第一章 绪论 1
第一节 商品学研究的对象 1
第二节 商品学研究的任务 6
第三节 商品学的发展概况 8
第二章 商品分类 14
第一节 商品分类及其意义 14
第二节 商品分类的方法 17
第三节 商品目录 23
第四节 商品编号 29
第三章 商品质量 33
第一节 商品质量及其意义 33
第二节 商品质量的构成 37
第三节 商品质量的基本要求 42
第四节 影响商品质量的因素 47
第五节 商品的品级 51
第四章 工业品商品的特性 53
第一节 工业品商品的化学成分 53
第二节 工业品商品的结构 57
第三节 工业品商品的主要性质 61
第四节 工业品商品的发展趋势 74
第五章 食品商品的特性 79
第一节 食品商品的营养成分 79
第二节 食品商品的感官特性 98
第三节 食品商品的卫生特性 102
第四节 食品商品的发展趋势 106
第六章 商品标准 111
第一节 商品标准及其作用 111
第二节 商品标准的级别 114
第三节 商品标准的基本内容 117
第四节 商品标准的制订、修订和贯彻 122
第五节 我国标准化的发展概况 127
第七章 商品检验 131
第一节 商品检验及其意义 131
第二节 我国的商品检验体制 133
第三节 商品检验的方法 137
第四节 商品检验的抽样方法 142
第五节 商品品级的确定 149
第八章 商品质量变化 152
第一节 商品的物理机械变化 152
第二节 商品的化学变化 156
第三节 商品由生物活动引起的变化 159
第四节 商品的生理生化变化 161
第五节 影响商品质量变化的因素 164
第九章 商品包装 169
第一节 商品包装及其种类 169
第二节 商品包装材料和容器 173
第三节 商品包装的要求 180
第四节 包装标志、装潢和商标 182
第十章 商品养护 189
第一节 商品养护及其意义 189
第二节 商品仓库温湿度管理 190
第三节 商品在流通领域的养护 194
第十一章 商品质量法规 206
第一节 商品质量法规的基本概念 206
第二节 计量法律制度 213
第三节 商品生产许可证的规定 217
第四节 产品质量监督的规定 221
第五节 商品质量监督 226
第十二章 商品质量管理 233
第一节 商品质量管理及其意义 233
第二节 商业企业商品质量管理保证体系 235
第三节 商业经营各环节中的商品质量管理 241
第四节 商品质量信息 245
附录 249