第一章 感官鉴定试验设计及其影响因素 1
第一节 试验对象和条件的选择 1
第二节 试验人员的选择 6
第三节 试验方法的选择和结果统计分析 7
第四节 感觉和外界刺激的关系 10
第五节 心理和其它因素的影响 12
第二章 味觉分析 15
第一节 四种基本味觉和其它味觉 15
第二节 味阈及其影响因素 23
第三节 味觉理论 30
第四节 味觉关联和举例 35
第三章 嗅觉和其它感觉分析 40
第一节 嗅觉分类和嗅阈 40
第二节 嗅觉理论 46
第三节 嗅觉实验技术 49
第四节 视感和声感 52
第五节 口感和触感 55
第一节 差别试验 57
第四章 分辨试验 57
第二节 排列试验 60
第三节 分级试验 60
第五章 描述试验 66
第一节 感官对食品的描述 66
第二节 强度估计 69
第三节 感官感觉之间的关联 73
第一节 样品的随机化和差别试验的统计分析 75
第六章 感官试验的统计分析 75
第二节 排列试验的统计分析 78
第三节 方差分析 82
第四节 线性回归和计算机软件的应用 97
第七章 消费者试验及其统计分析 105
第一节 试验特点和设计 105
第二节 统计分析 109
实验一 四各基本味觉试验 116
第八章 实验部分 116
第一节 训练实验 116
实验二 嗅觉试验 119
实验三 风味试验 120
实验四 其它感觉试验 121
实验五 一种基本味觉的味阈试验 124
实验六 差别试验（I） 126
实验七 差别试验（II） 128
实验八 排列试验 128
实验九 强度估计试验 130
实验十 描述分析试验 132
实验十一 消费者试验 133
第二节 训练实验准备 135
实验一 四种基本味觉试验 135
实验二 嗅觉试验 139
实验三 风味试验 141
实验五 一种基本味觉的味阈试验 143
实验四 其它感觉试验 143
实验六 差别试验（I） 146
实验七 差别试验（II） 147
实验八 排列试验 148
实验九 强度估计试验 149
实验十 描述分析试验 149
实验十一 消费者试验 150
各种常见食品的感官描述 151
附录1 随机数表 168
附录2 对比、配对差别试验统计概率表 170
附录3 三角形差别试验统计概率表 172
附录4 X2分布表 174
附录5 排列试验统计表 176
附录6 F分布表（5%）F（f,1f2）=？ 180
附录7 F试验中的Qp值 184
附录8 爱好性试验统计概率表 186