一、我国劳动人民在微生物学、酶学发展上的伟大贡献 1
第一章 高举毛泽东思想伟大红旗，发展我国微生物、酶制剂新技术 1
二、无产阶级文化大革命是发展我国微生物、酶制剂新技术的强大推动力 3
三、为革命而学，为巩固无产阶级专政而学 8
第二章 微生物的共性和各类微生物的特性 11
一、微生物的一般特性 11
二、工农业生产上常用的微生物 12
（一）细菌 17
（二）放线菌 20
（三）酵母菌 22
（四）霉菌 25
（五）细菌病毒——噬菌体 29
三、总结 30
一、微生物的基本营养 33
第三章 微生物的营养与培养基制备 33
二、微生物的营养类型 36
三、培养基的制备 37
四、培养基的选择 40
五、灭菌与消毒 43
（一）加热灭菌法 44
（二）过滤灭菌法 45
（三）紫外线灭菌法 46
（四）化学药剂消毒法 46
第四章 微生物的培养与发酵 49
一、发酵的本质和类型 49
二、微生物发酵的过程 50
（一）工业生产对微生物的利用 50
（二）发酵的全过程 51
三、发酵各阶段的管理 55
（一）制备种子时的管理 55
（二）工业生产常用的原料及处理 58
（三）营养物质的控制 61
（四）发酵条件的控制 64
（五）杂菌污染的防止与挽救 68
（六）发酵过程的检查 71
四、综合利用 72
五、微生物发酵设备 74
（一）固体发酵设备 75
（二）液体深层发酵设备 76
（三）其他设备 81
第五章 微生物的选育 83
一、筛选菌种的一般程序 84
（一）取样 85
（二）增殖培养 85
（三）纯种分离 86
（四）性能测定 90
二、育种 91
（一）生产选育 91
（二）诱变育种 92
（三）营养缺陷型的选育 95
（四）杂交育种 100
三、菌种的保藏与复壮 102
（一）保藏方法 102
（二）菌种的衰退与复壮 105
一、酶是什么 108
第六章 酶学基础 108
二、酶的化学结构和化学性质 110
三、酶的分类及其应用 112
（一）水解酶类 113
（二）氧化还原酶类 121
（三）转移酶类 122
（四）异构酶类 123
（五）裂解酶和合成酶类 123
四、影响酶作用的因素 125
（一）温度的影响 125
（二）pH的影响 127
（三）激活剂和抑制剂的影响 128
（四）酶浓度（用量）对反应速度的影响 129
五、酶的工业生产 130
（一）酶的提炼 131
（二）酶的保藏 133
六、酶活力的测定 134
第七章 树雄心，立壮志，赶超世界先进水平 139
一、微生物发酵的新途径 139
二、酶制剂发展的光辉前景 142
实验部分 147
第一部分 显微镜的使用和各类微生物的形态观察 147
实验一显微镜的使用 147
实验二各类微生物形态的观察 150
细菌的形态和染色 152
酵母菌和霉菌形态的观察 155
放线菌形态的观察 156
杀螟杆菌噬菌体裂解细菌的试验 157
第二部分 微生物实验的基本操作技术 160
实验三 培养基的配制、灭菌与接种技术 161
第三部分 菌种的分离、选育及保藏 173
实验四 石蜡发酵脂肪酸微生物的分离 173
附录 一、微生物的平板计数法 179
二、酵母菌的细胞计数 179
实验五 木霉的紫外线诱变 180
实验六 红曲霉钴60诱变育种 184
实验七 短杆菌腺嘌呤缺陷型的选育 186
实验八 菌种保藏 189
第四部分 酶活力的测定 194
实验九 纤维素酶活力测定 194
实验十 半纤维素酶活力测定 199
实验十一 果胶酶活力测定 201
实验十二 蛋白酶活力测定 203
实验十三 液化型淀粉酶活力测定 205
实验十四 糖化型淀粉酶活力测定 206
实验十五 脂肪酶活力测定 208
实验十六 L－门冬酰胺酶活力测定 211
实验十七 磷酸二酯酶活力测定 213
第五部分 植物显微化学方法 216
第六部分 几个典型工艺 222
酶法生产葡萄糖 222
饴糖生产中的酶法新工艺 230
利用酱渣生产灰黄霉素 232
“七○二”植物助长剂的生产和白地霉的培养 236
附录 242