前言 1
Ⅰ.娃娃需要的营养素 1
一、蛋白质是娃娃的生命之花 1
二、娃娃时期不可缺少脂肪 8
三、糖类是生命活动的主要能源 14
四、热能是生命活动的动力 17
五、须臾不可缺少的水 21
六、功能神奇的无机盐和微量元素 25
(一)钙 25
(二)铁 28
(三)锌 31
七、生命活动的调节剂--维生素 33
(一)脂溶性维生素 35
(二)水溶性维生素 39
一、孕妇妊娠期的生理特点 48
Ⅱ.孕妇的营养与胎儿生长 48
二、胎儿生长的特点 50
三、孕妇的膳食与营养 51
Ⅲ.乳母的营养与乳、婴儿发育 59
一、出生到1岁乳儿发育的特点 59
二、乳母的膳食与营养 61
三、乳、婴儿的喂养 63
(一)母乳喂养 64
(二)人工喂养 78
(三)增加辅助食品与断奶 82
Ⅳ.婴儿的营养需要与合理的食物组成 89
一、婴儿对淀粉食物的营养需要 89
二、婴儿对蛋白质类食物的营养需要 91
三、婴儿对维生素类食物的营养需要 95
四、婴儿对油脂类食物的营养需要 96
五、婴儿的营养素供给标准与食物组成 97
一、幼儿的生理特点 99
Ⅴ.幼儿的膳食营养 99
二、幼儿膳食的食物组成与合理配餐 101
三、幼儿膳食的食物加工烹调原则 104
四、婴幼儿常用食物的烹调 104
(一)主食 104
(二)蛋白质类食物--肉、禽、鱼、蛋、豆类 108
(三)蔬菜、水果类 111
Ⅵ.消化紊乱和营养障碍 114
一、婴儿消化不良 114
(一)单纯性消化不良 114
(二)中毒性消化不良 116
(三)秋季腹泻 116
(四)婴儿常用治疗食物的制作方法 117
(一)消瘦型营养不良症 117
二、婴儿营养不良 118
(二)重度蛋白质缺乏营养不良症 121
(三)严重蛋白质、热能缺乏症(恶性营养不良) 122
三、祖国医学对营养不良的论述和治疗 122
四、肥胖症 125
五、佝偻病 126
六、缺铁性贫血 133
七、幼儿缺锌 136
Ⅷ.查查你的娃娃发育是否正常 139
一、喂养合理吗？ 141
二、粪便是婴幼儿健康的晴雨表 141
三、学学计算营养 144
(一)体重的计算 144
(二)热能的计算 148
(三)水的计算 149
(四)三大营养素的计算 151
四、从婴幼儿开始预防和纠正偏食 156