第一章 市场概述 1
第一节 市场的含义与职能 1
第二节 市场体系 4
第三节 市场机制 13
第四节 政府调控市场 16
第二章 畜产市场的演变与改革 20
第一节 古代畜产市场的形成与发展 20
第二节 近代畜产市场的变迁 27
第三节 当代畜产市场的演变与改革 34
第三章 畜产品市场需求 43
第一节 畜产品需求的概念与特点 43
第二节 影响畜产品市场消费需求的因素 48
第三节 畜产品的需求弹性 55
第四节 畜产品需求结构与消费心理 61
第一节 畜产品供给的概念及其特点 65
第四章 畜产品市场供给 65
第二节 影响畜产品市场供给的因素 71
第三节 畜产品供给弹性 80
第四节 增加畜产品有效供给的途径 85
第五章 畜产品供求关系 92
第一节 供求关系中的均衡态与非均衡态 92
第二节 畜产品市场供求矛盾的表现 94
第三节 市场供求关系的调节 因素 103
第四节 供求关系的宏观调控 106
第六章 畜产市场价格 113
第一节 畜产品价格的形成与体系 113
第二节 畜产市场价格波动分析 120
第三节 价格变动与市场供给 126
第四节 价格变动与消费需求 128
第五节 畜产品价格调控体系 131
第七章 市场对畜产食品的要求 136
第一节 食品卫生质量要求 136
第二节 产品质量要求 140
第三节 服务质量要求 149
第四节 开发新产品 151
第五节 按照市场要求，发展适销对路产品 157
第八章 畜产品市场营销策略 161
第一节 畜产品市场营销的基础知识 161
第二节 畜产品市场的竞争规则与竞争手段 168
第三节 畜产品市场营销的策略内容 174
第四节 畜产品市场营销决策 186
第九章 畜产市场调查与预测 197
第一节 畜产品市场调查 197
第二节 畜产品市场预测 204
第十章 畜产市场建设与管理 228
第一节 建设畜产市场的基本条件及其指导原则 228
第二节 畜产集贸市场的建设与管理 232
第三节 畜产批发市场的建设与管理 236
第四节 畜产要素市场的培育与发展 244
第五节 畜产期货市场的培育 251
第十一章 畜产市场经营效益评价 257
第一节 评价市场经营效益的意义和作用 257
第二节 评价市场经营效益的原则和标准 260
第三节 畜产市场经营效益评价方法 262
第四节 提高市场经营效益的途径 268
第十二章 畜产品国际市场（上） 272
第一节 开拓畜产品国际市场的意义 272
第二节 畜产品国际市场的基本特点 276
第三节 国际市场的营销策略 279
第四节 畜产品外贸营销方式和程序 289
第十三章 畜产品国际市场（下） 304
第一节 世界肉类贸易与价格分析 304
第二节 世界奶及奶制品贸易与价格分析 320
第三节 世界生皮贸易与价格分析 351
第四节 世界羊毛贸易与价格分析 364