第一章 豆芽的种类、生产意义、营养及药用价值 1
一、豆芽的种类与生产意义 1
二、豆芽的营养与药用价值 3
第二章 豆芽的形态特点及对环境条件的要求 6
一、豆芽的形态特点 6
二、豆芽生长的环境要求 7
三、豆芽生长过程中的化学变化 11
第三章 豆芽生产技术 15
一、豆芽生产场所与容器 15
二、豆种的选择与贮藏 22
三、豆种的处理方法 25
四、豆芽生产的管理 27
五、豆芽生产工艺 30
六、豆芽生产技术 41
七、豆芽生产中的问题及克服方法 65
第四章 无须根豆芽和芽菜生产技术 72
一、无须根豆芽的生产技术 72
二、芽菜的种类与培育方法 80
附：豆芽的烹调方法 83