1 有机化合物概述 1
1.1 有机化合物与有机化学 1
[阅读园地]科学家 维勒 2
1.2 有机化合物 2
1.2.1 有机化合物的特性 2
1.2.2 有机化合物的结构 3
1.2.3 有机化合物的分类 4
1.3 研究有机化合物的方法 6
1.3.1 提纯 6
1.3.2 元素分析 7
1.3.3 分子式的确定 7
1.3.4 官能团的测定 8
1.4 有机化合物的波谱知识简介 8
1.4.1 波谱概述 8
1.4.2 红外光谱 9
1.4.3 核磁共振谱 9
1.5 本课程的专业要求 9
[科海拾贝]绿色化学 10
练习 10
知识考核表 11
2 脂肪烃和脂环烃 12
2.1 烷烃及鉴别 12
2.1.1 烷烃的通式，同系列和同分异构 12
2.1.2 碳原子和氢原子的类型 13
2.1.3 烷烃的结构 14
2.1.4 烷烃的命名 15
2.1.5 烷烃的性质 17
2.1.6 烷烃的用途与使用烷烃的安全知识 20
2.1.7 烷烃的鉴别 21
[阅读园地]从最简单的链烃到系列链烃 22
练习 22
2.2 烯烃及鉴别 23
2.2.1 烯烃的通式，同分异构与分类 23
2.2.2 烯烃的结构 24
2.2.3 烯烃的命名 25
2.2.4 烯轻的性质 25
2.2.5 二烯烃 29
2.2.6 烯烃的用途与使用烯烃的安全知识 30
2.2.7 鉴别烯烃的方法 31
2.2.8 技能训练 32
[阅读园地]人造黄油的成功 34
练习 34
2.3 炔烃及鉴别 35
2.3.1 炔烃的通式与同分异构 35
2.3.2 炔烃的结构 36
2.3.3 炔烃的命名 36
2.3.4 炔烃的性质 36
2.3.5 炔烃的用途与使用炔烃的安全知识 38
2.3.6 鉴别炔烃的方法 39
2.3.7 技能训练 39
练习 40
2.4 脂环烃 41
2.4.1 脂环烃的分类 41
2.4.2 脂环烃的同分异构现象 41
2.4.3 脂环烃的命名 41
2.4.4 脂环烃的结构 42
2.4.5 脂环烃的性质 42
2.4.6 脂环烃的用途 43
[阅读园地]科学家格勒、纳塔 44
练习 44
知识考核表 45
操作技能考核表 47
3 芳香烃 48
3.1 苯的结构 48
3.1.1 苯的凯库勒结构式 48
3.1.2 苯分子结构的近代概念 49
[阅读园地]凯库勒 49
3.2 芳香烃的通式、同分异构与分类 50
3.2.1 单环芳烃的通式与同分异构 50
3.2.2 芳烃的分类 50
3.3 单环芳烃的命名 51
3.4 单环芳烃的性质 52
3.4.1 单环芳烃的物理性质 52
3.4.2 单环芳烃的化学性质 52
3.4.3 苯环的亲电取代的定位规则 54
3.4.4 二元取代苯的定位规律 54
3.5 芳香烃的用途与使用芳香烃的安全知识 55
3.5.1 重要的单环芳烃 55
3.5.2 常见的芳烃的用途与安全知识 56
3.6 鉴别芳香烃方法 58
3.6.1 甲醛-浓硫酸试验 58
3.6.2 无水三氯化铝-三氯甲烷试验 58
3.7 技能训练 58
练习 60
知识考核表 61
操作技能考核表 62
4 卤代烃 63
4.1 卤代烃的分类与同分异构 63
4.1.1 卤代烃的分类 63
4.1.2 卤代烃的同分异构 64
4.2 卤代烃的命名 64
4.3 卤代烃的性质 65
4.3.1 卤代烃的物理性质 65
4.3.2 卤代烃的化学性质 66
4.4 卤代烃的用途与使用卤代烃的安全知识 69
4.4.1 重要的卤代烃 69
4.4.2 常见卤代烃的用途与安全知识 71
[阅读园地]格林尼亚试剂（Grignard） 72
练习 72
知识考核表 74
5 醇、酚、醚 75
5.1 醇及鉴别 75
5.1.1 醇的结构、分类与同分异构 75
5.1.2 醇的命名 76
5.1.3 醇的性质 77
5.1.4 醇的用途与使用醇的安全知识 79
5.1.5 鉴别醇的方法 82
5.1.6 技能训练 83
[科海拾贝]直接甲醇燃料电池 85
5.2 酚及鉴别 86
5.2.1 酚的结构与分类 86
5.2.2 酚的命名 87
5.2.3 酚的性质 87
5.2.4 酚的用途与使用酚的安全知识 90
5.2.5 鉴别酚的方法 93
5.2.6 技能训练 94
[科海拾贝]碳纳米管 96
5.3 醚 96
5.3.1 醚的结构与分类 96
5.3.2 醚的命名 97
5.3.3 醚的性质 97
5.3.4 醚的用途与使用醚的安全知识 99
[阅读园地]最早的麻醉剂——乙醚 101
练习 101
知识考核表 103
操作技能考核表 104
6 醛和酮 105
6.1 醛、酮的结构、分类与同分异构 105
6.1.1 醛、酮的结构 105
6.1.2 醛、酮的分类 106
6.1.3 醛、酮的同分异构 106
6.2 醛、酮的命名 107
6.3 醛、酮的性质 107
6.3.1 醛、酮的物理性质 107
6.3.2 醛、酮的化学性质 108
6.4 醛、酮的用途与使用醛、酮的安全知识 113
6.4.1 重要的醛、酮 113
6.4.2 常见醛、酮的用途和安全知识 115
6.5 鉴别醛、酮的方法 116
6.5.1 二硝基苯肼试验方法 116
6.5.2 Tollen试验方法 116
6.5.3 品红-醛试验方法 116
6.6 技能训练 117
[阅读园地]最早得到的醛、酮 120
练习 120
知识考核表 122
操作技能考核表 122
7 羧酸及其衍生物 123
7.1 羧酸 123
7.1.1 羧酸的结构与分类 123
7.1.2 羧酸的命名 124
7.1.3 羧酸的性质 125
7.1.4 羧酸的用途与使用羧酸的安全知识 128
7.1.5 鉴别羧酸的方法 130
7.1.6 技能训练 130
[阅读园地]科学家 伍德沃德 131
7.2 羧酸衍生物 132
7.2.1 羧酸衍生物的命名 132
7.2.2 羧酸衍生物的性质 133
7.2.3 肥皂和表面活性剂 135
7.2.4 羧酸衍生物的用途与使用羧酸衍生物的安全知识 135
7.2.5 鉴别羧酸衍生物方法 136
7.2.6 技能训练 137
[阅读园地]最早制得的五种有机酸 138
练习 138
知识考核表 140
操作技能考核表 140
8 含氮化合物 141
8.1 胺 141
8.1.1 胺的结构与分类 141
8.1.2 胺的命名 142
8.1.3 胺的性质 142
8.1.4 重要的胺及使用胺的安全知识 147
8.1.5 鉴别胺的方法 149
8.1.6 技能训练 150
8.2 硝基化合物 151
8.2.1 硝基化合物的结构与分类 152
8.2.2 硝基化合物的命名 152
8.2.3 硝基化合物的性质 152
8.2.4 硝基化合物的用途与使用硝基化合物的安全知识 154
8.2.5 鉴别硝基化合物的方法 155
8.2.6 技能训练 156
[阅读园地]诺贝尔与炸药 158
8.3 腈 159
8.3.1 腈的命名 159
8.3.2 腈的性质 159
8.3.3 重要的腈与使用腈的安全知识 159
[阅读园地]合成纤维 161
8.4 重氮化合物、偶氮化合物 161
8.4.1 重氮和偶氮化合物的结构和命名 161
8.4.2 芳香族重氮化合物 161
8.4.3 重氮化合物的应用 163
8.4.4 偶氮化合物的应用 164
[科海拾贝]液晶材料 165
练习 165
知识考核表 167
9 含杂原子有机化合物 169
9.1 杂环化合物 169
9.1.1 杂环化合物的结构与分类 169
9.1.2 杂环化合物的命名 171
9.1.3 杂环化合物的性质 171
9.1.4 杂环化合物的用用途与使用杂环化合物的安全知识 173
练习 176
[阅读园地]植物碱——药物、毒物、毒品 176
9.2 含硫有机化合物 177
9.2.1 含硫有机化合物的结构与分类 177
9.2.2 含硫有机化合物的命名 178
9.2.3 硫醇、硫酚、硫醚、磺酸及其衍生物的性质 179
9.2.4 含硫有机化合物的用途与使用含硫有机化合物的安全知识 181
练习 183
[阅读园地]磺胺药剂 183
9.3 含磷有机化合物 184
9.3.1 含磷有机化合物的结构和分类与命名 184
9.3.2 含磷有机化合物的性质 186
9.3.3 含磷有机化合物的用途和使用含磷有机化合物的安全知识 186
练习 188
知识考核表 188
[科海拾贝]生物农药 189
10 糖、蛋白质与高分子化合物 190
10.1 糖、蛋白质 190
10.1.1 对映异构 190
[阅读园地]2001年诺贝尔化学奖 194
10.1.2 糖的定义与分类 194
10.1.3 单糖 195
10.1.4 二糖和多糖 196
[阅读园地]德国科学家费歇尔 198
10.1.5 氨基酸 198
10.1.6 蛋白质 200
10.1.7 糖、蛋白质的用途 202
[阅读园地]核酸化学结构被揭示 203
10.1.8 鉴别糖、蛋白质的方法 203
10.1.9 技能训练：糖、蛋白质的鉴别 204
练习 206
[阅读园地]维C的合成者霍沃思 207
10.2 高分子化合物 207
10.2.1 高分子化合物的分类与命名 207
10.2.2 高分子化合物的结构与特性 208
10.2.3 高分子化合物的合成方法 209
10.2.4 几种典型高分子化合物的用途 210
练习 211
知识考核表 212
[科海拾贝]转基因植物与服装 212
11 有机化合物的分离与纯化技术 213
11.1 萃取 213
11.1.1 萃取的基本原理及种类 213
11.1.2 不同类型萃取简介 213
11.1.3 溶液中物质的萃取操作 215
11.1.4 固体物质的萃取操作 217
11.1.5 技能训练 217
思考题 217
知识考核表 218
11.2 回流 218
11.2.1 回流的基本原理及种类 218
11.2.2 不同类型回流的用途 219
11.2.3 回流装置的仪器和设备 220
11.2.4 回流装置的安装 223
11.2.5 安装回流装置时的注意事项 225
11.2.6 技能训练 225
思考题 225
知识考核表 226
11.3 蒸馏 226
11.3.1 蒸馏的基本原理与种类 226
11.3.2 不同类型蒸馏的用途 227
11.3.3 普通蒸馏 229
11.3.4 减压蒸馏 231
11.3.5 水蒸气蒸馏 233
11.3.6 技能训练 235
思考题 235
知识考核表 236
11.4 分馏 238
11.4.1 分馏的基本原理与种类 238
11.4.2 分馏装置的安装 239
11.4.3 分馏操作的步骤 239
11.4.4 分馏操作时的注意事项 239
11.4.5 技能训练 240
思考题 240
知识考核表 240
11.5 重结晶 241
11.5.1 重结晶的基本原理与用途 241
11.5.2 重结晶中使用的装置及其操作技术 241
11.5.3 重结晶操作步骤 244
11.5.4 重结晶操作时的注意事项 245
11.5.5 技能训练 245
思考题 246
知识考核表 247
11.6 综合技能训练 247
11.6.1 综合技能训练的意义和目的 247
11.6.2 综合技能训练中有关仪器设备及实验技术 248
11.6.3 综合技能训练的要求和内容 251
[科海拾贝]超临界流体萃取技术 255
参考文献 257