一、贝类特征、营养组成及其呈味物质 2
（一）贝类特征 2
（二）海洋贝类的营养组成 2
目 录 2
（三）贝类的呈味物质 7
二、海洋贝类 15
三、贝类食用加工 32
（一）贝类冷冻品 32
（二）干制品 35
（三）熟制品 38
（四）贝类罐头 44
（五）腌制品 58
四、副产品的加工技术 60
（一）汤汁调料的制造技术 60
（二）生化制品的开拓 66
（一）贝扣的制造 74
五、贝壳和珍珠的加工技术 74
（二）贝壳工艺品 78
（三）珍珠 81
（四）贝壳的其它用途 83
（五）贝类菜谱 86
附：贝类干制品的涨发方法 103
六、贝类加工机械 105
（一）毛蚶加工机械 105
（二）贻贝加工机械 110
（三）其它贝类加工装置 115
七、贝类及其制品的包装、运输和贮存 117
（一）生鲜贝类的包装、运输和贮存 117
（二）贝类干制品的包装和贮存 119
（三）贝类冻品的保藏 124
附录 127