第一章碳水化合物 1
一、碳水化合物的分类 1
目 录 1
二、碳水化合物在自然界的存在和功用 4
九、辛酮糖 （1 9
第二章自然界存在的单糖 9
一、丙糖……………………………………………………………………………（9 ）二、丁醛糖…………………………………………………………………………（10 ）三、戊醛糖 10
四戊酮糖 12
五、己醛糖 12
六、己酮糖 15
七、庚醛糖 16
八、庚酮糖 18
十、壬酮糖 20
第三章单糖的合成 22
一、己糖的完全合成 22
二、醛糖碳链的增长 23
三、醛糖碳链的缩短 27
四、异构化反应 31
五、酶催化反应 41
第四章构型 43
一、立体异构体 45
二、构型的确定 48
三、投影结构式 53
四、单糖命名法 54
第五章旋光性 59
一、比旋光度 59
二、对映异构体旋光性 60
三、变旋光 61
四、等旋光规律 65
一、单糖的环形结构 69
第六章环形结构 69
二、还原基异构体 73
三、环形结构的确定 76
四、透视结构式 86
五、同系糖 90
第七章构象 95
一、单糖的构象结构 95
二、椅式构象 96
三、构象分析 100
四、构象结构式 104
一、酸的作用反应 108
第八章酸和碱对单糖的作用反应 108
二、碱的作用反应 114
第九章糖甙和缩醛 124
一糖甙制备 124
二、糖甙性质 128
三、天然糖甙 129
四、缩醛 134
五、缩硫醛 139
第十章糖酯 142
一、有机酸酯 142
二、无机酸酯 151
第十一章糖醇和肌醇 157
一、糖醇 157
二、肌醇 166
第十二章糖酸 172
一、糖酸 173
二、糖醛酸 180
三、糖二酸 188
四、糖酮酸 192
五、抗坏血酸 195
一、糖胺 202
第十三章含氮衍生物 202
二、核苷、核苷酸、核酸 205
三、氨基糖 213
四、肟、腙、脎 219
第十四章醚、脱水糖、烯糖、脱氧糖 225
一、醚 225
二、脱水糖 228
三、烯糖 236
四、脱氧糖 239
第十五章低聚糖化学 245
一、糖甙键构型 247
二、由天然物提制低聚糖 250
三、化学法合成低聚糖 252
四、酶法合成低聚糖 255
五、化学结构的确定 260
六、化学反应性质 265
第十六章天然低聚糖 269
一、二糖 269
（一）蔗糖 269
（二）乳糖 278
（三）麦芽糖 280
（四）异麦芽糖 283
（五）龙胆二糖 284
（六）纤维二糖 284
（七）海藻糖 285
（八）蜜二糖 285
二、三糖 286
（一）棉子糖 286
（二）龙胆糖 288
（三）松三糖 288
水苏糖 289
（四）潘糖 289
三、四糖 289
四、环形低聚糖 290
环形糊精 290
第十七章多糖化学 292
一、多糖的组成 292
二、多糖的命名法 295
三、多糖的分类法 296
四、化学结构的确定 298
（一）多糖的分离 299
（二）完全水解 300
（三）部分水解 301
五、多糖的分子量 314
第十八章淀粉 319
一、存在 319
二、工业生产 319
三、淀粉颗粒 321
四、化学结构 325
五、链和支淀粉的分离 332
六、淀粉水解 335
七、淀粉衍生物 337
八、应用 346
第十九章纤维素 348
一、存在 348
二、工业生产 348
三、化学结构 349
四、结晶结构 350
五、溶解性质 352
六、纤维素衍生物 354
七、应用 361
一、半纤维素 362
第二十章其他天然多糖 362
二、糖原 366
三、果胶 367
四、阿拉伯树胶 370
五、琼脂 372
六、海藻酸 373
七、甲壳质 375
八、右旋糖酐 377
2 糖类名 378
3 碳原子数序 378
规则一1 俗名和系统名 378
附录碳水化合物命名规则 378
4 名称的选择 379
5 D-和L-构型符号 380
6 构型名 381
7 长链单糖 383
8 酮糖 384
9 二酮糖 385
1 1 二醛糖 386
12脱氧糖和氨基糖 386
10 醛酮糖 386
13 O-取代衍生物 387
14开链结构 389
15 环形结构 390
16还原基异构体 390
17 糖甙 391
18糖基和糖基胺 392
19 糖氧基 393
20糖醇 394
21 尾端脱氧糖醇 395
22 糖酸 396
23糖酮酸 397
24糖醛酸 399
25 糖二酸 400
26 原酸酯 401
27 环形缩醛 401
28 缩醛和硫缩醛 402
29半缩醛 403
30 其他含硫单糖 403
31 脱水糖 404
32 二糖 406
33 三糖和较高的低聚糖 407