前言 1
第1章 环境污染与公害 1
1.1 环境问题与公害的基本概念 1
1.2 环境问题的发生与发展 1
1.3 我国的环境状况 6
(一)我国环保事业取得的主要成就 6
(二)我国生态环境存在的主要问题 8
第2章 食品添加剂 13
2.1 概述 13
2.2 食品添加剂的使用及其危害 15
(一) 使用食品着色剂的基本条件 15
(二)天然着色剂和合成着色剂 17
(三)食品发色剂--亚硝酸盐 20
(四)香辛剂 23
(五)甜味素 26
(六)化学调味素--味精 28
(七)食品保存剂 29
第3章 食品 33
3.1 肉品 34
(一)肉品中残留毒物的种类及其来源 34
(二)毒性物质在畜禽体内的残留机理 34
(三)残留毒物对人体的危害 35
(四)熏肉制品中的苯并(a)芘 36
3.2 蔬菜 37
(一)大白菜中的致突变前体物--吲哚-s-乙腈 37
(二)蔬菜中的致癌物--苯并(a)芘(BaP) 37
(三)蔬菜腌渍过程中的亚硝酸盐 38
(四)容易引起中毒的蔬菜 39
3.3 粮食及其制品 41
(一)被重金属污染的粮食作物 41
(二)超理化与细菌指标的粮食制品 42
(三)霉变食品 42
(二)大蒜 44
(一)食醋 44
3.4 保健食品--醋与大蒜 44
3.5 防止食用被污染食品的措施 45
第4章 饮用水 47
4.1 饮用水的污染情况 47
4.2 水中污染物质及其对人类的危害 47
(一)汞 47
(二)镉 49
(三)铅 52
(四)砷 52
(五)伽师病 53
(六)酚 53
(七)饮用水中的生物污染物 54
(八)饮用水中的化学致癌物 54
(九)水的硬度与人体健康 55
(一)饮用水水质的卫生要求 56
(二)防止水源被工业废水污染 56
4.3 饮用水污染的防治 56
(三)防止水源的一般性污染 58
第5章 药物 60
5.1 物质的毒性 61
5.2 国外一些国家的药物中毒概况 63
5.3 “反应停”(Thalidomide)中毒 65
5.4 斯蒙病--“奎诺仿”中毒 66
(二)阿司匹林 67
(一)雌激素 67
5.5 其他药品的副作用 67
(三)氯喹 68
(四)盐酸脱氧麻黄硷 68
(五)抗生素 68
5.6 药物的行为功能致畸 68
5.7 新的社会瘟疫--药瘾 69
5.8 补药的隐患 70
(四)维生素 71
(三)蜂王浆 71
(二)人参 71
(一)鹿茸 71
第6章 化妆品 73
6.1 概述 73
6.2 化妆品分类及质量标准 75
(一)化妆品的分类 75
(二)质量标准概述 76
(一)化妆品的主要原料 78
6.3 正确选用化妆品 78
(二)化妆品中的毒物与微生物 84
(三)正确使用化妆品 87
第7章 家庭生活用品 91
7.1 食品容器 92
(一)陶瓷 92
(二)塑料 93
(三)铁皮罐头 93
(一)铝制炊具--过量铝摄入源 94
7.2 炊具 94
(二)“锡水壶” 95
7.3 合成洗涤剂与洗净剂 96
(一)合成洗涤剂 96
(二)洗净剂 98
7.4 日用合成高分子产品 98
(一)家用塑料制品 98
(二)合成纤维制品 99
7.5 家用电器 100
(一)电冰箱综合症 100
(二)现代音响与耳机 100
(三)其他家用电器的噪音及室内噪音防治 101
第8章 烟草 103
8.1 烟草烟雾中的有害成分 103
8.2 吸烟与疾病 104
(一)吸烟与肺癌 104
(二)吸烟与肺气肿 107
(三)吸烟与心血管疾病 108
(四)吸烟与中风 109
(五)其他影响 110
8.3 被动吸烟的危害 112
8.4 积极控制吸烟 114
第9章 室内空气 119
9.1 室内空气的主要污染物及其来源 119
(一)人的活动 120
(二)建筑材料及室内设施 120
9.2 室内空气污染的特点 123
9.3 室内空气污染对健康的影响 126
9.4 防止室内空气污染的措施 129
(一)通风换气 130
(二)合理采光 131
(三)合理利用室内面积 132
(四)湿式扫除 132
(五)改变不良生活习惯 132
第10章 农药 133
(一)农药的污染途径 134
10.1 农药的污染途径和污染概况 134
(二)农药的污染概况 136
10.2 农药对人体健康的危害 140
(一)有机氯杀虫剂 143
(二)有机磷杀虫剂 144
(四)有机氟制剂 145
(五)有机汞制剂 145
(三)有机氮制剂 145
(六)有机砷制剂 146
(七)其他杀菌剂 146
10.3 农药污染的防治 146
(一)发展高效、低毒、低残留的农药或无公害农药 146
(二)搞好农药安全性评价和安全使用标准的制定工作 148
(三)安全合理地使用现有农药 152
(四)做好预防工作 155
主要参考文献 157