目 录 1
小海产品保鲜 1
1．如何鉴别海产品的鲜度 1
2．海产品怎样保鲜 2
盐渍品与干制品的加工 4
3．腌制鱼类应考虑哪些因素，如何掌握用盐量 4
4．加工成鱼有哪些方法 6
5．海参肠也可加工盐渍品吗 7
6．如何加工盐渍裙带菜 9
7．海产品的干燥方法有哪些 10
8． 如何加工墨鱼干 11
9． 如何加工小杂鱼生干品 12
10．怎样加工盐干鱼 13
11．煮干品的炊煮有哪几种方法， 15
需要哪些工具设备 15
12． “离水烂”也能加工煮干品吗 16
13．怎样加工虾皮和虾米 17
14．蛤仔（沙蚬仔）究竟如何加工好 20
15．怎样加工枪乌贼（笔管蛸）干 21
16．虾籽和蟹籽用什么办法加工 22
17．如何加工海参和鲍鱼干 23
18．鲨鱼的鳍、骨、皮可加工制成哪些海珍品 24
19．怎样防止干制加工过程中的腐败变质 26
20．对干制品的包装和贮藏有什么要求 27
冻制品的加工 28
21．如何加工鲜鱼、虾冻制品 28
22．如何加工贝类和头足类冻制品 30
23．怎样加工调味冷冻食品 31
24．如何防止鱼体在冻结、冷藏过程中质量下降 33
熟食品的加工 34
25．鱼糜制品怎样加工，需要哪些设备 34
26．如何加工鱼丸、鱼糕和鱼卷 36
27．怎样加工五香熏鱼 39
28．鱼松和蟹松如何加工 40
其他制品的加工 41
29．加工虾酱和虾油有几种方法 41
30．糟制品怎样加工 42
31．如何利用变质鱼和废弃物加工鱼粉 43