序 1
目录 1
前言 2
第一章 概论 4
一、农产品工业的定义 4
表1-1 农产品工业按转变形态的加工程度的分类 5
附表 5
二、发展的动力 6
表1-2 部分发展中国家农产品工业在制造业中所占比重 10
表1-3 1975年发展中国家已加工食品增值和销售量 11
三、分析要点 15
图1．农产品工业的流程图 17
附图 17
四、本书的范围 20
五、各章的结构 25
第二章 市场销售 28
一、基本要素 28
图2．农产品工业的市场分析 29
二、消费者分析 30
表2-1 危地马拉对饼干和小甜饼包装大小的不同选择 32
图4．市场分片矩阵 33
图3．市场分片的程序 33
三、竞争环境的分析 38
图5．产品的寿命周期 41
四、销售计划 44
图6．产品的设计过程 46
表2-2 1971—1972年部分中美洲国家出口鲜活产品的成本结构 53
五、需求预测 58
表2-3 1955—1963年加纳罐头牛奶的消费量 60
表2-4 香料销售中敏感性分析的例子 61
表2-5 1964—1968年加纳罐头牛奶人均消费量的不同 64
估计 64
表2-6 预测方法的评价 67
六、小结 68
第三章 原料采购 70
一、基本要素 70
二、充分的数量 71
表3-1 1970年西德符腾堡地区建立汽车制造厂后、农 73
民中全劳力与亦工亦农的半劳力分配 73
表3-2 1973年墨西哥小农户使用农用化学品和改良种 74
子的情况和未使用的基本原因 74
作用 78
图7．增加种植面积和提高单产对产量所起的混合 78
三、合格的质量 85
四、及时供应 90
表3-3 1975年泰国碾米工厂不同季节的利用情况 92
图8．秘鲁玛耶谷桃园和苹果园产量 93
五、合理的成本 95
表3-4 农产品工业中原料成本的重要性 96
构 98
表3-5 1972年某拉美国家甘蔗的生产和运输的成本结 98
表3-6 1973年某非洲国家烤鸡加工企业的成本结构 99
表3-7 销售和原料成本的敏感性分析 103
六、采购系统的组织 105
七、小结 114
一、基本要素 117
第四章 加工业务 117
二、加工工艺的选择 118
表4-1 1972年印度尼西亚碾米工艺的选择 121
表4-2 泰国（1975年）和危地马拉（1973年）大米和玉米加工方式 122
表4-4 选样的大米产品中维生素的含量 131
表4-3 选样的大米产品中的大致成分 131
表4-5 选样的大米产品中估计能保留的营养成分 132
表4-6 面粉中估计保留的养分 134
三、厂址选择 137
四、仓储管理 143
表4-7 几种蔬菜在不同储存条件下损失的维生素A和C 148
五、加工用物资 152
六、加工进度和控制 154
七、副产品 158
八、小结 160
附录A 供选择的不同食品加工工艺的成本例解 162
表A-1 可选择的烘干方式的比较 166
表A-2 可选择的冷藏方式的比较 171
表A-3 可选择的制罐设备类型的比较 174
附录B 农产品工业的项目分析关键问题总复核题 176
市场销售 176
消费者分析 176
竞争环境的分析 178
销售计划 179
需求预测 182
合适的数量 183
原料采购 183
合格的质量 186
供应及时 188
合理的成本 189
采购系统的组织 191
加工工艺的选择 194
加工问题 194
厂址选择 195
储存管理 197
加工用物资 198
安排和控制 198
副产品 199
参考书目 200
1．概论 200
2．市场销售 203
3．原料采购 209
4．加工问题 210