热菜类 1
一、金钱鸡 1
二、软煎鸡脯 2
三、高丽鸡柳 3
四、炸溜鸡卷 4
五、酥炸鸡卷 5
六、串炸鸡脯 6
七、炸板鸡 7
八、软炸鸡柳 8
九、油淋鸡膀 9
十、炸烹鸡腿 10
十一、锅烧鸡腿 11
十二、珍珠鸡排 11
十三、香酥鸡腿 12
十四、芝麻鸡角 13
十五、炸鸡球 14
十六、炸鸡糕 15
十七、芝麻鸡排 16
十八、炸鸡托 17
十九、麻辣鸡翅 18
二十、干烧鸡条 19
二十一、干？鸡块 20
二十二、咖喱鸡块 21
二十三、咖喱鸡饼 21
二十四、红焖鸡块 22
二十五、板栗鸡块 23
二十六、奶汁酿鸡 24
二十七、喇叭鸡片 25
二十八、什锦鸡糕 26
二十九、蛟龙凤衣 27
三十、鸡茸黄瓜蛊 28
三十一、干贝绣球鸡 29
三十二、鸡茸菜心 30
三十三、桃仁鸡巷 31
三十四、爆竹鸡卷 32
三十五、松仁鸡卷 33
三十六、鸡蛋爆 34
三十七、鸡里蹦 35
三十八、桃仁鸡球 36
三十九、蜜桃鸡球 37
四十、白果鸡丁 38
四十一、炒鸡丁 39
四十二、油爆鸡脯 40
四十三、酱爆鸡丁 41
四十四、宫保鸡丁 42
四十五、醋溜鸡丁 43
四十六、青椒鸡丁 44
四十七、荷花鸡粒 45
四十八、抓炒鸡丝 47
四十九、糖醋鸡元 48
五十、焦溜鸡片 49
五十一、鸭梨鸡片 50
五十二、糟溜鸡元 50
五十三、？油鸡片 51
五十四、翡翠鸡片 52
五十五、奶油鸡片 53
五十六、茉莉鸡片 54
五十七、芙蓉鸡片 55
五十八、炒鸡片 56
五十九、雪花鸡片 57
六十、玉兰鸡片 58
六十一、双冬鸡片 59
六十三、炒鸡丝？菜 60
六十二、芫爆鸡片 60
六十四、炒鸡丝 61
六十五、面包鸡片 62
六十六、番茄鸡柳 63
六十七、鸡片锅巴 64
六十八、番茄鸡片锅巴 65
六十九、古老鸡球 66
七十、菠萝鸡脯 67
七十一、番茄鸡元 68
七十二、炖柴把鸡 69
七十三、翡翠鸡翅 69
七十四、贵妃鸡翅 70
七十五、砂锅鸡翅 71
七十六、啤酒蒸鸡腿 72
七十七、汽锅鸡块 73
七十九、米粉鸡条 74
七十八、蒸酥鸡 74
八十、荷叶鸡 75
八十一、江米鸡元 76
八十二、江米鸡块 77
八十三、红松鸡 78
八十四、葡汁鸡 79
八十五、金华鸡 80
八十六、冬菜扒鸡 81
八十七、南乳扒鸡 82
八十八、白雪鸡 83
八十九、烩春白鸡片 84
九十、糟烩鸡丝 84
汤菜类 86
一、鸡茸莲蓬汤 86
三、鸡茸菠菜汤 87
二、鸡茸银耳汤 87
四、凤凰闹海 88
五、三鲜汤 89
六、鸡丝莼菜汤 90
七、鸡皮馄饨 90
八、茉莉鸡片汤 91
九、碧螺鸡丝汤 92
十、鸡茸葵花汤 92
冷菜类 94
一、酱汁鸡条 94
二、怪味鸡丝 95
三、水晶鸡片 95
四、鸡肉蛋皮卷 96
五、叉烧鸡 97
六、麻辣鸡条 98
八、白斩鸡 99
七、杏干鸡 99
九、椒麻鸡片 100
十、盐水鸡 100
面点类 102
一、鸡肉酥烧饼 102
二、鸡肉包 103
三、鸡肉馅饼 103
四、锅贴 104
五、小笼汤包 105
六、冬菜馒头 106
七、水饺 106
八、烫面饺 107
九、三鲜烧麦 107
十、炸春卷 108
附：火鸡的初步加工方法 110