目 录 1
一我国利用鳖龟养生历史悠久 1
二鳖鼋龟在动物界的地位 3
三鳖龟动物在我国的地理分布 4
四 中华鳖、山瑞鳖与鼋的鉴别 6
（一）鳖与山瑞鳖的鉴别 6
（二）鳖与鼋的鉴别 7
（一）鳖的经济价值 8
五 中华鳖 8
（二）鳖的生物学特征特性 9
1形态特征 9
2生活习性 13
3生殖习性 13
（三）人工饲养 17
1建好养鳖池 17
2饲养管理 20
3人工孵鳖 25
4病敌害防治 28
1野生鳖的捕捉方法 32
（四）鳖的捕捉与运输 32
2商品鳖的捕捉方法 35
3鳖的运输 35
六 山瑞鳖 37
（一）山瑞鳖的经济价值 37
（二）生物学特征特性 38
1形态特征 38
1饲养池的建造 39
2饲养管理 39
2生活习性 39
（三）人工饲养 39
3人工繁殖 40
4疾病防治 41
七 乌龟 42
（一）乌龟的经济价值 42
2生活习性 43
（二）乌龟的生物学特征特性 43
1形态特征 43
（三）人工饲养 45
1养龟池的建造 45
2人工繁殖 46
3饲养管理 47
八黄缘闭壳龟 48
（一）经济价值 48
（二）形态特征 48
（三）生活习性 49
（四）饲养池的建造 50
（五）饲养管理 50
（六）繁殖 51
九金钱龟 51
（一）形态特征 51
1 栖息习性 52
2 食性与生长 52
（二）生活习性 52
3 繁殖习性 53
（三）金钱龟的人工繁殖 54
1 雌雄亲龟的饲养 54
2 产卵与孵化 54
3 稚龟培育 55
（四）金钱龟的饲养与管理 55
1 饲养池和放养密度 55
3 水质管理 56
2 饲料投喂 56
十绿毛龟 57
（一）绿毛龟的经济价值 57
（二）种龟生物学特性 58
（三）基枝藻生物学特性 59
（四）种龟培养 60
（五）上毛技术 61
2 越冬管理 62
1 日常管理 62
（六）管理 62
3 病害预防 63
（七）运输 63
（八）病害防治 64
1 龟颈溃疡病 64
2 肤霉病 64
3 锥形虫病 65
4 腐甲病 65
5 白眼病 65
6 绿毛斑秃症 66
7 绿毛衰败症 66
十一秀丽锦龟 67
（一）形态特征 67
（二）养殖要点 68
1 龟板的药物功能 69
2 鳖甲的药物功能 69
（一）龟板鳖甲的药物功能 69
十二龟板鳖甲的加工利用 69
（二）龟板鳖甲的质量标准 70
1 龟板的质量标准 70
2 鳖甲的质量标准 70
（三）龟板鳖甲的制法 70
1 龟板的制法 70
2 制法 71
1 处方 71
（四）龟板胶鳖甲胶的制作方法 71
2 鳖甲的制法 71
3 胶块的质量 72
十三鳖龟名菜的烹调技术 73
（一）红烧甲鱼 73
1 红烧甲鱼（作法1） 73
2 红烧甲鱼（作法2） 74
（二）红烧冰糖甲鱼 74
（三）红扣甲鱼 75
1 清蒸甲鱼（作法1） 76
（四）清蒸甲鱼 76
2 清蒸甲鱼（作法2） 77
3 清蒸甲鱼（作法3） 78
（五）红焖水鱼 78
（六）黄焖甲鱼 79
1 黄焖甲鱼（作法1） 79
2 黄焖甲鱼（作法2） 80
（七）清炖甲鱼 80
1 清炖甲鱼（作法1） 80
3 清炖甲鱼（作法3） 81
2 清炖甲鱼（作法2） 81
（八）清宫炖水鱼 82
（九）鸡炖甲鱼 83
（十）火腿炖甲鱼 83
（十一）慈竹笋炖团鱼 84
（十二）甲鱼烧冬瓜 84
（十三）柱候烧水鱼 85
（十五）遍地锦装鳖 86
（十四）红柳元鱼 86
（十六）三鲜甲鱼 87
（十七）砂锅元鱼 88
（十八）霸王别姬 89
（十九）原盅甲鱼 89
（二十）瓜瓤甲鱼 90
（二十一）卤汁甲鱼 91
（二十二）豆瓣甲鱼 91
（二十三）冰糖甲鱼 92
（二十四）蜂蜜甲鱼 92
（二十五）霸王戏珠 93
（二十六）天下第一菜 94
（二十七）老鳖啃腊干 95
（二十八）糖醋甲鱼片 95
（二十九）红烧裙边 96
（三十） 干烧裙边 96
（三十一）红煨甲鱼裙爪 97
（三十二）淡菜甲鱼汤 98
（三十三）银耳元鱼汤 98
（三十四）清汤甲鱼 99
（三十五）团鱼汤 100
（三十六）补髓汤 100
（三十七）甲鱼粥 101
（三十八）红扣山瑞 101
（三十九）当归鼋鱼 102
（四十）白汁鼋菜 103
（四十一）鼋汁狗肉 104
（四十二）红烧龟肉 105
（四十三）清蒸龟肉 105
1清蒸龟肉（作法1） 105
2清蒸龟肉（作法2） 106
（四十四）红炖龟裙 106
（四十五）龟鸡胡椒 107
（四十七）龟肉姜葱糯米粥 108
（四十六）龟肉粥 108
十四 鳖龟药膳的烹调技术 109
（一）二母元鱼 109
（二）三元甲鱼 109
（三）四物炖鳖 110
（四）参麦甲鱼 110
（五）虫草红枣炖甲鱼 111
（七）桂圆炖甲鱼 112
（六）贝母甲鱼 112
（八）柴胡甲鱼 113
（九）虫草圆鱼 114
（十）扒红枣圆鱼 115
（十一）红枣圆鱼 116
（十二）胎盘炒鳖肉 117
（十三）桂圆肉蒸甲鱼 117
（十四）莲子蒸甲鱼 117
（十五）北芪炖甲鱼 118
（十七）山药桂圆炖甲鱼 119
（十六）肉苁蓉蒸甲鱼 119
（十八）金针炖元鱼 120
（十九）泽兰炖甲鱼 120
（二十）甲鱼杞女贞子汤 121
（二十一）调经去瘀水鱼汤 121
（二十二）人参鳖甲乌鸡 122
（二十三）鳖甲炖鸽肉 123
（二十四）鳖甲蒸白鸽 123
（二十六）沙苑乌龟 124
（二十五）虫草金龟 124
（二十七）玉米须龟 125
（二十八）小公鸡炖乌龟 126
（二十九）龟血冰糖 126
（三十）参龟汤 126
（三十一）杞龟汤 127
（三十二）芡实杞圆龟苓汤 128
（三十三）人参鹿茸炖乌龟 128
（三十五）土燕窝蒸龟胶 129
（三十四）鹿茸龟板炖羊肾 129
十五鳖龟肉配菜禁忌及中毒解救 130
（一）配菜禁忌 130
（二）中毒解救 131
十六 鳖龟中成药方剂 131
（一）鳖甲丸 131
1鳖甲丸（作法1） 131
2鳖甲丸（作法2） 132
3鳖甲丸（作法3） 132
（二）鳖甲煎丸 133
（三）青蒿鳖甲片 134
（四）鳖甲散 135
（五）鳖甲胶 135
（六）鳖甲敷剂 136
（七）鳖甲散酒 136
1 鳖甲散酒（作法1） 136
3 鳖甲散酒（作法3） 137
2 鳖甲散酒（作法2） 137
（八）鳖甲汤 138
（九）鳖头散 138
（十）鳖头敷剂 139
（十一）鳖血柴胡 139
（十二）甲鱼刺苋膏 140
（十三）龟甲散 141
1 龟甲散（作法1） 141
2 龟甲散（作法2） 141
（十四）龟甲胶 142
（十五）龟甲胶片 142
（十六）龟鹿胶 143
（十七）龟鹿二仙膏 144
（十八）龟鹿二胶丸 144
（十九）龟鹿二仙胶 146
（二十）龟柏姜栀丸 146
（二十二）龟龙丸 147
（二十一）全龟片 147
（二十三）豹潜丸 148
（二十四）添精嗣续丸 149
（二十五）生髓育麟丹 149
（二十六）专翕大生膏 150
（二十七）补天大造丸 151
（二十八）桑螵蛸散 152
（二十九）龟板酒 152
（三十）龟板酒治白发 153
（三十一）龟板胶酒 154
（三十二）乌须黑发酒 154
（三十三）枕中丹 155
（三十四）脑灵素 155
（三十五）滋补大力丸 156
（三十六）补金片 157
（三十七）再造丸 157
（三十八）大活络丸 159
（四十）龟柏地黄汤 160
（三十九）治鸡爪风方 160
（四十一）龟鹿补肾汤 161
（四十二）治阳闭古方 161
十七 男女求子效方 162
（一）男性不育方 162
（二）太乙种子丹 162
（三）补阴种子丸 163
（四）种子延龄酒 164
（五）地龙汤 165
（六）延龄长春丹 166
（七）壮阳起痿丸 166
（八）任氏生精丸 167
（九）苏精汤 168
（十）六味地黄丸加味 169
（十一）调经种子膏 169
十八 用生物技术开发中华鳖产品 171
（一）生物技术在中华鳖制品上的应用 171
1 中华鳖系列产品 172
（二）鳖龟新产品介绍 172
2 龟精和核桃龟板膏 175
（三）鳖类滋补品的感官检验 176
1 胶囊和口服液的感官鉴别 176
2 真假大补膏区别 177
附录一《中华鳖精口服液》企业标准 178
附录二《中华鳖膏》企业标准 183
附录三 关于批准、发布《食品标签通用标准》国家标准的函 187
附录四 中华人民共和国国家标准 188
附录五关于鳖龟的民间故事 193
1．千年龟的来历 193
2．鳖救婢危 194
3．怜龟祛病 194
4．放龟脱险 194
5．江鼋报德 194
6．海龟助战 195
7．赑屃 195