1．前言 1
2．酸碱解离及其与生物系统之关联 7
2-1 水 8
一 结构之性质 8
二 解离之性质 9
2-2 酸和碱 10
一 定义 10
二 共轭对 11
三 酸之强度 12
四 碱之强度 13
五 pH标 14
六 pKw和pKa 16
七 亨德森·哈瑟巴方程式 17
八 水溶液中弱酸之解离 18
九 酸和碱之滴定曲线 20
十 由弱酸和弱碱所产生之纯塩溶液的pH 22
2-3 缓冲液 24
一 缓冲液系统之组织 25
二 缓冲容量 25
三 可滴定酸性 27
2-4 指示剂 27
一 滴定 28
二 pH之测定 29
2-5 复解离 30
2-6 胺基酸之解离性质 33
一 中性胺基酸 35
二 酸性胺基酸 38
三 碱性胺基酸 39
2-7 蛋白质之解离性质 40
一 蛋白质作为缓冲剂 43
二 血红表-氧血红素作为缓冲系统 43
一 电泳 47
2-8 电泳和离子交换层析术 47
二 离子交换层析术 48
3．醣类和核苷酸之结构和性质 51
3-1 醣之性质 51
3-2 单醣 52
3-3 简单醛醣 53
3-4 和醛醣有关之天然物质 57
3-5 酮醣之介绍 61
3-6 醛醣和酮醛之反应 61
3-7 葡萄糖、甘露糖、和果糖 64
3-8 单醣中羰基之加合反应 67
3-9 单醣之环结构 69
3-10 醣磷酸化物 75
3-11 双醣 77
3-12 多醣 79
3-13 氮醣苷 81
3-14 嘧啶和嘌呤 83
3-15 核糖核苷之磷酸单酯 86
3-16 核糖核苷之磷酸二酯 89
3-17 核酸之初级结构 92
3-18 双螺旋 94
3-20 RNA 96
3-19 DNA 96
蛋白质和多肽之结构和性质 99
4-1 蛋白质之功能 99
一 酯 99
二 营养 99
三 运输 99
四 保护 100
五 收缩 100
六 身体结构 100
七 维持渗透压和pH 100
八 激素 100
一 简单和拼合蛋白质 101
4-2 蛋白质结构之一般事项 101
二 均匀性 103
三 品种特异性 105
4-3 蛋白质中胺基酸之性质 105
4-4 蛋白质之结构体制化 106
一 初级 106
二 次级 106
三 第三级 106
二 蛋白质多肽结构之事实和多肽之性质 111
一 胺键 111
4-5 初级结构 111
四 第四级 111
三 蛋白质之胺基酸分析 112
四 胺基酸顺序 114
五 链内部中胺基酸顺序之测定 115
六 一条以上多肽链之蛋白质 115
七 胺基顺序测定之结果 116
八 相似蛋白质差异之实例 117
4-6 次级结构 122
一 纤维状和球状蛋白质 122
三 角蛋白 123
二 蚕丝蛋白 123
四 胶蛋白 127
4-7 第三级结构 131
一 R基之特徵 131
二 肌红素之第三级结构 132
三 其他球状蛋白质 133
四 胺基酸、残基、R基间交互作用之性质 136
4-8 第四级结构 139
4-9 变性 139
4-10 蛋白质作为电解质 141
4-11 离子结合 143
4-12 离子强度和溶解度 144
4-13 分子量之测定 145
一 超速离心 145
二 凝胶过滤 145
4-14 蛋白质纯化 146
4-15 血浆蛋白质 147
一 白蛋白和球蛋白部分组 148
二 血清白蛋白 149
三 加马球蛋白 150
四 其他球蛋白 150
一 麸胱甘肽 151
五 血纤维蛋白元 151
4-16 天然多肽 151
二 生理活性肽 152
5．酶 155
5-1 酶之重要性 155
一 天生之代谢缺陷 155
二 毒性 155
五 诊断 156
六 处理 156
四 维生素 156
三 化学疗法 156
5-2 酶之命名 157
5-3 酶历史中之关键事项 158
一 由油和发酵至蛋白质 158
二 晶性酶 160
5-4 辅基和辅酶 162
一 结构之事项 162
二 抗坏血酸氧化酶 163
三 乙醯辅酶A羧酶 164
四 D-胺基酸氧化酶 165
五 依赖DNA去氢酶 167
5-5 安定性 169
5-6 催化性质 170
一 酶在反应之後不发生变化 171
二 仅需少量 171
三 平衡位置不变 171
四 特异性 172
五 立体化学特异性 172
5-7 酶动力学 175
一 单位和检定法 175
二 受质和酶浓度对酶反应之影响 177
三 pH对反应速率之影响 182
5-8 酶作用之方式 185
四 温度对反应速率之影响 185
5-9 酶抑制剂 188
一 抑制之重要性 188
二 抑制剂之种类 191
5-10 被抑制之酶系统的动力学 194
一 竞争性抑制剂 194
二 非竞争性抑制剂 195
5-11 调节 197
一 量质作用定律效应 197
二 酶存在量之变化 198
三 隔离 199
四 酶元 200
五 反应产物之抑制作用 200
六 必需辅因子之有效度的控制 200
七 共同受质之竞争 201
八 回授控制 201
九 酶之化学修饰 204
十 同功酶 204
6．醣代谢 207
6-1 生物合成和降解途径间之关系 207
二 代谢途径之不可逆性 208
一 生物合成反应之能量供应 208
三 能量转移系统 209
四 高能成分 209
五 ATP之重要性 213
六 氧化作用和ATP生成之关系 214
6-2 醣代谢之饮食状况 215
一 饮食醣之性质 215
二 醣之代谢 216
三 双醣代谢之异常 218
四 醣之吸收 219
6-3 动物淀粉：其结构、性质、和功能 219
一 磷酸化酶 222
6-4 动物淀粉之降解和血葡萄糖之形成（葡萄糖合成） 222
二 少-1,4-1,4聚葡萄糖转移酶和淀粉-α-1,6葡萄糖苷酶：剪枝过程 223
三 动物淀粉降解之控制 224
四 磷葡萄糖变位酶 226
五 葡萄糖6-磷酸酯酶 227
6-5 由葡萄糖合成动物淀粉（动物淀粉合成） 227
一 葡萄糖之磷酸化 227
二 由葡萄糖6-磷酸产生葡萄糖1-磷酸 228
三 由葡萄糖1-磷酸合成动物淀粉 228
四 动物淀粉合成之控制 231
六 由动物淀粉直接形成葡萄糖 232
五 动物淀粉和葡萄糖之互变 232
6-6 动物淀粉储存疾病 233
6-7 葡萄糖之降解 234
6-8 醣解途径 235
一 醣解途经之 236
二 醣解之能量产生 242
6-9 葡萄糖新生和醣新生 242
6-10 葡萄糖以外之已醣的代谢 246
一 果糖之代谢 246
二 半乳糖之代谢 248
6-11 甘油之代谢 249
6-12 丙酮酸之好氧代谢：三羧环 250
一 三羯酸环之酶和辅酶 251
二 在氧化步骤中除去之氢原子的演变 260
三 葡萄糖氧化时，能量保存之效率 262
四 三羯酸环在生物合成和脂肪与蛋白质降解产物代谢所担任之角色 263
五 产酮物质 264
六 乙醇和乙酸之氧化 264
七 丙醯COA之代谢 266
6-13 葡萄糖氧化之戊醣磷酸途径 267
一 途径的个别反应 269
二 戊糖磷酸途径之重要性 272
7．氮代谢 275
7-1 蛋白质消化 275
7-2 吸收 281
7-3 胺基酸池 282
7-4 胺基酸之代谢 284
7-5 胺基酸转变为酮酸 287
7-6 转胺作用 289
7-7 非氧化去胺作用 292
7-8 胺基酸去胺所产生之胺的演变 294
7-9 氮均衡和尿素环 295
7-10 胺基酸去羧酶 300
一 甘胺酸和丝胺酸 301
7-11 某些特异胺基酸之代谢 301
二 含硫胺基酸 306
三 苯丙胺酸和酪胺酸 310
四 色胺酸 312
7-12 尿中肌酸酑之来源 313
7-13 嘌呤和嘧啶之代谢 313
一 游离脂肪酸 317
三 ？脂 317
二 甘油酯 317
8-1 各类脂质之结构 317
8．脂质之结构和代谢 317
四 固醇 318
五 前列腺素 321
8-2 脂肪酸作为能源之重要性 324
8-3 饮食脂肪之消化和吸收 328
8-4 血浆脂质 332
8-5 脂肪酸氧化环 332
一 最初活化 332
二 首次去氢化步骤 333
五 硫解裂解步骤 334
四 第二次去氢步骤 334
三 硫解裂解步骤 334
8-6 酮体之代谢 337
8-7 不饱和脂肪酸之氧化 339
8-8 饱和脂肪酸之生物合成 342
8-9 不饱和单或多烯酸之合成 346
8-10 三甘油酯、磷酸基甘油酯、和神经脂质之生物合成 348
一 三甘油酯之生物合成 348
二 磷酸基甘油酯之生物合成 349
三 神经脂质之生物合成 351
8-11 胆固醇之生物合成 352
8-12 脂质和醣代谢之整合 355
9．粒线体之生物能量学 357
9-1 粒线体之超微结构 357
9-2 粒线体之生源说 362
9-3 酶在粒线体中之位置 364
9-4 在其细胞环境之粒线体 364
9-5 粒线体和次粒线体制品 365
9-6 呼吸链之成分的化学 368
一 细胞色素 368
二 黄素蛋白 373
三 泛醌 375
一 复合物Ⅰ-Ⅳ 376
9-7 呼吸链之体制化 376
二 呼吸链之特异抑制剂 378
三 呼吸链之稳定状态 379
四 氧还电势 381
9-8 粒线体之生理学 384
一 氧电极 385
二 呼吸控制 386
三 酸化位置 388
四 自由能之观念 390
五 呼吸链中之能量守恒 394
一 单羧酸 395
9-9 代谢物通过粒线体膜之运输 395
二 TCA环中间物 396
三 基质和细胞质间之梭系统 397
四 ADP和ATP 400
五 阳离子之运输 400
9-10 粒线体中能量守恒之机构 401
10．粒线体外之氧化作用 411
10-1 含铜氧还酶 411
10-2 黄素蛋白 412
10-3 过氧体 414
10-4 在内质网（微体）中之生物氧化作用 416
11-1 前言 421
11．膜和物质之运输 421
11-2 脂质分组之使命 422
11-3 蛋白质之使命 428
11-4 醣之参与 435
11-5 运输 439
一 简易扩散（被动运输） 440
二 主动运输 444
三 其他运输过程 453
四 运输过程之控制 455
12-1 前言 459
12．核酸和蛋白质之生物合成 459
12-2 蛋白质合成之生理事项 460
12-3 辅基 461
12-4 纳入蛋白质中之胺基酸的性质 462
12-5 藉初级结构决定蛋白质之构形 463
12-6 复链蛋白质之生物合成 463
12-7 蛋白质间互变之可能性 464
12-8 组合胺基酸之模板观念 465
12-9 核酸和蛋白质合成之整体 465
12-10 参与DNA生物合成或复制之酶 466
12-11 细胞中DNA之生物合成 470
12-12 抗生抵抗力之遗传 472
12-13 参与RNA生物合成和DNA转录之酶 473
12-14 RNA指引之DNA聚合酶 474
12-15 译码：无细胞蛋白质合成之一般特徵 476
12-16 活化胺基酸之形成 478
12-17 转移RNA和胺基酸之附着 479
12-18 核糖体 481
12-19 信使RNA 482
12-20 编码 484
12-21 密码和细胞中事项之关联 485
12-23 转移RNA之使命 487
12-22 读密码之方向 487
12-24 密码中之标点 491
12-25 粒线体蛋白质之合成 492
12-26 句号 492
12-27 多核糖体 493
12-28 核糖体之大次单元上肽键之形成 494
12-29 抗生素作用之机构 497
12-30 放线菌霉素D 497
12-31 立反平霉素 498
12-32 嘌霉素 498
12-33 氯霉素和环已醯亚胺霉素 500
12-38 动物细胞之分化 501
12-36 四环霉素 501
12-34 链霉素和新霉素 501
12-35 四环霉素类 501
12-37 细胞中蛋白质合成之控制 503
12-39 激素作用之可能机构 504
13．代谢之调节（A.J.Kenny） 507
13-1 前言 507
13-2 代谢途径之关键酶 509
一 一般讨论 509
二 某些重要成分 512
13-3 酶之磷酸化和去磷酸化——环AMP之使命 515
13-4 激素和线苷酸环酶 517
13-5 激素和酶之合成 520
一 前言 520
二 甲状腺激素 521
三 皮质醇和升血糖激素——防御低糖血症 522
四 皮质醇 523
五 胰岛素 524
13-6 环AMP和酶合成之诱发 526
13-7 出生前後之代谢调节 528
13-8 尝试整合 530
索引 535