前言 1
Ⅰ 营养与生长发育 1
一、概述 1
二、营养与生长发育的关系 2
(一)生长发育的概念 2
三、营养与脑发育 7
Ⅱ 营养与儿童免疫抗病能力 10
一、 营养、免疫与疾病之间的关系 10
二、 营养状况对免疫功能的影响 11
(一)蛋白质与免疫功能 12
(二)铁缺乏与免疫功能 14
(三)维生素C缺乏与免疫功能 15
三、免疫能力降低儿童健康的影响 16
(一)细菌性感染 16
(二)病毒性感染 17
(四)原虫感染 18
(三)霉菌性感染 18
四、增强儿童营养，提高免疫能力 19
(一)加强蛋白质营养 19
(二)加强铁、锌等量元素的营养 20
(三)加强维生素营养 21
Ⅲ 营养需要和供给 23
一、热能 24
(一)基础代谢 25
(三)生长发育和活动所消耗的热能 26
(二)食物特殊动力作用 26
二、蛋白质 27
三、脂肪 31
四、碳水化物 32
(一)单糖类 32
(二)双糖类 33
(三)多糖类 33
五、无机盐和微量元素 34
(一)钙 34
(二)铁 36
(三)锌 37
六、维生素 39
(一)维生素A 41
(二)维生素D 43
(三)维生素B1 45
(四)维生素B2 47
(五)尼克酸 48
(六)维生素C 50
七、膳食营养素供给量标准 52
Ⅳ 学龄前儿童营养缺乏病 54
一、蛋白质热能营养不良 55
(一)蛋白质热能营养不良的分型和诊断 57
(二)蛋白质热能营养不良的治疗 61
(三)蛋白质热能营养不良的预防 62
二、钙缺乏症 67
(一)儿童缺钙的不良后果 68
(二)儿童钙缺乏症的诊断 69
(三)儿童应该摄取多少钙 70
(四)学龄前儿童的钙供给 71
三、铁缺乏症 73
(一)铁缺乏对学龄前儿童有什么危害 74
(二)儿童缺铁性贫血的诊断 75
(三)为什么儿童会患缺铁性贫血 77
(四)如何防治儿童缺铁性贫血 79
四、锌缺乏症 82
(一)儿童的锌缺乏症 83
(二)儿童锌缺乏症的诊断 84
(三)儿童锌缺乏症的治疗 87
(四)学龄前儿童锌缺乏的预防 88
五、碘缺乏症 90
(一)地方性甲状腺肿及其发病原因 91
(二)地方性克汀病及其发病原因 92
(三)碘缺乏症的预防 92
六、维生素A缺乏症 94
(一)维生素A的性质和理生功用 94
(二)维生素A缺乏时有哪些表现 95
(一)为什么维生素D能抗佝偻病 98
(二)佝偻病的主要表现 98
七、维生素D缺乏症 98
八、维生素B1缺乏症 101
(一)维生素B1的主要功用 101
(二)维生素B2缺乏症 102
九、维生素B2缺乏症 104
(一)口唇与舌部的损害 104
(三)皮肤症状 105
(二)眼睛症状 105
十、维生素C缺乏症 106
Ⅴ 学龄前儿童肥胖 109
一、什么是肥胖 109
二、怎样判断肥胖及肥胖程度 110
(一)实验室方法 111
(二)皮下脂肪测量法 111
(三)体重测量法 112
(一)依据体内脂肪细胞的数量和形态 113
三、儿童肥胖的类型 113
(二)依据形成肥胖的原因 114
四、儿童为什么会肥胖 115
(一)热能摄取过多 115
(二)体力活动过少 115
(三)代谢异常 116
(四)遗传因素 116
(五)内分泌 117
(六)中枢神经系统异常 118
五、儿童肥胖有什么不良后果 118
(一)体形发展的不良趋势 118
(二)对儿童生长发育的影响 118
(三)心血管疾病 119
(四)高血压 119
(五)糖耐量异常和糖尿病 120
(六)心理障碍 120
六、儿童肥胖的治疗 120
(一)膳食控制 121
(二)增强体力活动 122
(三)注意行为治疗 124
(四)关于药物治疗 125
七、儿童肥胖的预防 125
Ⅵ 儿童营养不良的检查 128
一、膳食调查 128
二、实验室检查 129
三、临床表现 129
四、身体测量 130
(一)体重 130
(二)身高 132
(三)臂围 133
Ⅶ 学龄前儿童合理营养与平衡膳食 137
一、合理营养 137
二、平衡膳食 137
(一)各种营养素的比例 138
(二)平衡膳食应具有合理的膳食制度 138
三、平衡膳食应该具备的要求和原则 138
(三)平衡的膳食的制作 139
(四)合理平衡膳食的营养与膳食的种类 142
(五)合理平衡膳食的卫生要求 145
Ⅷ 食物营养与调配 146
一、食物的营养价值 146
(一)植物性食品 146
(二)动物性食品 151
(三)浓缩的热量来源 156
二、合理西餐与食谱编制 157
(一)优先保证提供富含蛋白质、无机盐和维生素的食品 157
(二)供给热能的食品应当适量，糖和油类不要过多 159
(三)制定食谱和西餐时应尽量设法作到多样化，并注意烹调加工方法适合幼儿特点 159
Ⅸ 良好饮食习惯的培养 162
一、饮食要定时定量 162
二、进食细嚼慢咽、注意力不分散 163
三、不挑食、不偏食 164
四、不厌食 165