1.酶--特殊的生物催化剂 1
古老的酿造 1
酶的发现 4
神奇之物 7
酶的特点 10
催化秘密 14
酶与生命现象 16
酶的一家 22
2.酶工程应运而生 25
什么是酶工程 25
提高酶产量的途径 30
酶提纯技术 36
酶的固定化技术 42
生物反应器和生物传感器 45
从改造酶到模拟酶 49
崛起的酶产业 55
3.酶工程方兴未艾 58
酶法新工艺 58
化废为宝 70
酶到病除 75
酶分析，大有为 82
科学家的“手术器械”--工具酶 87
立足于酶，开发新药 90
“酶花”正开时 95