目 录 1
第1章营养学基础 1
1．合理营养 1
2．营养素的种类与功能 1
3．人体热能消耗 2
4．热能的单位 3
5．热能的食物来源与分配 3
6．热能不平衡对人体的危害 4
7．热能、营养素的需要量与供给量 5
8．蛋白质对人体生理意义 6
9．蛋白质不平衡对人体的影响 7
10．氮平衡的临床意义 8
11．人体蛋白质营养状况评价指标 9
12．必需氨基酸与非必需氨基酸 11
13．蛋白质质量评价指标 12
14．完全蛋白质、半完全与不完全蛋白质 15
15．蛋白质的互补作用及其应用 16
16．蛋白质供给量与食物来源 16
17．支链氨基酸与含硫氨基酸的作用 18
18．脂肪、脂类和类脂的区别 18
19．脂肪与类脂的生理功能及食物来源 19
20．饱和与不饱和脂肪酸 21
21．必需脂肪酸及其生理作用 22
22．膳食脂肪的摄入量 23
23．碳水化物的类别 23
24．碳水化物对人体代谢的重要性 24
25．膳食纤维与粗纤维 25
26．膳食中碳水化物适宜摄入量 26
27．维生素A的功能 27
28．维生素A摄入不平衡的危害 29
29．维生素A的单位、供给量与来源 30
30．评价维生素A营养状况的指标 31
31．维生素D的来源与缺乏的影响 32
32．维生素E的作用与食物来源 33
33．水溶性维生素的共同特点 34
34．硫胺素的生理功能与缺乏病 35
35．核黄素的生理功能与缺乏病 36
36．核黄素供给量的制定与食物来源 37
37．尼克酸的生理功能与缺乏病 38
38．尼克酸当量的意义与食物来源 39
39．维生素B6的生理功能与缺乏的影响 40
40．维生素B6供给量与来源 41
41．维生素C的功能与缺乏病 42
42．维生素C的食物来源与引致破坏的因素 44
43．缺乏叶酸或维生素B12可引起的疾病 45
44．生物素的功能、缺乏影响及食物来源 46
45．泛酸的生理功能、缺乏影响及食物来源 47
46．无机盐、宏量元素与微量元素 48
47．必需微量元素的定义及种类 49
48．钙的生理功能与缺乏病 49
49．影响钙吸收的因素 50
50．影响钙磷代谢的因素 51
51．钙的供给量及食物来源 52
52．钾、镁、钠、氯的营养意义 53
53．铁在人体存在形式与生理功能 55
54．影响食物铁吸收利用的因素 56
55．铁供给量与食物来源 57
56．铁缺乏分期与临床表现 58
57．铁缺乏的预防和治疗 59
58．铜的功能、供给量与食物来源 60
59．锌的生理功能 61
60．缺锌对人体影响及预防方法 62
61．碘的功能与供给量 63
62．氟中毒的病因、症状及防治 64
63．硒的生理功能及不平衡的危害 65
64．铬对人体的作用与食物来源 67
65．锰、钼、镍、钒对人体的影响 67
66．营养缺乏病的诊断 69
67．营养状况的生化检验评价 70
第2章各类食品营养价值 73
68．谷类食品营养价值 73
69．影响谷类营养价值的因素 74
71．豆类发芽后营养素的变化 75
70．大豆与其他豆类营养价值的异同 75
72．坚果类食品的营养价值 76
73．水果对人体的影响与适宜食入量 77
74．蔬菜的营养素含量与损耗 77
75．野菜、野果的营养价值与食用量 78
76．蕈藻类食物的营养价值与卫生问题 79
77．畜、禽、鱼、蛋的营养价值 80
78．畜、禽、鱼、蛋食品的卫生问题 82
79．虾、蟹、贝类的营养价值与卫生问题 84
80．牛、羊奶及奶制品的营养价值 86
81．动物脂肪与植物油对血脂的影响 88
82．鸡汤、肉汤的营养意义 88
83．人造黄油的营养问题 89
85．食品强化的营养问题 90
84．银耳、燕窝、海参、鱼翅的营养价值 90
86．平衡膳食的组成与调配 91
87．营养调查的方法与内容 93
88．食物成份表的内容与应用 95
第3章各类人群营养 97
89．儿童营养特点 97
90．母乳喂养的优点 98
91．保证母乳质量的要点 100
92．婴幼儿营养性疾病 100
93．儿童营养性贫血 103
94．婴儿辅助食品的应用与要求 106
95．离乳食品的营养要求 107
96．对婴儿主食品的营养卫生要求 108
97．中、小学生营养问题 109
98．孕妇营养的要点 111
99．孕妇贫血、妊娠中毒症与营养的关系 113
100．乳母的营养与膳食内容 116
101．老年人营养特点与膳食 117
102．营养与老年人常见病 119
103．运动员营养特点 122
104．高温作业工人的保健食品 123
105．接触铅、苯等毒物工人的营养 124
第4章治疗营养 126
106．病人饮食的分类 126
107．苯丙酮尿症患者的饮食 126
108．半乳糖血症患儿的喂养 128
109．伤寒病人的饮食特点 129
110．发烧病人的饮食 129
112．腹泻婴儿的喂养 130
111．结核病人的膳食特点 130
113．治疗奶的配制 131
114．少吃多餐的适用范围 133
115．胃溃疡患者饮食要求 133
116．习惯性便秘患者的饮食调剂 134
117．肝炎病人的饮食指导 135
118．肝炎病人三高一低膳食与脂肪肝 136
119．脂肪肝患者的饮食 137
120．酗酒对肝脏的危害 138
121．肝硬化病人膳食要求 138
122．肝昏迷与营养的关系 140
123．胆结石与胆囊炎的饮食治疗 141
124．胰腺疾患的营养治疗 142
125．肥胖症患者如何减低体重 143
126．贫血患者的膳食 144
127．痛风病膳食 145
128．糖尿病人膳食要点 147
129．膳食纤维与锌、铬对糖尿病的作用 148
130．食品交换单位的意义 149
131．糖尿病人如何选择含碳水化物食物 150
132．防止糖尿病人饥饿与低血糖方法 151
133．冠心病与营养的关系 152
134．高血脂患者应注意控制的食物 153
135．有利于降血脂的食物 153
136．高血压病人饮食要点 154
137．心力衰竭病人膳食特点 156
138．限盐膳食的制备与使用 156
139．急性肾功能不全病人的营养 158
141．肾小球肾炎与肾病综合征的营养治疗 159
140．高血钾与低血钾的危害及患者的饮食要求 159
142．慢性肾功能不全患者膳食治疗 160
143．管饲饮食的适应证与食物 162
144．外科病人营养缺乏的原因与后果 164
145．外科病人手术前的营养补充 166
146．外科手术后的营养 167
147．胃切除术后易发生的营养问题与治疗膳食 167
原则 167
148．短肠综合征的营养治疗 169
149．烧伤患者对营养的特殊需求 170
150．烧伤患者营养治疗 172
151．完全胃肠外营养的意义及应用 173
152．完全胃肠外营养液的营养素含量 175
153．要素膳的意义与应用 176
154．肝病患者所需的要素膳及氨基酸 179
155．肾功不全患者所需要素膳与氨基酸液特点 182
156．诊断用试验膳及潜血试验膳食 182
157．胆囊造影用试验膳食 183
158．代谢试验膳食 184
159．肌酐试验膳食 185
160．中医食疗的意义及验方举例 186
161．饮食对药物吸收的影响 187
162．饮食因素对药物代谢、排出的影响 188
163．药物对营养状态的影响 189
164．饮食与癌瘤生成 190
165．癌瘤的饮食预防 193
166．癌瘤病人的营养治疗 194
167．营养与免疫 197
168．微量营养素对免疫功能的影响 199
第5章食品卫生 202
169．食物中毒及其分类 202
170．常见食物中毒的原因及预防措施 203
171．食物中毒的治疗原则 205
172．食物中毒流行病学特点及临床症状 206
173．发生食物中毒后应采取的措施 206
174．食物腐败变质的原因及预防 208
175．沙门氏菌食物中毒与危害 209
176．进食病死畜禽可致的危害 209
177．嗜盐菌致病食物与临床特点 210
178．变形杆菌引起的食物中毒与处理 211
179．致病性大肠杆菌引起食物中毒的特点与防 212
治 212
180．蜡样芽胞杆菌食物中毒致病食物及症状 213
181．细菌毒素中毒的原因与常见类型 214
182．肉毒中毒及防治 215
183．毛蚶与肝炎流行的关系 216
184．河豚鱼中毒的防治 217
185．马铃薯与四季豆引致的食物中毒及其防治 217
186．蔬菜引起的亚硝酸盐食物中毒及其防治 218
187．有毒蘑菇种类及中毒表现 219
188．生豆浆引致中毒的原因 220
189．含氰甙植物引致中毒症状及治疗 220
190．食用油发生？味的预防 221
191．炸食物的油长期使用的危害 222
192．罐头鼓盖的原因及处理 223
193．农药中毒的种类与预防 223
195．有机氯农药对食品的污染 224
194．农村常见砒霜中毒的原因 224
196．有机磷农药对食品的污染 225
197．铅对食品的污染 225
198．汞对食品的污染 226
199．镉对食品的污染 227
200．食品添加剂的定义及种类 227
201．我国允许使用的防腐剂 228
202．我国允许使用的色素 228
203．糖精对人体健康的影响 229
204．我国允许使用的甜味剂 229
205．味精与“中国餐馆综合征” 230
206．我国食品卫生法的要点 230
207．食品的毒理试验 231
209．N－亚硝基化合物的形成及危害 232
208．人体每日允许摄入量的意义 232
210．多环芳烃类化合物的致癌作用 233
211．食物霉菌种类及卫生意义 233
212．黄曲霉毒素及其致癌作用 234
213．黄粒米的霉菌污染及其卫生意义 235
214．霉变甘蔗引起食物中毒及防治 235
215．发酵豆制品的卫生问题 236
216．食品包装纸的卫生问题 237
217．食品金属容器应注意的卫生问题 237
218．塑料或橡胶食品包装材料的卫生问题 238
附表： 239
1．食物成分表（食部100g） 239
2．每百克食物中脂肪酸与胆固醇含量 251
3．天津与上海地区74种常用食物锌、铜、铬 252
含量 252