一、大球盖菇生产基础知识 1
（一）产地与分布 2
（二）引种与推广 5
（三）食用与药用价值 8
（四）发展前景 12
（五）分类与结构 13
（六）生活史 16
（七）生长发育条件 17
二、大球盖菇生产设备及常用药品 26
（一）基本设备和仪器 27
（二）机械设备 30
（三）装料容器 38
（四）灭菌设备 39
（五）接种设备 42
（六）菌种培养设备 45
（七）测试设备 46
（八）菌种保藏设备 47
（九）消毒药品与灭菌剂 48
（十）杀虫剂 49
三、大球盖菇菌种制作 50
（一）母种培养基的制作 51
（二）母种的制作 67
（三）原种及栽培种培养基的制作 86
（四）原种及栽培种的制作 89
（五）菌种的保藏 106
四、大球盖菇栽培技术 114
（一）栽培季节 115
（二）栽培原料 116
（三）栽培方式 118
（四）栽培场所 120
（五）整地作畦 121
（六）消毒杀虫 125
（七）建棚遮阳 126
（八）浸草预堆 128
（九）铺料播种 136
（十）发菌期管理 143
（十一）菇床覆土 149
（十二）覆土后管理 155
（十三）出菇期管理 157
五、大球盖菇采收、贮藏与加工 162
（一）采收 163
（二）贮藏 166
（三）加工 174
六、大球盖菇病虫鼠害防治 191
（一）常见病虫害种类及危害途径 192
（二）常见杂菌 193
（三）主要虫害 195
（四）鼠害 207