目 录 1
红藻加工技术及利用 1
一、红藻加工技术及利用的概况 1
（一）直接食用 3
（二）药用 4
（三）提取红藻胶 4
二、红藻胶化学 4
（一）琼胶化学 6
（二）卡拉胶化学 9
（二）琼胶的历史沿革 11
（一）琼胶的定义 11
三、琼胶 11
（三）琼胶的原料海藻 12
（四）琼胶的质量标准 15
（五）琼胶的制造方法 18
（六）琼胶的用途 30
（七）琼胶质量的检验方法 34
四、卡拉胶 37
（一）卡拉胶的定义 37
（二）卡拉胶的历史沿革 37
（三）卡拉胶的原料海藻 38
（四）卡拉胶的质量标准 39
（五）卡拉胶的制造方法 41
（六）卡拉胶的用途 44
五、紫菜加工 45
（一）机械加工 45
（二）手工加工 47
（三）紫菜质量的鉴定 52
六、海人草酸的制取 52
褐藻加工技术及利用 54
一、我国褐藻加工的发展历史 54
二、褐藻种类及用作工业原料的主要品种 56
（一）化学成分 57
三、褐藻化学 57
（二）化学结构 65
四、产品及其制取技术 68
（一）海藻制碘综合利用 68
（二）海带食品和其它食用褐藻加工 141
五、世界食用褐藻胶的应用及其使用量问题 152
（一）世界食用褐藻胶的质量要求 156
（二）世界食用褐藻胶与其它海藻胶应用于食品品种的比较 156
（三）世界食用褐藻胶的使用量 156
六、展望 161