第一章 概述 1
一、有机农业与有机梅 1
（一）有机农业 1
（二）有机梅 3
二、梅果的经济价值 4
（一）梅果的营养成分 4
（二）保健功效 4
（三）药用疗效 6
三、有机梅的前景与效益 6
（一）有机梅具有梅果与有机食品双重正效应 6
（二）有机食品是保健型休闲食品发展的必然趋势 7
（三）有机梅较常规梅有极大的市场潜力 7
（四）梅保健食品在国内是未开发的处女地 7
（五）发展有机梅生产能增加果农收入 8
四、有机梅生产的意义 8
（一）改善生态环境 8
（二）提高产品的安全性 8
（三）突破“绿色壁垒” 9
（四）降低生产者的劳动强度 9
（五）有利于解决梅果销售难的问题 9
（六）增加农民收入 9
第二章 有机梅生产基本要求 11
一、农场生产条件 11
（一）产地环境 11
（二）农场范围 12
（三）缓冲带 13
（四）转换期 14
（五）平行生产 14
（六）转基因 15
（七）生态保护 15
二、土肥与植保管理 16
（一）土肥管理 16
（二）病虫草害防治 17
三、加工生产 18
（一）加工厂环境 18
（二）配料、添加剂与助剂 18
四、产品流通 19
（一）产品的标识要求 19
（二）销售要求 20
五、管理体系 20
（一）记录控制 21
（二）内部检查 21
（三）追踪体系 22
第三章 梅的分类与部分栽培品种 23
一、梅的分类 23
二、主要品种 24
（一）永泰龙眼梅 24
（二）黄皮梅 25
（三）青皮梅 26
（四）诏安白梅 27
（五）软枝大粒梅 28
（六）美林黄 29
（七）白加贺 31
（八）南高 32
第四章 梅的生物学特性 34
一、生长特性 34
（一）树性 34
（二）根系 34
（三）芽、枝和叶 35
二、结果习性 36
（一）结果枝类型 36
（二）结果性能 37
（三）花芽分化 38
（四）开花结实 39
（五）果实发育 41
（六）落果 42
三、物候期 44
（一）开花期 44
（二）展叶抽梢期 44
（三）落叶休眠期 45
四、对外界环境条件的要求 47
（一）温度 47
（二）降水量 48
（三）光照 49
（四）土壤 50
（五）其他环境条件 51
第五章 梅树菌根 52
一、菌根分类及检查方法 52
（一）菌根的分类 52
（二）菌根检查方法 54
二、菌根作用 55
（一）促进生长 55
（二）促进矿质元素的吸收 55
（三）增强植株抗旱性 55
（四）提高苗木移植成活率 56
（五）抵抗某些病害 56
三、影响梅树菌根的因素 56
（一）品种 56
（二）树龄 57
（三）育苗方式 57
（四）根龄 57
（五）土壤 57
（六）有机质含量 58
四、菌根应用前景 58
（一）培育优质壮苗 58
（二）克服连作障碍 59
（三）生产组培苗、无病毒苗 59
第六章 苗木培育 60
一、嫁接育苗 60
（一）砧木培育 61
（二）苗木嫁接 65
二、扦插育苗 70
（一）扦插苗的优点 70
（二）影响扦插发根的因素 70
（三）扦插方法 71
第七章 有机梅果园建立 72
一、选址 72
（一）新建果园 72
（二）旧果园改造 72
二、规划 73
（一）功能区 73
（二）道路 73
（三）施工 73
三、建园与改造 74
（一）建园施工 74
（二）旧果园改造 75
（三）沼液滴灌设施 76
四、定植 77
（一）品种选择 77
（二）苗木选择 77
（三）种植时期 78
（四）种植密度 78
（五）定植方法 79
五、绿肥种植 80
（一）印度豇豆 80
（二）羽叶决明 81
（三）紫云英 81
（四）百喜草 82
第八章 有机耕作方式 83
一、浅耕与深翻 83
（一）果园浅耕 83
（二）果园深翻 83
二、精细耕作 84
（一）清耕法 84
（二）清耕覆盖法 84
三、省工耕作 85
（一）套种法 85
（二）覆盖法 85
（三）生草法 86
（四）免耕法 86
第九章 有机梅果园施肥 88
一、梅树的矿质营养特性 88
（一）矿质营养元素的作用 88
（二）梅树的矿质营养吸收特点 90
二、有机肥的种类和特性 91
（一）畜禽类 91
（二）饼肥 92
（三）骨粉 93
（四）绿肥 94
（五）沼渣、沼液 95
三、有机肥处理 95
（一）未处理的畜禽粪便直接施用的缺点 95
（二）处理方法 96
（三）碳氮比调节 98
四、施肥时期 99
（一）基肥 99
（二）追肥 100
五、施肥方法 101
（一）土壤施肥 101
（二）根外追肥 102
（三）滴灌施肥 102
六、施肥量 103
第十章 有机梅果园灌溉与排水 105
一、水分的作用 105
（一）水是梅树生命活动的重要物质 105
（二）水是梅树的重要组成部分 105
（三）水分有调节梅树体温的作用 106
（四）水分有调节果园小生态的作用 106
（五）水分充足有利于果园生物多样性的保护 106
二、灌溉用水质量要求 106
（一）指标 107
（二）实施 107
（三）管理与监督 107
三、灌溉时期 107
（一）萌芽前 108
（二）嫩梢生长和幼果膨大期 108
（三）果实膨大期 108
（四）采果后 108
（五）休眠期 108
四、灌溉方法 109
（一）沟灌 109
（二）分区灌溉 109
（三）盘灌 110
（四）穴灌 110
（五）喷灌 110
（六）滴灌 111
五、排水 112
（一）设置、疏通排水沟 113
（二）设置暗沟排水 113
（三）设置沉淀池 113
第十一章 有机梅树冠整形与修剪 114
一、整形修剪的理论依据 114
（一）短果枝是梅树的主要结果枝 114
（二）隐芽利用 115
（三）树冠结果的有效容积 115
（四）果梅适用树形 116
二、整形技术 117
（一）自然开心形 117
（二）自然开心改进形 119
三、修剪时期 120
（一）冬季修剪 120
（二）夏季修剪 120
四、修剪技巧 121
（一）顶端优势 121
（二）分枝角度 121
（三）分枝粗细 121
（四）轮生枝 122
（五）修剪量 122
（六）新梢修剪方法 122
五、成年树修剪技术 123
（一）成年树的修剪 123
（二）衰老树的更新修剪 124
（三）放任树的修剪 125
第十二章 有机梅病虫草害控制 126
一、控制原则 126
（一）建立生物多样性保护区 126
（二）优先应用农业措施 126
（三）药物防治是最后的控制方法 127
（四）对有疑问的药物需咨询认证机构后使用 127
（五）保存农药的采购凭证和产品说明书 127
二、农业防治 128
（一）选用抗病品种（品系） 128
（二）加强树冠修剪 128
（三）改善果园排灌 128
（四）套种绿肥 128
三、生物防治 129
（一）果园养鸡 129
（二）放养害虫天敌 129
（三）以菌治虫 129
四、物理防治 130
（一）人工挑治 130
（二）隔绝与驱避 130
（三）修剪与清园 130
五、药物防治 130
（一）石硫合剂 131
（二）波尔多液 132
（三）松脂合剂 133
（四）苏云金杆菌 133
（五）苦参碱 134
（六）除虫菊素 135
（七）木霉菌 136
（八）茶籽饼 137
（九）柴油乳剂 137
（十）刷白剂 138
六、主要病害及其防治 138
（一）黑星病 138
（二）炭疽病 139
（三）褐斑病 140
（四）灰霉病 141
（五）流胶病 141
七、主要虫害及其防治 142
（一）蚜虫 142
（二）桑白蚧 143
（三）球坚蚧 144
（四）天牛类 146
（五）梅毛虫 147
（六）花蕾蛆 148
八、病虫草害综合防治 149
（一）冬季休眠期 149
（二）春夏生长期 150
（三）秋季休眠准备期 151
第十三章 有机梅的采收和贮运 152
一、采收 152
二、分级 153
（一）规格 153
（二）级别 153
（三）包装 154
三、贮运 154
（一）运输 154
（二）贮藏 155
第十四章 有机梅制品的加工技术 156
一、有机梅加工的基本要求 156
（一）工厂环境 156
（二）加工工艺 157
（三）配料 157
（四）添加剂 158
（五）有害生物防治 158
（六）包装 159
（七）贮藏 159
二、各种加工品对梅果的要求 160
（一）酥梅 160
（二）梅酒 160
（三）梅酱 160
（四）梅胚 160
（五）梅精 161
三、干制方法 161
（一）白梅干 161
（二）乌梅干 161
（三）梅胚 162
四、梅制品的加工 162
（一）盐水梅 163
（二）话梅 164
（三）梅汁 164
（四）梅酒 165
（五）梅酱 165
（六）梅粉 166
（七）梅精 167
第十五章 有机梅产品的销售 168
一、购销程序 168
（一）签订购销合同 168
（二）供应商出具证书 168
（三）有机产品的调拨 168
二、销售形式 169
（一）建立有机产品连锁店 169
（二）利用电子商务网络推广产品 169
（三）设立有机产品专柜 169
（四）以销定产 170
第十六章 有机梅产品认证 171
一、生产筹划 171
（一）认真学习有机产品标准 171
（二）树立诚信意识 171
（三）寻找合作伙伴 172
（四）选择有机梅果园 172
（五）培训合格生产者 172
二、资料准备 173
（一）基本情况 173
（二）生产记录 173
（三）质量管理 173
三、认证程序 173
（一）前期准备 173
（二）认证机构 174
（三）认证申请 175
（四）签订合同 175
（五）材料审查 175
（六）现场检查 175
（七）反馈 176
（八）认证批准 177
（九）颁发证书 177
附录1 有机梅种植允许使用的土壤培肥和改良物质 178
附录2 有机梅种植允许使用的植物保护物质和措施 180
参考文献 182