一、节日家宴套菜选 1
之一 1
1.冷菜 1
太白醉鸡 1
酱猪舌 1
苏式叉烧 2
甜酸海蜇 3
什锦酸果 3
2.热菜 4
白玉翡翠杯 4
鲜奶炒鸡片 5
美味赛螃蟹 6
碧绿鹌鹑蛋 7
核桃里脊卷 7
海参烩四丝 8
油淋仔鸡 9
辣酱油炒葱头 10
3.汤 10
鸡丝莼菜汤 10
4.面点 11
虾仁蒸饺 11
之二 12
1.冷菜 12
烟熏嫩鸡 12
鸡丝拌银芽 13
2.热菜 13
茄汁鸡丁 13
酱爆鳝背 14
樱桃鲜奶 15
开洋溜蛋 16
油炸虾卷 16
夹沙嫩藕 17
醋溜鱼片 18
银芽里脊丝 18
咖喱鸭块 19
金钟藏珍 19
3.汤 20
蘑茹鸡汤 20
之三 21
1.冷菜 21
盐水虾 21
甜酸马蹄 21
五香熏鸡蛋 22
开洋拌芹菜 22
2.热菜 23
菜松虾球 23
茄汁肉片 24
香菇海参 24
清蒸鲳鱼 25
栗子烧鸡 26
花生奶露 26
银芽鸡丝 27
银耳菜心 27
3.汤 28
什锦汤 28
4.甜食 29
冰冻杏仁豆腐 29
白斩鸡 30
辣白菜卷 30
1.冷菜 30
之四 30
苔条花生 31
2.热菜 32
多味虾仁 32
桔味鱼片 32
苹果牛肉片 33
酱爆嫩菱鸡丁 34
蛤蜊塞肉 34
油酱蟹 35
3.汤 36
火腿鲫鱼汤 36
4.面点 36
山药卷 36
盐水猪肚 37
1.冷菜 37
之五 37
油焖茭白 38
2.热菜 38
面包虾仁 38
卷筒里脊 39
鱼香腰花 40
铁排童鸡 41
翡翠双菇 41
五柳全鱼 42
醉蒸黄油蟹 43
夹心蛋糕片 43
3.汤 44
醋椒鸡块汤 44
4.面点 44
虾仁肉丝春卷 44
淡盐嫩鸭 46
香露鸡 46
二、节日家宴 46
(一)元旦菜谱 46
1.冷菜 46
五香肘花 47
蜜汁红肠 48
2.热菜 48
香辣肉丝 48
红烧黄鱼 49
炸猪排 49
葱油鸭块 50
水煮牛肉 50
五彩素丝 51
烧冬笋 51
3.汤 52
芋艿鸭块汤 52
笋炒鸡片 52
4.面点 53
春饼 53
(二) 三八 节菜谱 54
1.冷菜 54
烹烤鸭 54
五味鸡块 54
醋溜藕片 55
怪味海带 55
2.热菜 56
鱼香牛扒 56
奶汁平鱼 56
银丝牛肉 57
油焖春笋 57
蟹粉油菜 57
鲜蘑里脊 58
香菇菜心 58
雪丽凤尾虾 59
鸡丝炒荠菜 59
凤眼甘著片 60
3.汤 60
月宫争银耳汤 60
4.甜食 61
波萝冻 61
(三) 五一 劳动节菜谱 61
1.冷菜 61
白斩鸡 61
辣味卤鸭 62
金钩芹菜 63
怪味鸡丝 63
2.热菜 64
茄汁虾仁 64
滑溜鱼片 65
稀露蹄筋 66
笋炒鸡丁 66
鱿鱼云片 67
煎酿青椒 68
鱼香白菜 68
春笋炒香菇 69
3.汤 69
三丝汤 69
4.面点 70
荠菜春卷 70
清炒肉松 71
三色沙拉子 71
1.冷菜 71
(四) 六一 儿童节菜谱 71
拔丝西瓜 72
凤眼鹌鹑蛋 73
2.热菜 73
炒鲜奶 73
什香鱼条 74
肉末皮蛋 75
珍珠肉圆 75
虾仁豆腐 76
奶油蘑菇 77
奶油菜花球 77
蛋饺沙锅 78
西瓜冻 79
4.甜食 79
3.汤 79
鲜玉米奶汤 79
水晶蛋糕 80
(五)中秋节菜谱 81
1.冷菜 81
诸葛蛋 81
油爆虾 81
酱汁排骨 82
芙蓉海蜇 83
茶烧肉 83
鸡丝拉皮 84
2.热菜 84
油淋鸡 84
罐焖鸭 85
糖醋带鱼 86
蚝油牛肉 86
碧绿虾仁 87
蘑菇青菜心 88
鱼香腰花 88
胡桃肉炒四丁 89
3.汤 90
清炖全鸡汤 90
(六)国庆节菜谱 90
1.冷菜 90
叉烧肉 90
酒蒸鸡 91
盐水鸭 91
枫泾猪排 92
鸡丁色拉 93
萝卜拌海蜇 93
2.热菜 94
翡翠虾仁 94
核二鸡丁 95
烩海参丝 96
滑溜里脊 96
红腐乳烧肉 97
红烧鳝鱼段 97
咖喱洋葱鲳鱼 98
香菇白菜 98
3.汤 99
三丝鸡块汤 99
4.面点 100
翡翠烧麦 100
(七)春节家宴菜谱 100
1.冷菜 101
香酥鸭 101
白斩鸡 101
乳汁肉脯 102
冰糖酱猪肉 102
黄瓜沙拉子 103
卤鸡三件 103
2.热菜 104
豆瓣肘子 104
咖喱鸡丁 104
雪花蹄筋 105
逢年烧鱼 106
茄汁虾仁锅巴 106
姜芽炒鸭片 107
匈牙利红烩牛肉 108
蚝油鲜蘑 109
栗子烧白菜 109
鱼香腰花 110
3.汤 110
沙锅全家福 110
元宵 111
4.甜食 111
三、家庭便宴菜谱 112
(一)喜庆家宴菜谱 112
之一 112
1.冷菜 112
雄鹰展翅(拼盘) 112
芝麻鱼排 113
炸肫肝 113
冰冻绿豆猪蹄 114
2.热菜 115
板栗烧子鸡 115
锦绣猴头 115
鱼香腰花 116
虾子扒乌参 116
鱼香兔肉丝 117
十全大补鸡 117
糖醋脆皮鱼 118
摩芋烧鸭 118
3.汤 119
清汤鸡圆 119
4.点心 120
豆沙油饺 120
之二 120
1.冷菜 120
金鱼戏水(拼盘) 120
干炸黄雀 121
赛海蜇 122
蜜汁莲藕 123
2.热菜 123
三丝发菜 123
芙蓉鱼排 124
麦穗腰花 124
冬笋兔肉片 125
黄焖肉圆 126
糟溜鱼片 126
3.汤 127
三鲜豆腐汤 127
4.面点 127
烫面炸饺 127
(二)寿宴菜谱 129
1.冷菜 129
水晶猪蹄 129
盐水鸡 129
寿桃南瓜 130
银芽鸡丝 130
生炒盐水虾 131
青椒拌松花 131
叉烧鸭块 132
2.热菜 132
珊瑚带鱼 132
芙蓉虾片 133
四喜酥丸 133
马蹄鸡球 134
云子凉卷 135
炒鳝糊 135
酥炸三丝卷 136
3.汤 137
鸽蛋银耳汤 137
4.甜食 137
三泥寿桃糕 137
1.冷菜 138
什锦拼盘 138
之一 138
(三)假日便宴菜谱 138
2.热菜 139
油浸鱼 139
红烧海参 139
芙蓉鸡片 140
炸鸡块 140
炸响铃 141
糖醋排骨 141
炒三冬 142
扒鲜蘑菜心 143
肉末冬瓜方 143
赛蟹粉 144
3.汤 144
清炖全鸡汤 144
卤肫 145
1.冷菜 145
之二 145
水果羹 145
4.甜食 145
白切肉 146
香酥笋鸡 147
蒜苔腊肉 147
2.热菜 148
干煎鲳鱼 148
玻璃樱桃肉 149
肉丝茭白 149
鱼香猪肝 150
干炸肉丸 150
线丝入扣 151
香菇面筋 152
绣球甘薯素圆 152
(四)素宴菜谱 153
萝卜丝鲫鱼汤 153
3.汤 153
1.冷菜 154
素烧鸭 154
素白鸡 154
五香烤麸 155
素肉松 155
素三鲜 156
2.热菜 157
三丁虾仁 157
茄汁鱼片 157
清炒蟹粉 158
滑山鸡片 159
糖醋排骨 159
葡汁鸡翼 160
素什锦汤 161
香油鳝丝 161
3.汤 161
4.甜食 162
八宝莲心羹 162
(五)清真宴菜谱 163
1.冷菜 163
酱牛肉 163
盐水鸭 164
美味羊糕 164
辣白菜 165
锦绣牛肉丝 165
2.热菜 166
茄汁鱼片 166
香菇菜心 167
鸡爆三样 167
滑溜里脊 168
手抓羊肉 168
排牛肉条 169
糖醋黄鱼 170
3.汤 170
酸辣汤 171
4.甜食 171
甜血糯 171
四、全色家宴菜谱 173
(一)全鸡宴菜谱 173
1.冷菜 173
棒棒鸡 173
卷鸡筒 174
水晶荷花鸡 174
盐水金钱鸡 175
鱼香鸡条 176
焦熘番茄鸡条 176
2.热菜 176
姜汁仔鸡 177
酒汁滑鸡片 177
笔杆鸡 178
珍珠鸡球 178
3.汤 179
三鲜鸡汤 179
(二)全鸭宴 179
1.冷菜 180
卤鸭 180
五香鸭子 180
芥末银针鸭掌 181
2.热菜 182
酱爆鸭丁 182
清炸胗肝 182
荔枝鸭片 183
干烧鸭条 184
锅烧鸭块 184
芙蓉鸭腰 185
香酥鸭腿 185
滑炒鸭丝 186
番茄汁鸭脯 186
3.汤 187
云吞全鸭 187
(三)全鱼宴 187
1.冷菜 187
芝麻炸鱼排 187
蜜汁熏鱼 188
2.热菜 189
上汤烩银鱼丝 189
雪映红松 190
金华麒麟鱼 191
酥炸蝴蝶鱼 191
碧绿鸳鸯鱼 192
凤胎干烧鱼 192
锦绣炒鱼丁 193
大地金钱鱼 193
明月鱼盆 194
蟹味鱼肉 195
3.汤 196
氽空心鱼丸 196
菊花鲤鱼 197
酸辣鱿鱼锅巴 197
(四)海味宴 197
醉蚶片 198
熏鱼块 198
1.冷菜 198
绣珠鱼卵 199
三丝拌海蜇皮 199
2.热菜 200
芙蓉蟹 200
爆蛤仁 200
蝴蝶海参 201
炒鱿鱼卷 202
琵琶大虾 203
龙井鲍鱼 204
白灼响螺片 205
鸡皮鱼肚 205
3.汤 206
鲜贝丸子汤 206
炸四样 207
1.冷菜 207
(五)西式家宴菜谱 207
之一 207
美国华而道夫色拉 208
葡国鸡 208
炸牛排 209
2.热菜 210
麦尼煎鱼 210
法式红烩明虾 210
火烧冰淇淋 211
3.汤 212
荷兰奶油蛋黄汤 212
5.点心 213
法式土司 213
牛奶咖啡 213
4.饮料 213
之二 214
1.冷菜 214
鸡肉柿子沙拉 214
冷火腿 214
泡菜 215
桔子篮 215
2.热菜 215
烤山鸡 215
挪威式火腿 216
匈牙利辣味鸡 217
瑞典牛肉丸子 217
蘑菇焖土豆 218
德式小肠蒸鱼卷 218
4.面食 219
意大利饺子 219
3.汤 219
酸白菜汤 219
之三 220
1.冷菜 220
鸡肉苹果沙拉 220
泡菜卷 221
2.热菜 221
冷酸鱼 221
俄式炒肉条 222
意大利焖鸡 222
波兰肉饼 223
美式烩牛肉 224
煎猪肉片 224
火腿鸡蛋三明治 224
洋葱猪排 225
奶油豆沙布丁 226
4.甜食 226
番茄汤 226
3.汤 226
之四 227
1.冷菜 227
素沙拉子 227
2.热菜 228
英式洋葱煎牛排 228
荷兰式焗鱼 228
意式马伦戈 229
匈牙利古拉希牛肉 230
法式煎蔬菜饼 231
俄式蒸白菜卷 231
3.汤 232
杏仁汤 232
4.主食 233
虾肉炒饭 233