第一章 营养素与癌 1
第一节 营养与癌 1
第二节 热能与癌 4
一、热能与乳腺癌 5
二、热能与胃肠道癌 5
三、热能与其他部位的癌 6
四、限制热能与实验性癌症 6
第三节 脂肪与癌 7
一、脂肪与乳腺癌 7
二、脂肪与前列腺癌 8
四、脂肪与胃肠道癌 9
三、脂肪与生殖系统癌 9
五、脂肪与皮肤癌 10
六、脂肪与移植性癌 11
七、脂肪与肝癌 11
八、脂肪与胰腺癌 12
九、胆固醇与癌 12
第四节 蛋白质与癌 14
一、蛋白质与乳腺癌 15
二、蛋白质与肠癌 15
三、蛋白质与胰腺癌 16
四、蛋白质与自发性癌 16
五、蛋白质与移植性癌 16
七、氨基酸与癌 17
六、蛋白质与其他部位癌 17
第五节 碳水化物与癌 18
一、淀粉与胃癌 19
二、碳水化物与实验性癌 19
第六节 食物纤维防癌 21
一、来源 21
二、生理功能 21
三、食物纤维缺乏与疾病 21
四、食物纤维与肠癌 22
第七节 维生素与癌 26
一、维生素A与癌 26
二、维生素C与癌 29
三、维生素D与癌 34
四、维生素E与癌 35
五、B族维生素与癌 37
六、维生素K与癌 42
第八节 矿物质和微量元素与癌 43
一、硒与癌 44
二、锌与癌 52
三、铜与癌 55
四、铁与癌 56
五、钼与癌 57
六、碘与癌 58
八、氟与癌 59
七、锰与癌 59
九、镁与癌 60
十、镍与癌 60
十一、铬与癌 62
第二章 食物与癌 64
第一节 食物中天然致癌物 64
一、黄酮类 64
二、肼类 64
三、吡咯烷类 65
五、欧洲蕨毒素 66
六、咖啡 66
四、丙烯苯和烯苯 66
七、苏铁素 67
八、香豆素 67
九、巴豆油 67
第二节 保存、加工产生致癌物 68
一、黄曲霉毒素 68
二、其他霉菌毒素 69
第三节 烹调产生致癌物 70
一、熏烤 70
二、油煎 72
三、烘烤 73
第四节 食品添加剂与癌症 74
一、食用色素 74
二、亚硝酸盐 75
三、新甜味剂 76
四、食品添加剂的评价 77
五、抗癌添加剂 78
六、全天然添加剂 79
七、人工合成添加剂 80
八、食盐并不安全 80
九、糖 81
第三章 饮食与癌症 83
第一节 饮食与食管癌 83
一、发病与分布 83
二、饮食与病因 84
一、发病与分布 93
第二节 饮食与胃癌 93
二、饮食与病因 94
第三节 饮食与大肠癌 104
一、饮食脂肪与大肠癌 105
二、食物纤维与大肠癌 110
三、其他因素 114
第四节 饮食与肝癌 115
一、霉菌毒素与肝癌 115
二、饮用水污染与肝癌 117
三、植物毒素与肝癌 118
四、酒精与肝癌 119
五、其他因素与肝癌 119
一、营养过度与乳腺癌 121
第五节 饮食与乳腺癌 121
二、内分泌与乳腺癌 123
三、饮食脂肪与乳腺癌 125
四、其他因素与乳腺癌 127
第四章 吸烟与癌症 131
第一节 烟草中的致癌物 131
一、刺激性气体 132
二、生物碱 132
三、细胞毒性物质 133
四、致癌物 133
五、促癌物 133
第二节 烟焦油中致癌物 134
一、多环芳烃类 135
二、亚硝胺类 136
三、放射性物质 137
四、其他致癌物质 138
五、酚类和有机酸 139
第三节 吸烟与肺癌 139
一、对动物的致癌性 140
二、对人的致癌性 141
第四节 吸烟与其他癌症 145
一、对动物的致癌性 145
二、对人的致癌性 147
第五节 戒烟防癌好处多 153
一、提倡戒烟 154
二、吸烟三忌 159
第五章 饮酒与癌症 162
第一节 过量饮酒损害机体 162
一、酒精破坏神经系统 163
二、过量饮酒必伤肝 164
三、过量饮酒影响免疫力 164
四、烟、酒联合害处更大 165
第二节 饮酒的致癌变效应 166
第三节 饮酒的致畸变效应 168
第四节 饮酒的致突变效应 171
第五节 无限悲欢酒中来 173
一、贪杯害处多 173
二、久饮必成瘾 174
三、戒酒添欢乐 175
第六章 饮水与癌症 179
第一节 饮用水中的致癌物 179
一、微生物微粒 179
二、放射性核素 180
三、固体微粒 180
四、无机溶解物 181
五、有机化学制品 183
第二节 氯消毒剂的致癌效应 183
一、三卤甲烷可诱癌 184
二、有机氯的二次污染 186
四、加氯对水生物的毒性 187
三、氯酚影响感官性状 187
第三节 预防水源性癌症 190
第七章 饮料与癌症 192
第一节 咖啡与癌症 192
第二节 饮茶与癌症 195
一、营养成分和功能 196
二、药用成分及作用 201
三、防治疾病作用 202
四、饮茶抗癌 206
第八章 医药与癌症 208
第一节 医源性癌症 208
第二节 药物与癌症 211
一、性激素类药物 212
二、抗肿瘤制剂 216
三、免疫抑制剂 218
四、放射性制剂 219
五、其他药物 220
六、药物致癌的观察 223
第九章 营养、免疫与癌症 224
第一节 癌症易感性与免疫 224
第二节 营养与免疫 225
一、饮食与免疫 225
二、营养不良与免疫 226
三、脂肪与免疫 227
四、微量营养素与免疫 228
第三节 免疫与癌症 231
第四节 抗病毒疫苗接种 233
第十章 癌症患者营养治疗 235
第一节 饮食防治肿瘤 235
一、合理平衡的饮食 235
二、食用防癌食品 236
第二节 消化道癌症 237
一、饮食治疗 237
二、术后饮食 238
三、放疗和化疗饮食 238
一、特异性 239
第三节 肿瘤与中医食疗 239
二、辨证论治 242
三、抗癌食物 247
四、菜肴烹调 247
第四节 肿瘤药膳治疗 249
一、食管癌 249
二、胃癌 250
三、肝癌 251
四、胰腺癌 252
五、结肠直肠癌 253
六、鼻咽癌 254
七、乳腺癌 255
八、肺癌 256