第一章 概论 1
第一节 现代饭店的财务关系 1
一、独资饭店 2
二、合伙饭店 2
三、股份制饭店 3
四、现代饭店的财务关系 4
第二节 饭店财务管理的目标 5
一、利润最大化 5
二、投资回报最大化 6
三、投资者财富最大化 6
四、满足内部各方面的利益 7
五、满足社会各方面的利益 7
二、总出纳处 8
一、收银处 8
第三节 饭店财务部的机构设置 8
三、收入稽核处 9
四、信贷收账处 9
五、成本处 9
六、计薪处 10
七、应付账处 10
八、总账处 10
九、计算机处 10
第四节 典型现代大型企业的财务机构 11
复习题一 11
第二章 财务分析 13
第一节 报表分析 13
一、资产负债表 14
二、损益表 15
三、营运资金来源与运用表 16
四、增减分析 16
五、构成比率分析 17
六、横向分析和纵向分析 18
第二节 比率分析 18
一、比率分析的目的 18
二、营运能力的比率指标 19
三、偿债能力的比率指标 23
四、获利能力的比率 25
五、饭店常用的其他比率 27
六、比率分析的标准 29
第三节 趋势分析 30
一、案例一：长虹公司财务分析 33
第四节 饭店财务分析简例 33
二、案例一分析的再讨论 34
三、案例二：梦幻饭店财务分析 35
复习题二 39
第三章 营运资金的管理 40
第一节 营运资金的来源与用途 40
一、营运资金的来源 40
二、营运资金的用途 41
第二节 营运资金的来源及用途表 42
一、编制营运资金来源及用途表 42
二、营运资金来源及用途表的作用 45
三、营运资金的需要量 46
第三节 有关营运资金的其他报表 47
一、营运资金账户变动表 48
二、现金流量表 49
复习题三 50
第四章 流动资产的管理 51
第一节 货币资产的管理 51
一、货币资产的种类 51
二、现金管理的目的和方法 52
第二节 生息资产的管理 56
一、生息资产的主要特点 57
二、生息资产的种类 57
三、饭店进行短期生息资产投资的动机 58
四、饭店投资短期生息资产时所应考虑的因素 58
第三节 短期债权资产的管理 59
一、制定信用政策 59
二、确定最佳应收账款水平 63
一、存货周转率 65
第四节 存货资产的管理 65
二、最佳存货量控制 66
复习题四 68
第五章 资本资产的管理 70
第一节 资本资产的折旧 70
一、平均年限折旧法 71
二、工作量折旧法 72
三、年限总和折旧法 72
四、余额递减折旧法 73
第二节 资本资产的投资决策方法 74
一、资金的时间价值 74
二、投资决策方法 75
第三节 资本资产投资决策方法的选择 83
一、平均收益率法和回收期法 84
二、反映资金时间价值的决策方法 84
复习题五 86
第一节 投资的多种形式 88
一、饭店集团经营 88
第六章 饭店对外经营投资 88
二、新建饭店 89
三、收购饭店 90
四、租赁饭店经营 90
五、盈利分享租赁 91
六、流行的租赁方式 91
七、代管饭店经营 92
八、出售特许经营权 92
九、投资分析 93
一、房地产 94
二、房地产的特点 94
第二节 房地产投资 94
三、房地产业 95
四、房地产投资三要素 96
五、饭店房地产的高收益和高风险 97
六、房地产价格的影响因素 98
七、一般房地产业的投资策略 98
第三节 饭店经营投资 99
一、饭店经营投资的风险 99
二、饭店经营投资的分析 99
三、SWOT原理 100
四、STP原理 101
五、需求市场细分 101
六、市场竞争分析 102
七、希尔顿投资饭店经营的范例 103
二、可行性研究的基本内容 105
第四节 投资的可行性研究 105
一、可行性研究的作用 105
三、可行性研究报告 106
四、可行性研究的质量 106
五、研究的交叉 107
复习题六 108
第七章 饭店中短期筹资管理 109
第一节 短期筹资管理 109
一、商业信用 109
二、短期贷款 111
三、信用限额 112
四、周转信用 113
第二节 中期筹资 114
一、定期贷款 114
五、短期融资的其他方法 114
二、分期付款 116
三、融资租赁 117
复习题七 121
第八章 长期资本的筹集与管理 122
第一节 普通股股票的发行和管理 122
一、股票 122
二、股票发行 125
三、股票上市 126
四、股息分配 127
五、股票分割与兑回 128
六、股票市价 129
七、普通股筹资的利弊 129
八、克莱斯勒公司案例 130
一、优先股股票 131
第二节 优先股股票的发行和管理 131
二、优先股股东的权益 132
三、发行优先股股票的利弊 133
四、股票发行与股票上市的积极作用 134
第三节 抵押贷款筹资的管理 135
一、第一抵押贷款 135
二、第二抵押贷款 137
三、备用抵押贷款 137
四、归还抵押贷款 137
第四节 债券筹资的管理 138
一、债券的到期日 138
二、可兑换债券 139
三、附加股份购买证的债券 139
六、债券筹资的缺点 140
七、饭店面对的金融市场 140
五、债券筹资的优点 140
四、次等信用债券 140
复习题八 141
第九章 财务决策和预算管理 142
第一节 投资决策 142
一、投资组合 143
二、多元化投资 143
第二节 筹资决策 144
一、筹资组合 144
二、饭店内部筹资 145
三、资本结构 146
第三节 预算管理 146
二、预算的类型 147
一、概述 147
三、预算的作用 148
四、预算的编制 148
五、预算举例 149
六、弹性预算 154
七、零基预算 155
八、现金预算管理 156
九、长期现金流量预算 160
复习题九 161
第十章 财务管理中的杠杆分析 162
第一节 成本管理 162
一、成本管理的内容 162
二、涉及核算的成本概念 163
四、涉及控制的成本概念 164
三、涉及决策的成本概念 164
五、成本的分解 165
第二节 经营杠杆 167
一、成本－销售量－利润分析 168
二、经营杠杆 169
三、经营杠杆分析 171
第三节 财务杠杆 173
一、财务杠杆 173
二、财务两平点 175
三、财务杠杆应用 176
第四节 混合杠杆 178
一、混合杠杆系数及其公式 178
二、混合杠杆的应用 179
复习题十 180
第十一章 财务管理现代化 182
一、现代企业管理的特点 183
第一节 现代化企业管理和财务管理 183
二、现代企业管理的系统模型 184
三、强化财务管理的现代意识 185
四、企业经营决策 186
五、管理自动化 188
六、重视人的因素 189
七、重视人力资源开发，提高人的素质 190
第二节 财务部的信息系统 191
一、财务信息系统描述 191
二、饭店财务信息系统的特点 191
三、餐饮成本和劳务成本 193
四、餐饮成本控制 194
六、会计账务信息结构 196
五、劳务成本控制 196
第三节 财务部工作的自动化进程 197
一、会计电算化 197
二、客账处理自动化 199
三、财务计划的自动化进程 200
四、财务决策的自动化进程 201
第四节 饭店财务的现状和未来 202
一、国内饭店财务管理的现状 203
二、财务管理的未来 204
复习题十一 205
本书参考资料 206
附表一 现值系数 207
附表二 终值系数 209