一、古代庶民饮食文化结构 1
1. 中国古代的庶民社会 1
2. 果腹者饮食层 4
3. 小康饮食层 8
二、庶民的食物结构 11
1. 五谷杂粮与主食 11
(1)五谷杂粮 11
(2)主食品种 18
2. 菜蔬副食 29
(1)园田菜蔬 29
(2)野生采集 32
3. 动物性食物原料 35
(1)饲养禽畜 36
(2)渔捞捕猎 38
(1)百家酱百家味 40
1. 腌齑酱菜 40
三、庶民的传统食品与制作 40
(2)酱清与酱油 42
(3)诸色咸菜 44
(4)醋 46
(5)酸齑菜 48
2. 晾干菜 51
3. 脯腊熏炙 52
(1)脯腊 52
(2)脩的演变 53
(3)风腊 56
(4)熏炙 56
(5)鲊 57
(6)糟醉 59
4. 豆腐及豆制品 60
(1)豆腐 61
(2)豆腐制品 64
(3)豆制品 65
5. 饮料 66
(1)水 67
(2)乳 68
(3)茶 69
(4)酒 72
(5)烟草 77
四、加工、烹调工具与饮食器具 83
1. 谷物加工工具 83
(1)杵臼 83
(2)碓 86
(3)磨 87
(4)砻 89
(5)碾、磙 90
(1)灶 91
2. 烹调工具 91
(2)釜 94
(3)甑 96
(4)刀、俎及其他炊具 97
(5)其他 100
3. 饮食器具 102
(1)食器 102
(2)助食具 104
(3)饮器 108
(4)基础具 112
五、庶民社会的饮食习俗 116
1. 庶民社会的食文化的传统 116
(1)主妇中馈 116
(2)日常食次 118
(3)定式与趋势 119
2. 节令饮食习俗 120
(1)立春 121
(2)元旦和除夕 122
(3)元宵 123
(4)寒食 124
(5)端午 125
(6)七夕 126
(7)仲秋 126
3. 喜庆礼仪食俗 127
(1)寿庆 127
(2)婚庆 131
(3)白喜 132
六、面向庶民社会的食肆 134
1. 投宿寄食 137
2. 饭摊、饭铺 138
3. 食肆、饭店 139
4. 酒楼、饭庄 140
5. 点心店、名食店 141
6. 流动食贩 142
(1)卖茶汤 142
(2)卖咸鸭蛋 143
(3)卖糖果 143
(4)卖豆腐脑 143
(5)卖凉粉 143
(6)烙煎饼 143
(7)卖白薯 144
7. 食堂、招待所 144
七、各兄弟民族下层社会的食品与食俗 146
1. 东北地区的部分兄弟民族 147
2. 华北及西北东部地区的部分兄弟民族 149
3. 西北地区部分兄弟民族 151
4. 西南地区部分兄弟民族 152
5. 东南地区部分兄弟民族 158
八、灾变时期的庶民食生活 159
1. 难民的自救措施 162
(1)平日备荒 162
(2)义庄 163
(3)欠年节食 164
(4)大饥之食 165
(5)食人 166
(6)流乞 167
(7)抗夺 168
(8)自尽 169
2. 政府与社会的救助 169
(1)兴修水利 170
(2)劝种备荒 171
(3)移民移粟 171
(4)蠲缓 173
(5)赈济 173
(6)义赈 174
(7)养恤 175
(8)常平仓、义仓、惠民仓 176
九、庶民的饮食思想与食生活的历史地位 178
1. 庶民的饮食思想 178
(1)求饱务实 178
(2)备荒防饥 179
(3)节俭持家 180
(4)安贫自慰 181
(5)“不干不净,吃了没病” 182
2. 中国庶民食生活史的地位 183
(1)中华民族食生活历史水准的基本标志 183
(2)中华民族食文化之塔的基础 184
(3)中华民族食俗的载体 184
(4)中国人民食生活的前景 185
主要参考书目 186