第一章 薯类的工艺特性 3
一、马铃薯的工艺特性 3
二、甘薯的工艺特性 9
三、木薯的工艺特性 15
第二章 薯类淀粉的生产技术 20
一、薯类淀粉生产的概述 20
二、薯类的清理工艺 21
三、薯类的破碎 25
四、细胞液的分离 28
五、纤维分离与洗涤 30
六、蛋白质的分离 33
七、淀粉乳精制 36
八、淀粉乳的脱水与干燥 38
第三章 薯类淀粉的生产工艺 43
一、马铃薯淀粉的生产工艺 43
二、甘薯淀粉的生产工艺 52
三、木薯淀粉的生产工艺 57
第四章 薯类淀粉制品生产技术 68
一、薯类粉条、粉丝生产技术 68
二、薯类粉皮的生产技术 73
三、薯类凉粉、凉皮生产技术 78
第五章 薯类变性淀粉生产技术 80
一、变性淀粉的概述 80
二、预糊化淀粉生产技术 83
三、淀粉醋酸酯生产技术 89
四、淀粉磷酸酯生产技术 93
五、羟烷基淀粉醚生产技术 98
六、阳离子淀粉生产技术 103
七、交联淀粉生产技术 104
第六章 薯类食品加工技术 107
一、甘薯食品加工技术 107
二、马铃薯食品加工技术 122
三、木薯食品加工技术 148
第七章 薯类淀粉糖的生产技术 155
一、淀粉糖生产工艺 155
二、果葡糖浆生产技术 159
三、葡萄糖生产技术 170
四、果糖的制备技术 181
第八章 薯类酒精生产技术 191
一、酒精生产的基本概况 191
二、酒精的生产方法 191
三、酒精生产的主要设备 205
四、酒精的质量标准与主要用途 209
第九章 薯类加工副产物的综合利用 211
一、薯类淀粉生产中副产物的利用 211
二、薯片制糖副产物的利用 214
三、酒精生产副产物的利用 216
主要参考文献 226