序 3
目录 4
（一）引言 6
（二）摘要 8
（三）研究设计与方法 10
3.1 深层访问 10
3.2 概念架构与操作化 19
3.3 抽样 24
3.4 问卷设计 24
3.5 分析方法 25
3.6 调查时间表 25
（四）调查结果 27
4.1 食肆样本资料 27
4.2 食肆经营现况 29
4.3 食肆投资情况 36
4.4 食肆经营控制 37
4.5 食肆对未来六个月的信心及经营计划 41
4.6 食肆对「消费环境」的信心、满意度及各项目重要性之看法 49
4.7 食肆对「经营客观条件」的信心、满意度及各项目重要性之看法 53
4.8 食肆对「经营主观条件」的信心、满意度及各项目重要性之看法 62
4.9 食肆的整体信心、满意度及对各项目重要性之看法 72
4.10 各堂区的经营情况与信心比较 77
4.11 以1分至10分评「经营信心」 95
（五）讨论与结论 102
5.1 平均分5.89是「合格」的经营信心值 102
5.2 「守得云开见月明」的经营愿望 102
5.3 「保守乐观」的经营信心 103
5.4 「做一日和尚敲一日钟」的经营计划 103
5.5 「外有要求，内有自信」的经营心理 103
5.6 各区食肆经营信心的分别 104
5.7 本澳食肆经营情况的五大特点 105
（六）附件 106