古代篇 3
一、茶之纪原 3
（一）茶树和茶叶 3
（二）茶树原产地和原始分布中心 5
（三）茶的最初利用和茶业的起源 12
二、茶文化的摇篮 17
（一）饮茶业茶初兴于巴 17
（二）茶名茶字出巴蜀 23
三、秦汉和六朝茶业 29
（一）两汉茶业简说 30
（二）三国两晋茶业的发展 32
（三）南北朝的茶业述要 39
四、称兴称盛的唐代茶业 43
（一）茶禅的相互吸收和促进 43
（二）陆羽及其《茶经》 47
（三）骤起益显的茶叶贸易 53
（四）唐代茶政和官廷茶俗的形成与发展 57
（五）五代茶事附述 63
五、宋元茶业的发展和变革 67
（一）我国茶业重心的由东南移 67
（二）茶类生产的改制和演变 71
（三）城镇茶肆的兴起 74
（四）榷茶和茶马互市的成制 77
（五）辽金茶事 81
六、我国传统茶业的由盛转衰 89
（一）炒青绿茶的独步于时 89
（二）传统茶学的由盛转衰 96
（三）古代茶业的最后骤起和大落 101
（四）我国古代茶业的终结 107
近代篇 114
一、清末民初我国茶叶科学技术的向近代转化 114
（一）振兴茶业组织和派员出国情况 122
（二）茶树栽培和管理科学技术的发展 124
（三）我国近代茶业改革中的机器制茶 127
（四）清末民初茶业科学技术的普及和推广 131
二、抗战前后我国茶叶科技的艰难发展 137
（一）北伐战争前我国茶业的继续衰落 137
（二）抗战前我国茶业和茶叶科技的改革发展 140
（三）抗战期间茶业和茶叶科技的发展 141
（四）战后茶叶科技的凝滞和结语 149
专题篇 153
一、我国古代茶树栽培技术的发展 153
（一）茶树栽培之始和最早的栽培技术记载 153
（二）我国古代茶树栽培各项技术的具体发展 158
二、略谈我国茶类生产的发展 166
（一）饼茶并不是我国最早的茶类 166
（二）饼茶也从未是古代唯一的茶类 171
（三）饼散主次的转换也非始明朝 176
（四）结语 180
三、代有所尚的茶器或茶具 183
（一）茶具的初始和陆羽茶器 183
（二）各地出土的唐代金银茶具 188
（三）宋以后茶具的发展和崇尚 194
（四）出神入化的紫砂茶具 198
四、茶礼、茶俗、茶歌、茶舞和茶戏 203
（一）茶与婚礼 203
（二）茶与祭祀 207
（三）茶歌与茶舞 211
（四）茶戏与茶曲 214
五、陆羽试析 217
（一）陆羽所处的时代环境 217
（二）陆羽的阶级地位和基本思想 222
（三）陆羽的主要成就 226
六、陆羽著作补遗 231
（一）现存的陆羽著作 231
（二）过去汇集的陆羽著作情况 233
（三）陆羽著作补遗 235
（四）结语 241
（一）《全唐诗》中涉及陆羽的篇目 242
七、《全唐诗》中的陆羽史料考述 242
（二）唐诗中载及的陆羽友人 245
（三）陆羽中晚年的行止 249
（四）陆羽隐居前后的若干情况 253
八、《全唐诗》茶史资料札记 259
（一）唐朝茶业的发展概况 259
（二）中唐茶业盛起的原因 260
（三）唐朝品茶的日益讲究 261
（四）茶会的盛起 262
（五）以茶氏名的流行 263
（六）茶具手工制造业的崛起 264
（七）唐朝宫廷的饮茶 265
（八）唐朝的贡茶及其弊病 266
（九）唐诗中所记述的茶叶生产技术 268
（十）《全唐诗》中首见的茶叶产地 270
九、太湖西部“三兴”地区茶史考略 276
（一）“三兴”地区贡茶和贡焙的发端 279
（二）关于陆羽隐居浙西或苕溪期间的史料述辨 281
（三）历史上“三兴”地区茶业的兴衰与社会和自然环境的关系 285
十、“皋卢茶”考述 292
（一）我国史籍中皋卢名物演变的情况 292
（二）我国史籍中皋卢与日本皋芦种的关系 296
（三）皋卢是否是茶树原种和原产云南 299
（四）日本的皋芦究竟引自我国何处的何种植物 302