鳅 81
糟墨鱼 81
糟河蟹 82
三、禽蛋类 82
(一)蒸菜 82
清蒸鸡 82
清蒸滑鸡 83
清蒸西瓜鸡 83
家常粉蒸鸡 83
荷花荔枝鸡 84
口蘑蒸鸡 84
荷叶包鸡 85
腐乳鸡 85
荷叶新风鸡 86
苹果鸡 86
桂圆童子鸡 87
金星拌月鸡 87
鸡肉卷 88
蒸鸡蛋布丁 88
蒸香糟鸭 88
荷叶米粉鸭 89
清蒸鸭块 89
五丝鸭 90
盐水鸭条 90
清蒸对鸽 90
五圆蒸对鸽 91
清汤鸽子 91
虾仁蛋羹 92
菠菜蛋羹 92
鱼片蒸蛋 92
龙眼蛋卷 93
精肉豆腐蛋卷 93
蛋夹里脊肉 94
鹌鹑玉兔 94
五圆鹌鹑蛋 95
(二)煮菜 95
莼菜鸡丝汤 95
鸡茸丸子 95
鸡豆花 96
白斩鸡 96
盐水鸭 97
卧鸡蛋 97
三丝荷包蛋 97
清汤三鲜蛋片 98
西瓜蛋 98
煮蛋白 99
(三)氽菜 99
氽鸡肉丸子 99
氽鸡茸豌豆 100
氽鸡卷 100
茉莉花氽鸡片 101
氽荔枝小鸡 101
氽鸭羹汤 102
氽竹荪云片鸽蛋 102
氽回笼蛋 102
(四)炖菜 103
沙锅炖鸡块 103
淡菜炖鸡块 104
香菇炖鸡 104
香露炖鸡 105
栗子炖鸡 105
原汁炖全鸡 106
清炖桂花鸭 106
火腿炖鸭 106
馄饨鸭 107
清炖鸭子 107
口蘑炖鹌鹑 108
炖五香鸽 108
石耳炖鸽 108
肉末炖蛋 109
炖肉片鸡蛋 109
(五)拌菜 110
葱油拌鸡丝 110
香椿拌鸡丝 110
生菜拌鸡丝 111
鸡丝拌海带 111
菠萝拌鸡片 111
怪味鸡条 112
春笋白拌鸡 112
拌鱿龙戏凤 113
红油拌鸭条 113
凉瓜拌烤鸭 113
蛋皮拌青椒 114
(六)腌菜 114
盐水嫩鸡 114
醉鸡 115
茶蛋 115
卤蛋 116
醉蛋 116
高邮咸鸭蛋 117
醉鹌鹑蛋 117
四、肉菜类 118
(一)蒸菜 118
蒸绣球丸子 118
咸鱼蒸肉饼 119
咸蛋肉饼 119
清蒸丸子 119
粉蒸排骨 120
豉汁蒸排骨 120
蒸羊肉 120
粉蒸羊肉 121
蒸羊排 121
红枣蒸肚块 122
(二)煮菜 122
白切牛肉 122
酱牛腱子 123
盐水牛腱 123
卤煮五香牛肉 123
甜菜肉汤 124
泡菜牛肉丝汤 124
酸菜牛肉汤 124
五香羊腱子 125
羊糕 125
清汤羊肉 126
酸辣肚丝汤 126
煮排骨汤 127
(三)氽菜 127
氽羊肉 127
氽散丹 127
氽里脊片 128
氽丸子 128
开锅氽跑汤 129
番茄里脊丁 129
汤爆双脆 129
兔肉涮锅 130
(四)炖菜 131
清炖牛肉 131
清炖牛肉汤 131
牛肉炖萝卜 131
炖咖喱牛肉 132
炖羊肉条 132
清炖羊肉 133
炖兔肉 133
兔肉炖萝卜 134
猪肉炖莲子 134
(五)拌菜 134
芹菜拌牛肉丝 134
干拌牛肉条 135
京葱拌羊肉 135
蒜泥白肉 136
肉丝拌菠菜 136
芹菜拌肚丝 136
麻酱红油肚丝 137
(六)炝菜 137
炝肉丝莴笋 137
炝肉丝蒜薹 138
炝里脊片 138
炝肚丝 139
炝猴头板筋 139
(七)腌菜 139
盐水羊肉 139
盐水白肚 140
糟猪肚 140
糟排骨 141
腊兔 141
五、甜菜类 142
果茶山药 142
龙眼山药 142
水晶柿子 142
番茄奶汁 143
冰糖银耳 143
芙蓉燕菜 143
冰糖燕窝 144
百合桃 144
干蒸百合 145
桂花鲜果羹 145
冰碗 145
？红果 146
红果梨丝 146
蜜露西瓜 147
红橘羹 147
蛋白芙蓉橘 147
蜜汁凉桃 148
苹果罐 148
水果年糕羹 148
酸奶什锦果 149
八宝酿梨 149
草莓奶汁 150
椰蓉香蕉奶液 150
椰蓉香蕉羹 150
附录 151
附录(一) 常用低油食物营养成分表 151
附录(二) 中老年常见病食物选择参考表 161