《巧妇宴客菜》PDF下载

肉蛋类［招牌］扒鸭 18

［拿手］白卤羊肉 18

［拿手］白斩肚 18

［拿手］五香肉 19

［快手］拌肚丝 19

［下酒］拌三丝 19

［下酒］橘皮鸡丝 20

［下酒］冻鸭掌 20

［拿手］川味卤金钱肚 20

［招牌］川味卤肘子 21

［拿手］醇香肚包 21

［下酒］肚丝拉皮 21

［拿手］广味白卤猪手 22

［拿手］广味香卤鸡中翅 22

［拿手］滑炝里脊丝 22

［快手］鸡蛋沙拉 23

［招牌］江南醉鸡 23

［拿手］酱鸡胗 23

［拿手］酱汁猪手 24

［拿手］酱猪耳 24

［下酒］椒麻鸡丁 24

［拿手］腊汁肉 25

［拿手］卤汾酒牛肉 25

［拿手］卤鸡肝 25

［拿手］卤浸猪肝 26

［拿手］卤蹄筋 26

［拿手］卤猪蹄 26

［招牌］鲁味叉烧肉 27

［拿手］熏鸡腿 27

［下酒］清拌里脊丝 27

［下酒］肉丝拌粉皮 28

［拿手］三色蛋卷片 28

［招牌］手抓羊肉 28

［拿手］水晶肘子 29

［下酒］蒜泥白肉 29

［拿手］五香酱牛肉 29

［拿手］五香焖狗肉 30

［拿手］五香脱骨扒鸡 30

［拿手］香卤猪耳 30

［拿手］熏鸡 31

［拿手］盐焗鸡手 31

［拿手］盐水牛腱 31

［招牌］盐水鸭 32

［招牌］正宗瓦煲盐焗鸡 32

［拿手］鸳鸯肠 32

果蔬类［招牌］八宝瓤苹果 33

［下酒］菠菜番茄拌肉丝 33

［下酒］菠萝拌二样 33

［下酒］菠萝拌鸭块 34

［拿手］菜心猪耳 34

［下酒］葱油青笋 34

［下酒］高级什锦泡菜 35

［快手］荷兰豆拌蟹柳 35

［下酒］雪菜毛豆 35

［下酒］胡萝卜拌青笋 36

［下酒］华都沙拉 36

［下酒］黄瓜拌梨丝 36

［下酒］酱红干 37

［下酒］酱花生米 37

［下酒］椒麻扁豆 37

［快手］京糕苹果 38

［下酒］美味西瓜皮 38

［下酒］牛肉汤泡菜 38

［拿手］泡菜墩 39

［下酒］炝青椒肉丝 39

［下酒］肉丝拌芹菜 39

［招牌］水晶莴笋 40

［拿手］腌多味什锦菜 41

［快手］腰片拌生菜 41

［下酒］甜酱八宝菜 41

水产类［拿手］拌鱼片 42

［下酒］拌蜇皮 42

［下酒］彩色海蜇丝 42

［快手］翡翠拌蚬子 43

［招牌］海参拌凤尾 43

［下酒］海鲜拌菜 43

［拿手］五香瓦块鱼 44

［拿手］鱼沙拉 44

［招牌］醉基围虾 44

［招牌］盐水虾 45

菌豆类［下酒］菠菜拌豆腐皮 46

［下酒］葱油腐竹 46

［下酒］海带炝腐竹 46

［下酒］海米拌干豆腐 47

［下酒］黑白双会 47

［拿手］玛瑙豆腐 47

［快手］芹菜拌豆腐干 48

［快手］肉末拌豆腐 48

［快手］松花蛋拌豆腐 48

［快手］香椿拌豆腐 49

［快手］香干拌芹菜叶 49

［下酒］小辣椒拌南豆腐 49

热菜肉蛋类［快手］白灼猪腰 50

［快手］百合牛柳 50

［拿手］菜心狮子头 50

［拿手］茶香猪心 51

［招牌］橙汁猪柳卷 51

［拿手］豉香鸡翅 51

［快手］醇香京酱肉丝 52

［拿手］醋烧肉排 52

［快手］蛋黄瓜仁炒菠菜 52

［快手］豆腐干炒牛肉丝 53

［拿手］豆酱腩肉烧冬瓜 53

［拿手］粉蒸莲藕 53

［招牌］粉蒸肉 54

［招牌］腐乳扣肉 54

［拿手］宫保肉丁 54

［拿手］锅爆肉 55

［拿手］果味排骨 55

［拿手］杭椒牛柳 55

［快手］蚝油肉片 56

［招牌］红酒烧牛排 56

［拿手］红烧酥肉 56

［拿手］红珠鹌蛋玉笋 57

［拿手］虎皮杭椒浸肥牛 57

［下酒］滑熘里脊 57

［拿手］回锅腊肉 58

［快手］火爆腰花 58

［拿手］火腿奶酪猪排 58

［下酒］鸡丝炒蕨菜 59

［拿手］家常回锅肉 59

［快手］家味鸡里蹦 59

［快手］姜丝炒蛋 60

［拿手］酱烧小排骨 60

［拿手］椒麻猪肝 60

［招牌］椒丝腐乳蒸滑鸡 61

［拿手］金丝裹脆丸 61

［拿手］京味酱爆肉 61

［招牌］静思肉圆 62

［下酒］韭菜银芽炒牛肉 62

［招牌］酒卤东坡肉 62

［拿手］咖喱牛肉干 63

［拿手］咖喱牛小排 63

［快手］可乐焖鸡腿 63

［下酒］葵花鸭子 64

［拿手］蓝花香锅肉 64

［拿手］栗子鸡翅 64

［招牌］梅子鸭 65

［拿手］马蹄笋烧肉 65

［快手］家常小炒肉 65

［招牌］糖醋排骨 66

［拿手］啤酒鸡腿煲 67

［拿手］茄汁排叉牛柳 67

［快手］清炒鸡柳 67

［拿手］肉丸蒸蛋 68

［拿手］散烩蹄筋 68

［招牌］绍兴卤肉 68

［拿手］什锦烤鲜蛋 69

［拿手］水煮牛肉片 69

［拿手］丝瓜嫩肉丸 69

［招牌］家常酱汁肘子 70

［拿手］酥炸排骨 71

［快手］酸菜牛肉丝 71

［下酒］酸辣白菜肉丝 71

［拿手］糖醋鸡丁 72

［快手］五彩牛柳丝条 72

［拿手］鲜菇榨菜蒸五花肉 72

［招牌］鲜柠啤酒鸭 73

［招牌］鲜山药焖猪肘 73

［拿手］香草排骨 73

［快手］香炒里脊 74

［快手］香油腰花 74

［拿手］盐酥鸡块 74

［快手］油泼羊肉 75

［拿手］鱼香红酥手 75

［拿手］鱼香肉丝 75

果蔬类［快手］百合芦笋 76

［下酒］醋熘绿豆芽 76

［快手］豆豉双椒 76

［快手］多宝菠菜 77

［拿手］风味土豆泥 77

［拿手］芙蓉冬瓜 77

［快手］干煸四季豆 78

［快手］干烧雪菜南瓜 78

［拿手］红焖小土豆 78

［快手］淮山药木耳片 79

［拿手］鸡汁焖冬笋 79

［拿手］家常冬笋 79

［招牌］香荔百花球 80

［招牌］椒油笋丝掐菜 81

［下酒］开洋绿豆芽 81

［快手］麻辣四季豆 81

［拿手］焖烧虎皮椒 82

［拿手］明珠油菜心 82

［快手］南瓜炒虾米 82

［拿手］青菜钵 83

［下酒］青椒土豆丝 83

［快手］清香小炒 83

［拿手］群菌南瓜块 84

［拿手］如意金条 84

［快手］三丁茄子 84

［快手］三鲜炒春笋 85

［快手］双菜炒素鸡 85

［快手］双冬炒芥菜 85

［招牌］水晶冬瓜卷 86

［快手］蒜烧双蛋南瓜 86

［快手］西芹芒果炒鲜贝 86

［快手］虾干大蒜炒双瓜 87

［拿手］鲜香味美茄 87

［快手］香炒三宝 87

［拿手］芽菜扣冬瓜 88

［招牌］一品茄柳 88

［招牌］一品香酥藕 88

［快手］银杏百合炒芦笋 89

［快手］鱼香茄条 89

［招牌］芝士焗田园蔬 89

水产类［招牌］扳指虾仁 90

［拿手］陈皮蒸白鳝 90

［拿手］醋焖全鲤 90

［快手］脆皮爆鳝鱼 91

［拿手］青豆虾仁 91

［快手］豆豉鳝鱼 91

［拿手］豆腐蒸鲑鱼 92

［快手］宫爆大虾 92

［快手］蒿杆炒鳝鱼 92

［招牌］红焖花蟹 93

［拿手］红烧鲤鱼 93

［拿手］红烧鱿鱼 93

［招牌］鲜果松子鱼 94

［拿手］红糟炸鳗段 95

［快手］滑炒蛤蜊马蹄 95

［快手］淮山炒鲜贝 95

［招牌］辣汁炒花蟹 96

［拿手］辣汁银鳕鱼 96

［快手］芦笋段炒虾仁 96

［拿手］麻辣鳝段 97

［拿手］蜜汁河鳗 97

［快手］木耳炒扇贝 97

［拿手］木瓜鲈鱼球 98

［快手］爆炒鱿鱼 98

［招牌］琵琶虾 98

［招牌］啤酒蒸花蟹 99

［招牌］千岛焗明虾 99

［快手］青蒜炒鳝段 99

［拿手］清蒸茶鲫鱼 100

［招牌］三鲜烩海参 100

［招牌］散烩三鲜 100

［拿手］双豆炒鲜鱿 101

［拿手］水晶五彩虾球 101

［拿手］酸辣烹鲳鱼 101

［拿手］酸甜虾 102

［招牌］蒜泥话梅蒸扇贝 102

［招牌］蒜茸粉丝蒸扇贝 102

［拿手］蒜香鲜贝 103

［拿手］塔塔酥香鱼排 103

［拿手］泰式柠檬鱼 103

［拿手］糖醋鳕鱼 104

［快手］虾仁烘韭菜鸡蛋 104

［招牌］夏日三杯虾 104

［招牌］香葱煨参筋 105

［拿手］香煎带鱼 105

［拿手］香辣酥鲫鱼 105

［招牌］香辣蟹 106

［拿手］香水鱼 106

［拿手］香炸鱿鱼圈 106

［快手］小黄瓜炒墨鱼 107

［拿手］雪里蕻烧带鱼 107

［下酒］盐酥溪虾 107

［拿手］鱼藏鲜 108

［拿手］蒸凤尾鱼 108

［拿手］纸包柠檬烤鱼 108

菌豆类［招牌］家常麻婆豆腐 109

［拿手］豉香鸳鸯豆腐 110

［拿手］葱油草菇 110

［拿手］脆肠炒鸡腿菇 110

［快手］干煸香菇扁豆 111

［拿手］咕咾豆腐 111

［快手］桂花豆腐 111

［拿手］煎封豆腐汉堡 112

［拿手］京酱素卷肉丝 112

［拿手］麻婆鸳鸯豆腐 112

［快手］木须金针炒河粉 113

［拿手］南煎豆腐丸子 113

［拿手］巧蒸香辣豆腐 113

［拿手］茄香咖喱鸡菇 114

［快手］双耳炒菠菜根 114

［招牌］四宝豆腐 114

［拿手］甜辣豆腐 115

［拿手］铁板豆腐 115

［拿手］香烧腐竹扁豆 115

汤菜肉蛋类［招牌］红杞煨猪手 116

［拿手］冬瓜海带鸭骨汤 117

［拿手］冬瓜红豆排骨汤 117

［拿手］番茄翅根汤 117

［拿手］凤菇莲花汤 118

［快手］甘蓝猪肉苹果汤 118

［拿手］鸽肉萝卜汤 118

［拿手］桂圆炖鸡肉 119

［拿手］核桃花生煲凤爪 119

［招牌］红枣莲藕猪蹄汤 119

［拿手］花生红豆煲鸡爪 120

［招牌］黄芪灵芝鸡汤 120

［拿手］鸡肉西蓝花汤 120

［拿手］鸡汤煮芸丝 121

［拿手］家常羊肉炉 121

［拿手］姜母鸭 121

［拿手］辣味牛肉土豆汤 122

［招牌］栗子参鸡汤 122

［招牌］灵芝炖猪蹄 122

［招牌］龙马全子鸡 123

［招牌］鹿茸片老鸽汤 123

［拿手］蜜枣莲藕炖排骨 123

［拿手］牛蒡排骨汤 124

［拿手］牛肉番茄汤 124

［拿手］牛肉粒土豆汤 124

［拿手］牛肉萝卜菜汤 125

［拿手］苹果百合牛肉汤 125

［招牌］杞菊排骨汤 125

［招牌］人参鲍鱼炖土鸡 126

［快手］肉片油菜汤 126

［拿手］山药鸡翅汤 126

［拿手］烧汁鸽蛋牛肉汤 127

［拿手］时菜紫金骨汤 127

［拿手］双果猪肉煲 127

［快手］西葫芦鸡片汤 128

［拿手］西蓝花瘦肉汤 128

［招牌］鲜奶燕窝鸡煲 128

［招牌］杏仁银耳炖乳鸽 129

［招牌］雪蛤乌鸡煲 129

［拿手］养生茄汁羊肉 129

［招牌］银耳银杏乌鸡汤 130

［招牌］鱼羊鲜汤 130

［拿手］芝麻茴香煲牛腩 130

［拿手］猪蹄花生汤 131

［拿手］猪腰菜花汤 131

［招牌］滋补鸡汤 131

果蔬类［招牌］金丝蜜枣羹 132

［拿手］冰镇南瓜西米露 133

［拿手］川贝罗汉果肉煲 133

［快手］番茄蜜汁雪梨汤 133

［快手］番茄玉米汤 134

［快手］果蔬浓汤 134

［拿手］海虹西葫芦汤 134

［招牌］红莲炖雪蛤 135

［快手］芦笋菠菜汤 135

［招牌］芒果珍珠雪蛤 135

［招牌］毛豆莲藕汤 136

［招牌］焖煮火腿白菜 136

［快手］蜜汁肉桂水果汤 136

［快手］奶油蜜瓜汤 137

［拿手］皮蛋蓝花汤 137

［拿手］苹果洋葱汤 137

［拿手］三色蔬菜奶汤 138

［拿手］山药百烩 138

［招牌］五宝甜品 138

［拿手］西梅番茄甜汤 139

［拿手］香橙冬瓜汤 139

［快手］小鱼莲藕蓝花汤 139

［快手］蟹丝芥菜汤 140

［快手］油菜香菇汤 140

［快手］油菜玉米汤 140

［拿手］鱼香茄子汤 141

［拿手］杂烩蔬菜汤 141

［招牌］鳖羊补肾煲 141

水产类［拿手］草菇海鲜汤 142

［招牌］虫草人参甲鱼汤 142

［招牌］党参玉竹牡蛎汤 142

［拿手］刀鱼煮南瓜 143

［拿手］冬瓜鲜虾豌豆汤 143

［拿手］番茄鱼汤 143

［招牌］海参枸杞鸽蛋煲 144

［拿手］红枣北芪炖鲈鱼 144

［招牌］红枣甲鱼汤 144

［拿手］花蛤清汤 145

［拿手］黄鳝茄子煲 145

［招牌］极品珍菌佛跳墙 145

［招牌］冬瓜甘笋虾丸 146

［拿手］明虾白菜磨菇汤 147

［快手］墨鱼油菜汤 147

［快手］牡蛎萝卜汤 147

［招牌］藕片八爪鱼汤 148

［拿手］螃蟹瘦肉冬瓜汤 148

［拿手］青苹果鲜虾汤 148

［招牌］秋日蟹锅 149

［招牌］上汤飞蟹 149

［招牌］双宝海参汤 149

［拿手］酸辣八爪鱼汤 150

［招牌］天麻川芎鱼头煲 150

［拿手］贴心鲫鱼汤 150

［快手］西湖银鱼羹 151

［快手］虾仁韭菜豆腐汤 151

［拿手］鲜虾粉丝煲 151

［拿手］鲜鱼野菜汤 152

［拿手］鳕鱼酱汤 152

［拿手］鳕鱼薯块洋葱汤 152

［招牌］益肾壮阳汤 153

［拿手］银杏芋头鱼肚汤 153

［拿手］鱼肚鲜虾苦瓜汤 153

［拿手］鱼肉豆腐汤 154

［招牌］玉枣海参汤 154

［拿手］鲤鱼苦瓜汤 154

菌豆类［拿手］荷兰豆煮豆腐干 155

［快手］木棉豆腐蔬菜汤 155

［快手］皮蛋冻豆腐汤 155

米饭荷香八宝饭 156

辣白菜炒饭 156

龙凤炒饭 156

木瓜火腿蒸饭 157

南瓜百合蒸饭 157

茄香羊肉蛋炒饭 157

五彩玉米饭 158

夏威夷炒饭 158

咸鲜五仁粽 158

香菇蛋炒饭 159

扬州炒饭 159

紫菜包饭 159

粥母鸡墨鱼粥 160

冰糖五色粥 160

菠菜鸡粒粥 160

冬瓜粥 161

红薯粥 161

栗子鸡丝粥 161

莲子红枣粥 162

牛肉什锦粥 162

四果粥 162

养颜益寿粥 163

白玉珍果粥 163

五色豆子粥 163

面食风味京都肉饼 164

古钱大饼 164

海城馅饼 164

红烧牛肉面 165

糊涂面 165

鸡翅香菇面 165

鸡蛋贯饼 166

家常筋饼 166

金丝饼 166

家常炸酱面 167

酱汁荞麦凉面 167

家常肉丝炒面 167

开花馒头 168

蘑菇鸡丝面 168

奶香空心面 168

牛肉比萨 169

泡菜凉拌面 169

什锦煮饺 169

水煎包 170

四川担担面 170

鲜虾云吞面 170

点心香葱花卷 171

白糖饼 171

碧绿蒸饺 171

春卷 172

豆沙年糕 172

凤尾酥 172

关东肉火烧 173

广式老婆饼 173

红枣发糕 173

花生蜜饯汤圆 174

绿豆饼 174

南瓜饼 174

山药糕 175

上海五仁酥饼 175

板栗饼 175

巧妇厨房基础课 10

宴席示例 13

巧妇厨房实践课 14

附录：食物的保存方法 176

索引：菜肴档次＋原料分类 182

索引2：菜肴主料 188