序言 李士靖 1
弘扬民族饮食文化建设有中国特色的食品工业 王文哲 1
中国烹饪主要特徵重在味 姜习 13
弘扬饮食文化 开展国际交流 杨登彦 17
饮食文化述论 23
人类文明与饮食 陶文壹 23
川菜的形成发展及特点 熊四智 33
味觉审美初探 张振楣 40
“水火”范畴与中国烹饪 高成鸢 49
孙中山与中国饮食文化 周三金 60
中国烹饪事业在世界上的地位与影响及其发展趋势 何泽霖 70
论中国古代饮食文化 林永匡 王熹 77
古代饮食文化 77
论满汉全席主流程 沈松茂 89
清宫饮食文化研究 刘桂林 94
孔府与中国饮食文化 张廉明 102
《红楼梦》与中国传统饮食文化 胡文彬 109
中国部分食用植物油脂制取史 洪光住 114
论考古学与饮食文化史研究 王仁湘 121
饮食与科技 137
茶在烹调中的应用——根据近代（江户时代）烹调书所写 〔日〕 南广子 137
出口欧洲的中国食品存在的一些缺点和我的建议 张国强 153
饮食文化史专题述论 167
中国酒文化与北京“宫廷酒”、“王府酒” 田宗相 吴佩海 聂玉芬 167
略论中国茶文化中的茶道 张大为 173
中国盐文化初探 陈然 曾凡英 180
历史悠久的马奶酒 徐祖文 197
中国菜肴命名研究 孙万国 202
中外饮食文化交流 213
中日饮食文化交流述论 冯佐哲 213
中国饮食传人日本史 〔日〕 田中静一 224
西方饮食文化与中国近代饮食文化 王仁兴 230
中国饮食文化在国际上面对的挑战——为《首届中国饮食文化国际研讨会》作 〔新加坡〕 周颖南 240
中国“锅文化”与西方“盤文化”比较初探 马新 247
饮食与健康 261
中国饮食和健康习俗——多国情况比较 〔美〕 贾桂琳·纽曼 261
论中国饮食健美 杨瑚英 272
试论“北京烤鸭”的营养价值 吴美云 278
论中国饮食与营养 李瑞芬 287
浅谈中国达斡尔族的饮食文化 郭布罗·润麒 297
民族、宗教与食俗 297
中国饮食民俗初探 陈光新 300
台湾高山族饮食文化浅谈 刘应斗 314
《突厥语大词典》与中国清真饮食文化初探 马兴仁 330
北京牛街清真饮食文化析 马静 339
哲学、神话、宗教与饮食文化 史红 350
饮食文化的发展 363
发展中国食品出口之我见〔美〕 陈庆筠 吴国梅 363
在海外继承、发扬、开拓、创新中国烹饪事业之我见 〔美〕 汤富翔 368
中国饮食文化的动向——以对《中国烹饪》的分析为中心 〔日〕 水野蓉 380
中国传统食品的方便化 黄筱声 393
中国烹饪在国外发展的方向 〔美〕 蒋达昌 402
后记 《中华饮食文化丛书》编辑委员会 405