一、素食的原料介绍 1
二、素食的烹调知识 6
三、各类素食制作方法 9
(一) 冷盆类 9
1.白鸡 9
2.素肠 10
3.素熏鱼 11
4.素火腿 12
5.素烧鸭 13
6.素肉松 14
7.拌文武笋 14
9.素色拉 15
8.炝冬笋 15
10.素豆卷 16
11.五香烤麸 17
12.酸辣青笋 18
13.姜汁黄瓜 18
14.三色银芽 19
15.糖醋萝卜 20
16.麻酱粉皮 20
17.三丝芹菜 21
18.盐水白肚 22
19.酸辣白菜 22
20.酱汁桃肉 23
21.白露蛏子 24
22.红油茭白 25
24.棒棒粉皮 26
23.美味双耳 26
25.穿衣花生 27
26.拌豆苗松 28
27.泡尖红椒 29
28.盐水腐竹 29
29.嫩姜拌干丝 30
30.糖醋嫩藕 31
31.扁尖炝毛豆 31
32.陈皮兰花干 32
33.凉拌萝卜丝 33
34.油浸蘑菇 33
(二) 爆炒类 35
1.炒素肠 35
3.咕咾肉 36
2.爆青椒 36
4.炒双冬 37
5.炒鸡丁 38
6.三丝南菜 39
7.生煸菜心 39
8.青椒银芽 40
9.翡翠鸡丝 41
10.炒蟹粉 41
11.三色菱肉 42
12.茄汁鱼片 43
13.炒虾仁 44
14.虾子冬笋 45
15.生煸豆苗 45
16.炒豆腐衣 46
18.鱼香菜苔 47
17.瓜姜银芽 47
19.油爆五丁 48
20.京菜豆瓣 49
21.香椿竹笋 50
22.荠菜冬笋 50
23.松仁鱼米 51
24.糖醋菱肉 52
25.五色素丝 52
26.炒鳝糊 53
27.花生肉丁 54
28.银芽鸡丝 55
29.炒豆腐松 56
30.小煎鸡米 57
32.鱼香肉丝 58
31.虾子春笋 58
33.糖醋木耳 59
34.三鲜海参 60
35.滑溜黄菜 61
36.炒万年青 62
37.油爆三圆 62
38.松肥胀蛋 63
39.瓜片腰花 64
40.彩色里脊丝 65
41.冬菇炒面筋 65
42.冬菇炒塔菜 66
43.醋溜莲花白 67
44.竹笋炒枸杞 67
45.地方炒冬菇 68
46.椒炒面筋丝 69
47.芹黄牛肉丝 70
48.雪菜炒冬笋 70
49.干炒牛肉丝 71
50.干煸黄豆芽 72
51.合川鱼片 73
52.鸡茸蹄筋 74
(三) 炸溜类 75
1.桃仁土司 75
2.香酥蛋饺 76
3.酥炸鱼卷 77
4.炸素虾球 77
5.脆皮烧鸡 78
6.芝麻鱼排 79
7.香酥八块 80
8.香酥冬瓜 81
9.桂花肉 82
10.糯米藕夹 82
11.脆皮菜包 83
12.鹦鹉穿衣 84
13.糖醋排骨 85
14.椒盐虾仁 86
15.虎皮鸽蛋 87
16.炸响铃 88
17.酥炸鲜蘑菇 89
18.炸熘荔枝肉 90
(四) 烧烤类 92
1.虾子青笋 92
2.蚂蚁上树 93
3.滚龙丝瓜 93
4.京菜茭白 94
5.锅烧白菜 95
6.双菇芋艿 96
7.酿丁青椒 96
8.香油茄糊 97
9.南乳汁肉 98
10.乳腐大烤 99
11.合子冬菇 100
12.金镶豆腐 101
13.菱形豆腐 102
14.锅烧豆腐 103
15.麻辣豆腐 104
16.干焖豆腐 104
18.香椿煎豆腐 106
17.三色扒豆腐 106
19.塔菜冰豆腐 107
20.烂糊冬笋 108
21.贵妃鸡翅 108
22.菜心肉圆 110
23.红烧甲鱼 111
24.油焖蹄子 112
25.油焖茄子 113
26.咖喱鸡块 114
27.白烧排翅 115
28.栗子白菜 116
29.茄汁茭白 116
30.三丝黄雀 117
31.酱汁刀豆 118
32.千烧刀豆 119
33.三下锅 120
34.橄榄蘑菇 121
35.麻辣春笋 121
36.麻辣蚕豆 122
37.香菇银杏 123
38.白烧素鸡 123
39.扒冬瓜球 124
40.乳汁青笋 125
41.豆腐茸豌豆 125
42.鲜蘑豆瓣 126
43.油焖腐竹 127
44.家常豆腐 128
46.三鲜鱼肚 129
45.板栗子鸡 129
47.罗汉全斋 130
48.鸡茸鱼翅 131
49.蜂窝豆腐 132
50.五丁蛋饺 133
(五) 蒸炖类 135
1.酿夜开花 135
2.酿双色元椒 136
3.奶油酿节瓜 137
4.清炖冬菇汤 138
5.粉蒸烤麸 139
6.粉蒸素鸡 140
7.绿叶口蘑 140
8.三丝白菜墩 141
1.三鲜冬瓜汤 142
(六) 汤羹类 142
2.三丝紫菜汤 143
3.西湖莼菜汤 143
4.雪菜冬笋汤 144
5.连锅汤 145
6.口蘑锅巴 146
7.珍珠花菜 147
8.鸡茸花菜 147
9.西卤豌豆 148
10.火腿干丝 149
11.文丝豆腐 149
12.双菇川荪 150
13.黄皮豆腐 151
14.荠菜豆腐羹 152
16.酸辣汤 153
15.冬菇豆腐羹 153
17.奶油番茄浓汤 154
18.蘑菇烩银萝 155
(七) 甜菜类 156
1.地力糕 156
2.桂花锅炸 157
3.麻糖锅巴 157
4.夹沙香蕉 158
5.拔丝山药 159
6.橘囊圆子 159
7.夹沙苹果 160
8.八宝莲心 161
9.雪包硃砂 161
11.夹沙山药泥 162
10.桂花核桃仁 162
12.糖汁薯条 163
13.西米栗子羹 164
14.枇杷银耳汤 165
15.玫瑰杏仁豆腐 165
(八) 素点类 167
1.素菜包 167
2.三星大包 168
3.蟹粉小笼 169
4.水晶中包 170
5.咸煎饼 170
6.煎酒酿饼 171
7.白糖炸糕 172
8.千层油糕 172
9.美味蒸饺 173
10.花素水饺 174
11.三丝春卷 175
12.细沙春卷 176
13.三丝锅饼 177
14.三丝炒饼 178
15.菜心面鱼 179
16.炸素合子 180
17.芝麻凉卷 181
18.果酱面皮 182
19.家常布丁 182
20.嫩藕甜糕 183
21.罗汉窝面 184
22.鸡丝炒面 185
23.观音伊府面 186