鳝鱼，我的推荐(代序) 聂凤乔 1
一、炝类 1
炝虎尾 1
炝斑肠 1
炝麻线鳝鱼 2
炝银丝鱼 2
姜丝鳝鱼 3
二、卤类 5
生卤荔枝鳝鱼 5
二龙抢珠 5
干炸鳝鱼千 7
三、炸类 7
夹沙鳝鱼 8
炸酥鱼 8
炸脆鱼 9
鳝鱼吐司 10
炸鳝鱼筒 10
炸鳝鱼换柱 11
芝麻鳝鱼 12
金果鳝鱼 12
鳝鱼锅巴 13
高丽鳝鱼 13
麻花鳝鱼 14
鳝鱼排 15
炸玛瑙 16
指盖鳝鱼 16
蛤蜊鳝鱼 17
锅烧鳝鱼 18
四、溜类 19
溜鳝鱼圆 19
菊花鳝鱼 19
生煎鳝鱼圆 20
溜鳝鱼筒子 21
水晶鳝鱼饼 22
五、炒类 23
软兜鳝鱼 23
生炒蝴蝶片 23
银丝鳝鱼 24
软兜带粉 25
龙虎斗 25
炒双蝴蝶片 26
炒鳝鱼丁 27
龙爪鳝鱼 28
松子鳝鱼 28
腰子鳝鱼 29
鸡丝鳝鱼 30
双色鳝鱼 31
白炒蝴蝶片 32
木樨鳝鱼 32
雪花鳝鱼 33
乌龙盖雪 34
芙蓉鳝鱼片 35
麦穗鳝鱼 35
三丝鳝鱼卷 36
炒龙鳞 37
芙蓉鳝鱼丝 38
六、贴类 39
锅贴鳝鱼 39
七、？类 40
锅？鳝鱼 40
八、炖类 42
白炖生蛟 42
菜核鳝鱼 42
白煨脐门 44
煨脐门 44
九、煨类 44
十、烧类 46
大烧马鞍桥 46
鸡粥鳝鱼 46
腐乳鳝鱼 47
烧鳝鱼换柱 48
十一、蒸类 49
米粉鳝鱼 49
干贝鳝鱼 49
清蒸鳝鱼筒 50
米粉鳝鱼圆 50
鳝鱼烧麦 51
荷叶米粉鳝鱼 52
竹节鳝鱼 53
金钱鳝鱼 54
十二、瓤类 55
龙戏珠 55
卷瓤鳝鱼 56
瓤鳝鱼 57
八宝鳝鱼 58
皮箱鳝鱼 59
十三、烩类 60
四喜鳝鱼 60
什锦鳝鱼 60
烩鸡丝鳝鱼 61
烩脯脑 62
清汤绣球鳝鱼 63
十四、汤类 63
鳝鱼饺子 64
鳝鱼粉丝汤 64
清汤龙须 65
瓢儿鳝鱼 65
葡萄鳝鱼 66
清汤玛瑙 67
十五、烤类 68
叉烧鳝鱼方 68
附录 69
1.鳝鱼的熟出骨 69
2.鳝鱼的生出骨 70
后记 71