（一）前言 4
鸭肉类文虎酱鸭 10
冬菜大酿鸭 12
京都片皮鸭 14
馋嘴鸭 16
红枣鸭子 18
啤酒鸭 20
菠萝烤鸭 22
盐水鸭 24
椒盐鸭块 26
五香烧鸭 28
御府鸭块 30
青螺炖鸭 32
蚝肉炖老鸭 34
鸭子炖黄豆 36
清炖鸭汤 38
菜干腊鸭汤 40
子姜母鸭汤 42
杭州酱鸭 43
参芪鸭条 44
茶树菇鸭汤 46
干锅水鸭 48
栗子焖鸭 49
蘑菇烧鸭 50
魔芋烧鸭 52
烹鸭条 54
鸭肉扣芋头 56
爆炒鸭丝 57
辣子鸭丁 58
蒜苗炒鸭片 60
辣子板鸭 62
四川板鸭 63
酱鸭腿 64
鸭杂类 66
黄焖鸭肝 66
葱爆鸭心 67
黄焗鸭肠 68
芫荽红椒爆鸭肠 70
尖椒炒鸭胗 72
银耳鸭胗汤 74
其他类霸王鸭舌 76
鸭舌汤 78
美极鸭下巴 80
香辣鸭下巴 82
脱骨飞跳 84
卤鸭翼 85
泡椒腌鸭蜊 86
干香鸭脖子 88
豆腐鸭架汤 90
鸭血汤 92
鹌鹑蛋烧鸭掌 94
泡椒鸭掌 96
（二）虫草荔枝炖蚬鸭／蟹黄烩鸭脑 97
鲍裙扒鸭舌／掌上明珠 98
鸭肝蛋卷／掌上银球 99
雪花鸭肝／烩鸭胰 100
清汤鸭掌／什锦鸭羹 101
八宝鸭／清蒸炉鸭 102
葱爆鸭片／酱爆鸭片 103
溜鸭肝／荷叶粉蒸鸭 104
油爆鸭丁／鲜莲烩鸭丁 105
干烧鸭脯／丁香鸭子 106
烧焖板鸭／砂锅全鸭 107
红烧鸭块／红扒鸭块 108
香酥鸭／苦瓜焖鸭 109
番茄鸭丁／烩腐皮鸭丁 110
白扒鸭条／蚝油鸭脚煲 111
冒鸭血／怀胎鸭子 112
竹香酱板鸭／酸萝卜老鸭汤 113
烧鸭腿／盐水鸭肝 114
老干妈炒鸭肠／孜然酱板鸭 115
精品砂锅老鸭／冬菜鸭肝汤 116
枸杞猪肝鸭胗汤／冬瓜薏米炖鸭 117
白扁豆鸭汤／柴把鸭 118
串珠鸭子／樟茶鸭子 119
翡翠鸭／挂炉烤鸭 120