第一章 冷库总述 1
第一节 冷库的分类 1
一、按冷库使用性质分类 1
二、按结构特点分类 1
三、其他分类法 2
第二节 冷库的组成 2
一、主库 2
二、制冷压缩机房及设备间 4
一、库址的选择 5
第三节 冷库的总体布局 5
五、其他 5
四、办公生活用房 5
三、生产厂房 5
二、冷库厂区总平面布置 6
第四节 冷库的平面布置 13
一、确定冷库的建筑方案 13
二、冷库平面布置和竖向布置 14
三、冷藏库建筑面积的确定 23
第二章 土建式冷库的建筑构造 30
第一节 建筑结构特点 30
一、冷库的建筑结构特点 30
一、基础与地基的关系 31
第二节 基础 31
二、对结构和建筑材料的要求 31
二、对基础的要求 32
三、基础的类型和构造 32
四、基础的埋置深度 35
五、冷库基础方案的选择 36
第三节 柱和梁 36
一、柱 36
一、冷库墙体的作用 38
二、冷库隔热外墙的构造 38
第四节 墙体 38
二、梁 38
三、冷库内墙的构造 39
四、辅助房间的墙和挡土墙 40
五、外墙裂缝的防止 41
第五节 楼板与地坪 43
一、楼板 43
二、地坪 45
第六节 屋盖和阁楼层 49
一、屋盖的作用和形式 49
二、整体式绝热屋盖 49
三、阁楼式绝热屋盖 50
一、伸缩缝 59
二、沉降缝 59
第七节 变形缝 59
三、抗震缝 60
第八节 冷藏门 60
一、冷藏门使用和构造上的要求 60
二、冷藏门形式 61
三、冷藏门、门樘常用材料 65
四、冷藏门节点构造 66
第九节 防冷桥处理 69
一、柱、墙的冷桥处理 69
三、冲霜排水管的隔热措施 71
二、管道穿墙的处理 71
第三章 冷库围护结构的隔热与防潮 72
第一节 围护结构传热系数Ko值的确定 72
一、围护结构的传热阻和传热系数 72
二、围护结构传热系数Ko值的简便计算 72
三、绝热层厚度的计算 73
四、围护结构的热惰性 76
第二节 冷库中常用的隔热材料 77
一、隔热材料的种类 77
二、影响隔热材料导热性能的因素 81
第三节 冷库围护结构的隔气防潮 82
一、蒸气渗透的基本概念 82
三、隔气防潮的计算 85
二、隔气防潮的意义 85
四、冷库围护结构的隔气防潮 89
第四节 冷库用隔气防潮材料 90
一、石油沥青及其制品 90
二、塑料薄膜 92
三、其他防潮、防水材料 92
第五节 隔热层和防潮层的施工 93
一、隔热层的施工 93
二、隔气防潮层的施工 95
第四章 装配式冷库 97
第一节 建筑特点和结构形式 97
一、建筑特点 97
二、结构形式 98
第二节 预制复合隔热板的制造及其性能 100
一、材料 101
二、预制板的加工 101
三、预制板的性能 103
四、预制板的规格与型式 105
第三节 冷库的组合与装配 106
一、冷库平面布置 106
二、库体节点处理 108
三、门框、库门 110
第四节 其他 111
一、压力平衡阀 111
二、薄膜门帘 112
四、设计要求中的特殊点 113
三、配套建筑 113
五、制冷设备的配置 115
六、冷库空载降温要求 115
第五章 气调式冷库 116
第一节 气调贮藏工艺 116
一、气调保鲜的原理 116
二、气体成分的调节方法 117
第二节 气调方式 117
一、塑料薄膜袋（或帐）气调 117
二、硅窗（膜）气调 118
三、催化燃烧快速降氧 121
四、充氮气快速降氧 124
五、二氧化碳脱除 126
第三节 气调设备、材料及测控仪表 130
一、催化燃烧降氧机 130
二、二氧化碳脱除机 131
三、碳分子筛制氮机 131
四、塑料薄膜 132
五、测定、控制仪表 133
第四节 气调式冷库建筑特点 134
一、土建式气调冷库的库体密封处理 134
二、装配式气调冷库的库体密封处理 135
三、气调库门 136
五、压力安全装置 137
四、观察窗 137
六、管道穿透洞的处理 138
七、压力测试要求 139
第五节 果蔬气调要求 139
一、果蔬对气体成分的要求 139
二、气调贮藏的操作要点 140
三、气调方式的选择 141
第六章 冷库库容量及制冷负荷的计算 143
第一节 冷库库容量的计算 143
第二节 制冷负荷计算的基础资料 145
一、冷藏库制冷工艺基础资料 145
二、食品的主要物理特性和生物特性 146
第三节 冷间耗冷量的计算 150
一、室外计算参数的确定 150
二、冷间设计温度和相对湿度 162
三、围护结构两侧温差修正系数α值的确定 162
四、围护结构传热量的计算 163
五、货物热量的计算 164
六、通风换气热量的计算 166
七、电动机运转热量的计算 166
八、操作热量的计算 167
第四节 冷间冷却设备负荷计算 167
一、室外计算参数及冷间设计温湿度的确定 168
第六节 小型冷库制冷负荷计算 168
第五节 冷间机械负荷计算 168
二、围护结构传热量的计算 169
三、货物热量的计算 169
四、电动机运转热量的计算 169
五、操作热量的计算 169
六、冷间冷却设备负荷计算 169
七、冷间机械负荷计算 170
第七章 冷库制冷设备的选型 171
第一节 基本参数的确定 171
一、蒸发温度t0的确定 171
二、冷凝温度tk的确定 171
三、中间冷却温度tzj的确定 172
四、吸气温度tx的确定 173
五、排气温度的确定 173
六、过冷温度的确定 173
第二节 活塞式制冷压缩机的选型计算 173
一、选型的一般原则 175
二、蒸发温度系统的划分 175
三、选型计算 176
第三节 螺杆式压缩机的选型 184
一、螺杆式压缩机的特点 184
二、选型计算 185
第四节 冷凝器的选型 187
一、冷凝器的形式 188
二、冷凝器的选择计算 192
三、卧式冷凝器冷却水水程计算 194
第五节 蒸发器的选型 195
一、蒸发器的形式和结构 196
二、蒸发器的选择计算 216
第六节 其他设备的选型 218
一、高压贮液器 218
二、油分离器 220
三、中间冷却器 223
四、低压循环桶 226
五、氨液分离器 227
六、集油器 228
七、空气分离器 229
八、氨泵 231
第八节 冷库的自动调节及其元器件 236
第一节 自动调节系统的组成 236
第二节 热力膨胀阀 237
一、热力膨胀阀在制冷装置中的应用 238
二、热力膨胀阀的工作过程 238
三、膨胀阀的选配 242
第三节 制冷装置的液位控制 248
一、浮球节流阀 248
二、YY系列液位控制器 250
三、遥控液位控制器 251
一、WT——1226型温度继电器 253
第四节 温度继电器 253
二、WJ3.5温度继电器 255
三、WTQ-288型电接点压力式温度计 255
第五节 电磁阀及其他自控元件 256
一、电磁阀 256
二、止回阀 258
三、安全阀 259
四、观察镜 260
第六节 压缩机能量调节 261
一、根据吸气压力来调节压缩机的能量 261
二、旁通能量调节 263
一、直接用蒸发压力调节阀 265
三、压缩机电机变速调节 265
第七节 蒸发压力调节 265
二、利用“主阀”与“异阀”的组合形式来调节蒸发压力 266
第八节 冷凝压力调节 270
一、水冷式冷凝器的冷凝压力调节 270
二、风冷式冷凝器的压力调节 272
第九节 制冷装置的安全保护系统 272
一、排气压力与吸气压力保护 272
二、油压保护 273
三、氨泵压差保护 276
第十节 典型的制冷装置自动调节系统 277
一、小型多温伙食冷库的自控系统 278
二、氨制冷装置的冷库调节 280
第九章 氨制冷系统 283
第一节 低压系统及供液方式 283
一、直流供液系统 283
二、重力供液系统 284
三、氨泵供液系统 288
第二节 高压系统 294
一、机房、设备间及设备布置 295
二、压缩机吸气、排气管路 296
三、氨油分离器、冷凝器及高压贮液器的布置 296
四、系统放空气 301
六、冷凝器冷却水系统 302
五、系统放油 302
第三节 系统融霜 304
一、热氨融箱 305
二、水融箱 305
三、热氨——水融霜 308
第四节 制冷管道设计 308
一、对管子、阀类及连接件的一般要求 308
二、管道布置要点 309
三、管径的选择 310
四、阀类设计布置要点 312
五、阀类的选择 312
六、管道及设备的绝热 313
第十章 氟利昂制冷系统 316
第一节 氟利昂制冷系统的特点 316
一、氟利昂制冷系统的特点 316
二、单级压缩制冷系统 317
三、双级压缩制冷系统 317
第二节 氟系统管道设计 319
一、管道设计注意事项 319
二、回气管 320
三、排气管 328
四、液体管 332
一、冷库的组成及平面布置 336
第三节 100吨氟利昂冷库实例简介 336
二、压缩机和冷分配设备的配备 337
三、制冷系统 338
第十一章 食品冷加工 341
第一节 食品冷加工基本知识 341
一、食品的成分 341
二、食品变质的原因 342
三、食品冷加工的特点 343
四、食品冷加工过程 343
第二节 食品冷加工工艺 346
一、肉类的冷加工 346
二、禽类的冷加工 351
三、鱼类的冷加工 352
四、蛋的冷加工 355
五、果蔬的冷加工 357
六、其他一些物品的冷加工工艺流程 358
第三节 食品的冻结方法和冻结装置 358
一、搁架式排管冻结装置 358
二、吹风冻结装置 361
三、连续输送式冻结装置 364
四、平板冻结装置 368
一、制冰及制冷工艺 371
二、对盐水的要求 371
第一节 盐水制冰 371
第十二章 制冰 371
三、制冰主要设备 375
四、盐水制冰的有关计算 376
第二节 快速制冰设备 378
一、桶式快速制冰 378
二、沉箱管组式快速制冰 380
三、管冰机 381
四、片冰机 382
第十三章 其他专业概要 385
第一节 供水 385
一、水温、水质要求 385
二、用水量估算 386
四、冷凝器冷却用水的供水方式 388
三、水源选择 388
五、循环供水的冷却方式 389
六、净水设备 391
第二节 污水处理及排放 393
一、污水的种类、水质和水量 393
二、库区内排水管道的设置原则 394
三、局部处理设施和污水泵房 394
四、废水处理 395
第三节 供汽和采暖 396
一、供汽 396
二、采暖 397
二、供电 398
一、冷库用电的特点 398
第四节 电气 398
三、电力和照明 400
四、建筑防雷和电气安全 400
五、屠宰车间用电 401
第十四章 制冷系统的安装、操作与运行 402
第一节 制冷设备的安装 402
一、制冷系统的特点和特殊性 402
二、安装前的准备工作 403
三、安装的一般原则 403
四、制冷压缩机及辅助设备的安装 403
五、制冷管道安装 405
二、气密试验 410
第二节 制冷系统的吹污和气密性试验 410
一、吹污 410
第三节 制冷剂的充注和取出 415
一、制冷剂的充注 415
二、制冷剂的取出 417
第四节 制冷装置的试运转 420
一、压缩机启动前的准备和检查工作 420
二、制冷装置的试运转 420
三、制冷装置的调试 421
第五节 活塞式制冷压缩机的操作 424
一、单极氨压缩机操作 425
二、双级压缩机组的操作 425
四、氟利昂压缩机操作 426
三、单机双级压缩机操作 426
五、制冷装置的停车 427
第六节 制冷系统放油、放空气操作 428
一、润滑油的添加 428
二、润滑油的排放 429
三、制冷系统放空气操作 430
第七节 螺杆式制冷压缩机的操作 432
一、螺杆式制冷压缩机开机前的准备 432
二、螺杆式制冷压缩机的开机操作 432
三、螺杆式制冷压缩机正常运行标志 432
一、制冷系统的调整 433
四、螺杆式制冷压缩机停机操作 433
第八节制冷系统与设备的操作调整 433
二、制冷设备的操作 434
第九节 制冷装置的故障分析和处理 435
一、检查故障的方法和正常运行的标志 435
二、活塞式制冷压缩机的故障分析 437
三、制冷装置的故障分析 443
四、制冷系统常见故障分析和排除方法的综合表 452
一、折卸注意事项 465
二、压缩机的拆卸 465
第一节 活塞式制冷压缩机的拆卸 465
第十五章 制冷系统的维护与检修 465
第二节 活塞式制冷压缩机的检修和装配 468
一、检修内容 468
二、压缩机零部件的检查和测量 469
三、压缩机的零部件修理 471
四、压缩机的装配与调整 475
第三节 螺杆式制冷压缩机的拆卸和修理 479
一、压缩机的折卸 479
二、零件的检查与修理 480
三、螺杆式压缩机的密封 482
四、压缩机的装配与调整 482
五、调试 484
一、容器与换热器的检修 485
第四节 制冷设备的检修 485
二、阀门的修理 490
第十六章 冷库库房管理 494
第一节 库房操作管理 494
一、正确使用冷库、保证安全生产 494
二、加强管理工作、确保商品质量 495
第二节 库房卫生管理 499
一、冷库的卫生和消毒 499
二、食品冷加工过程中的卫生管理 500
第三节 冷库节能 502
一、采用新工艺、新技术、新设备的设计方案 502
三、加强科学管理 503
二、及时进行冷藏食品的结构改革 503
第四节 制冷系统安全运行管理 508
一、安全装置 508
二、安全操作 512
三、制冷剂钢瓶的使用和管理 514
四、人身安全及救护 516
第五节 气调冷库管理 518
一、气调库运行管理 518
二、气调设备的维修与管理 519
三、气调库安全管理 519
附表 523
附图 插页 546
参考文献 546