目 录 1
第一章绪论 1
第一节微生物与微生物学 1
一、微生物及其特点 1
二、微生物学及其研究内容 6
三、微生物与发酵工业 7
第二节微生物学的发展 14
一、古代劳动人民对微生物的利用和控制 14
二、微生物的发现和微生物学发展简史 16
三、我国工业微生物学研究和应用发展概况 20
第三节微生物的分类和命名 21
一、微生物在生物界中的地位 21
二、微生物的分类方法 22
三、微生物的命名法则 27
第二章微生物的形态与分类 30
第一节细菌 30
一、细菌的形态和大小 31
二、细菌细胞的一般构造及特殊结构 35
三、细菌的繁殖方式和培养特征 51
四、细菌的分类 54
五、发酵工业中常用常见的细菌 59
第二节放线菌 66
一、放线菌的形态和构造 67
二、放线菌的繁殖 70
三、放线菌的分类 71
四、发酵工业上常用的放线菌 73
第三节酵母菌 74
一、酵母菌的形态和大小 75
二、酵母菌的细胞构造 77
三、酵母菌的繁殖方式与生活史 86
四、酵母菌的分类 96
五、工业上常见常用的酵母菌 108
第四节霉菌 115
一、霉菌的形态和构造 116
二、霉菌的繁殖方式和生活史 128
三、霉菌的分类 137
四、发酵工业上常见常用的霉菌 140
一、担子菌的一般形态和构造 153
第五节担子菌（高等真菌） 153
二、担子菌的繁殖方式和子实体的形成 155
第六节噬菌体 156
一、噬菌体的形态和构造 157
二、噬菌体的生长和繁殖 159
三、噬菌体的生活史 161
四、噬菌体的分离检查 163
五、噬菌体的防治 166
六、酵母的病毒（Killel杀伤因子） 171
一、微生物的营养类型 174
第三章微生物的营养与生长 174
第一节微生物的营养 174
二、微生物的营养物质 177
三、营养物质的跨膜输送 186
四、微生物培养基 194
第二节微生物的生长 204
一、微生物个体细胞的生长 205
二、微生物群体的生长 210
三、微生物生长的测定 226
四、生长与工业发酵目的产物的生成 232
第四章微生物的代谢与调节 242
第一节微生物的能量代谢 242
一、微生物生物氧化的产能模式 244
二、微生物的氧化磷酸化机制 246
三、微生物的能量途径 254
第二节微生物的合成代谢 273
一、微生物进行生物合成的先决条件 273
二、生物大分子的前体物质的合成 278
三、生物大分子的合成 287
第三节微生物的代谢调节 304
一、物质代谢的相互关系 306
二、微生物的代谢调节与控制 308
三、代谢的人工控制及其在发酵工业上的应用 324
第五章环境因子对微生物生长及代谢的影响 331
第一节环境因子对微生物生长和生存的影响 331
一、物理因子对微生物生长的影响 331
二、化学因子对微生物生长的影响 344
第二节微生物的人工培养和控制发酵的实现 348
一、菌种和培养基 348
二、灭菌和消毒 351
三、控制发酵的实现 360
第六章微生物遗传与菌种选育 363
第一节育种的遗传学基础 364
一、遗传学基本规律 364
二、遗传的物质基础 372
第二节从自然界分离菌种 380
一、采样 380
二、增殖培养 383
三、分离 385
四、筛选 393
第三节基因突变 394
一、突变现象及诱发因素 395
二、突变机制 399
三、诱发突变方法 403
第四节基因重组 419
一、真核微生物的基因重组 420
二、原核微生物的基因重组 426
三、原生质体融合（Protoplast Fusion） 436
四、基因工程（Genetic Engineering） 441
第五节育种方法 446
一、育种的基本步骤 446
二、营养缺陷型突变株的筛选 456
三、抗性突变及其它特殊性能变异株的筛选 462
第六节菌种的保藏 468
一、菌种的退化及其防治 468
二、菌种的保藏 474
第七章微生物的生态与环境保护 482
第一节自然界中的微生物 482
一、土壤中的微生物 483
二、水中的微生物 486
三、空气中的微生物 491
四、腐败食品中的微生物 494
第二节微生物之间的相互关系 496
一、中性同生现象 497
二、同住现象 497
三、互惠同生现象 497
四、共生现象 498
五、竞争现象 498
六、拮抗现象 499
七、寄生现象 500
第三节微生物与环境保护 500
一、水的污染源 500
二、处理废水的微生物法 501
第八章微生物学实验技术 513
实验须知 513
三、普通光学显微镜简介 514
二、实验器材 514
一、目的要求 514
实验一显微镜的构造及使用方法 514
四、实验内容 521
五、结果与思考题 521
实验二 酵母菌细胞形态观察、死活细胞的染色鉴别 522
实验三显微镜油浸镜的使用方法及细菌形态观察 523
实验四细菌的一般染色技术 525
实验五细菌的特殊染色技术 530
实验六酵母菌细胞内部结构成分的染色观察 533
实验七放线菌的形态观察 535
实验八霉菌的形态观察 536
实验九酵母菌子囊孢子的培养及染色观察 539
实验十假丝酵母假菌丝的培养及观察 541
实验十一微生物大小的测定 542
实验十二酵母菌细胞总数及出芽率测定 546
实验十三玻璃器皿的清洗、包扎，培养基的配制 549
及灭菌 549
实验十四微生物的纯培养技术 554
实验十五厌氧微生物的培养技术 563
实验十六噬菌体的分离、纯化及效价测定 565
实验十七微生物的平板菌落计数法 569
实验十八酿造用水中大肠杆菌群菌数的测定 572
实验十九营养缺陷型菌株的筛选 576
实验二十酵母菌对糖类的发酵和对氮源的利用 579
实验二十一菌种保藏技术 581
实验二十二显微摄影技术 583
实验二十三 电子显微镜的构造及使用方法 586
附录 592
Ⅰ．染色液的配制 592
Ⅱ．教学用培养基的配制 596